این "استخوانهای مرده" (کوکی ها به طور سنتی برای جشن روزهای مرده در تاریخ 2 نوامبر ساخته شده اند، اما آنها نیز برای یک مهمانی هالووین عالی هستند. بسیاری از نسخه های این بیسکویت شیرین در سراسر ایتالیا ساخته می شوند و در بسیاری از اشکال و طعم دهنده ها، و نام نیز متفاوت است. در بعضی از نقاط به نام " fava dei morti " یا "لوبیای مرده" به جای "استخوان" نامیده می شود - نه به اندازه ی خزنده!
این سازگاری من با یک دستور العمل از منطقه باسیلیکاتا در جنوب ایتالیا است. ساخته شده با Strega، لیکور با طعم آنیس، آنها برای بزرگسالان بیشتر از بچه ها در نظر گرفته شده است.
این شامل گام غیرمعمول رها کردن کوکی ها در آب جوش قبل از پخت است، کمی شبیه به نحوه ریختن شیرینی ها، پس از تشکیل آنها و قبل از اینکه آنها را پخته، به آنها بافت منحصر به فرد خود را.
آنچه شما نیاز دارید
- 2/3 کیلوگرم / 1.2 کیلوگرم آرد همه منظوره (غیر آهنی)
- 1/3 فنجان / 75 گرم چربی (یا کوتاه کردن سبزیجات)
- 10 تخم مرغ بزرگ (به آرامی مورد ضرب و شتم)
- 2/3 فنجان / 100 گرم لیمو Strega (" strega " به معنی "جادوگر" است! اگر شما Strega را پیدا نکنید، می توانید هر لیکور دیگری با طعم آنی یا گیاهی مانند Galliano یا Sambuca را استفاده کنید.)
- 2/3 فنجان / 150 گرم شکر دانه ای
- 1/3 فنجان / 75 گرم روغن زیتون
- روغن زیتون 1 لیمو کوچک (ریز ریز شده، با ایده آل با استفاده از یک میکروپلت بزرگتر)
چگونه آن را بسازیم
- کوره خود را به دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد)، با یک قفسه در موقعیت متوسط قرار دهید.
- با استفاده از یک مخلوط کن یا قیف خرد کن / شیرینی و یا شکر کردن آن را با یک پروسس غذا چند بار تا زمانی که فقط مخلوط شده، آن را به مدت یک بار بشویید. انتقال مخلوط را به یک مخلوط بزرگ مخلوط کنید.
- تخم مرغ مورد ضرب و شتم را با هم مخلوط کنید، یک سوم در یک زمان، با یک قاشق چوبی با هم مخلوط کنید.
- لیکور، شکر، روغن زیتون و لیمو را اضافه کنید و مخلوط کنید تا ترکیب شود.
- یک گلدان بزرگ از آب را به حرارت بالا هدایت کنید.
- در عین حال، با استفاده از انگشتان خود، خرد کردن خمیر از خمیر و هر یک از توده ها را به یک چوب در حدود 3 اینچ طول. یک شکاف کوچک را به وسط هر انتها بریزید و سپس با انگشتان خود هر دو طرف را خراشیده و قالب بندی کنید تا یک شکل استخوان خشن ایجاد کنید.
- هنگامی که آب جوش می شود، کوکی های استخوانی، چند بار در یک زمان، فقط تا زمانی که آنها شناور - آنها را از آب بلافاصله پس از شروع به شناور، با استفاده از یک قاشق شکاف و یا مشبک مشبک، تخلیه آب اضافی به آرامی تکان دادن قاشق یا چاقو بر روی گلدان.
- کوکی ها را بر روی یک ورق پخت کاغذی قرار داده و آن را تا حدود 20 دقیقه بپزید تا پخته شود. از اجاق خارج کنید و به طور کامل بر روی یک قفسه خنک کننده سیم بگذارید.
- هنگامی که کوکی ها به طور کامل سرد می شوند، آنها را آزادانه و به طور مساوی با شکر پودری بپاشید (نکته: بهترین راه برای این کار این است که از یک غربال مش خوب استفاده کنید که بالای کوکی ها بالا نگه داشته شود و با انگشتان دست راست از سوی دیگر)