پستانداران در سراسر جهان شناخته شده و دوست داشتنی هستند، اما برنج های هلندی متفاوت از میان وعده های شور هستند که می توانید بدانید. در هلند، برنج یا کراکلینگن به عنوان محلی به نام آنها شیرین است، نه خوش طعم.
در اغلب فروشگاه های هلندی، چوب کنجد های خمیر مکانیکی در حال حاضر فروش می شود، اما هنوز هم چند نانوایی وجود دارد که با دست دستکاری می کنند. این نوع برنج در هر دو نوع ترد و نرم وجود دارد.
دستورالعمل زیر برای سبزیجات نرم است. آنها را به طور منظم و یا به طور مداوم به مدت طولانی و بلند و باریک برای به اصطلاح magere mannen ('مردان لاغر'). متناوبا، به سادگی می توانید بریزه های کوچک از همان خمیر را دو برابر کنید، بر روی دو ورق پخت تقسیم کنید، در نظر داشته باشید که هرچه کوچکتر باشد، چاق تر می شود.
این دستورالعمل ترجمه شده است و از هلندی اصلی در Het Nederlands Bakboek ترجمه شده است و با اجازه صاحب ناشر در سایت غذایی هلندی منتشر شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 فنجان (250 گرم) آرد همه منظوره ( tarwebloem )
- مخمر فوری 1/1 قاشق چایخوری
- 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ای ( کریستال سوکر )
- یک نمک تلخ
- 3/3 قاشق غذاخوری (50 میلی لیتر) شیر مرطوب
- مقادیر ½ فنجان (3.5 اونس / 100 گرم) کره با کیفیت بالا، ذوب شده
- 1 تخم مرغ (ضعیف ضرب و شتم)
- 1 فنجان (200 گرم) شکر قهوه ای خالص (یا قهوه قهوه ای یا دیرارا) ( lichte basterdsuiker ، نکات را ببینید)
- شما نیاز دارید: مخلوط کننده ایستاده، یک گوجه فرنگی، یک سطح فلور یا یک سینی پخت سیلیکون، دو یا سه ورق پخت و / یا سینی و یک ورقه بزرگ؛ کاغذ ضد زنگ یا کاغذ پوست؛ بسته بندی پلاستیکی و یک قفسه خنک کننده سیم
چگونه آن را بسازیم
محلول آرد، مخمر، شکر و نمک را در کاسه بزرگ مخلوط کننده مخلوط قرار دهید. شیر، کره و تخم مرغ را به کاسه اضافه کنید و با استفاده از یک اسپاتول برای مخلوط مواد مرطوب و خشک با هم. از مخلوط قلاب خمیر استفاده کنید تا مخلوط را مخلوط کنید تا خمیر نرم، نرم و بدون چسبناک ایجاد شود.
اگر شما مخلوط كننده را نداشته ايد، به راحتي خمیر را روی سطح فلور يا مات سيليكون قرار دهید. هنگامی که خمیر به سازگاری راست رسیده است، آن را به یک توپ بکشید و آن را به داخل کاسه قرار دهید.
کاسه را با بسته بندی پلاستیکی یا یک حوله چای مرطوب بپوشانید و آن را در یک محل گرم و بدون پیش درآمد قرار دهید تا خمیر تقریبا دو برابر شود. از آنجا که این یک خمیر غنی شده است، طول می کشد تا کمی بیشتر از خمیر نان معمولی افزایش یابد.
در حدود یک سوم قند قهوه ای را روی یک سینی یا برگ پخت تمیز کنید و بقیه قند را به یک صفحه بزرگ بریزید. با استفاده از مشت خود، خمیر را پانچ کنید (نکات را ببینید) و دوباره آن را صاف کنید. خمیر را به 16 قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکر روی ورقه ورقه یا سینی شکم پر کنید و مطمئن شوید که هر قسمت به طور مساوی پوشیده شده است. تکه های خمیر شیرین را به یک طرف تنظیم کنید.
حالا یک تکه خمیر شکر را بخورید و آن را روی یک سطح کار تمیز (بدون رنگ) بکشید تا یک لوله طولانی و نازکی که حدود 12 اینچ (30 سانتی متر) طول دارد اندازه بگیرید. لوله را از طریق شکر بر روی صفحه بکشید، مطمئن شوید که کاملا پوشیده شده است، آن را به نصف بچرخانید و سپس آن را به جلو و عقب رول کنید تا یک لوله اندازه گیری شود که در حدود همان طول باشد.
لوله را در قند بر روی ورقه ورقه یا سینی بریزید و کنار بگذارید. با تکه های باقی مانده از خمیر تکرار کنید. قطعات خمیر باید در شکر "عرق" شود. این بدان معنی است که بخشی کوچک از قند شروع به خیس شدن می کند.
یک ورق پخت تمیز را روغن زده (یا آن را با کاغذ گریس یا کاغذ بریزید). لوله ها را به شکل های طولانی، کوچک و براق طلق کنید و پایه های زیر خمیر را بچرخانید. برنج بر روی ورق پخت قرار دهید. برای ایجاد مانن مغناطیسی ، برش گرز را کمی داخل درون فشار دهید تا یک شکل طولانی تر و باریک ایجاد شود و سپس با کف دستانتان صاف شود.
ورق پخت را با بسته بندی پلاستیکی پوشش دهید و اجازه دهید در یک محل گرم و بدون پیش درآمد، تا زمانی که چوب برنج در اندازه دو برابر شود، افزایش یابد.
در عین حال، کوره را به دمای 390 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) حرارت دهید. برای 10 تا 15 دقیقه تا قهوه ای طلایی پخت Krakelingen ، اما چشم خود را بر روی آنها نگه دارید. آنها به راحتی می توانند هنگامی که قند شروع به کارامل شدن می کنند، سوختند.
برش گرانوله را از اجاق بریزید و اجازه دهید آنها در چند دقیقه قبل از خنک کردن در یک قفسه یخ خنک کننده بر روی ورقه پخت قرار گیرند.
نکات:
- در مورد تاریخچه krakelingen بیشتر بدانید.
- Basterdsuiker یک محصول هلندی معمولی است. این محصول با افزودن شکر و سایر مواد تشکیل دهنده شکر به شکر سفید شکر تولید می شود. این مخلوط برای دستیابی به برخی از ساختارهای بافتی کمک می کند و محصولات پخته را مرطوب نگه می دارد. سه نوع، قهوه ای سفید، قهوه ای و قهوه ای قهوه ای به نام witte basterdsuiker، (licht) bruince basterdsuiker یا gele basterdsuiker و donkerbruine basterdsuiker وجود دارد . این فروشگاه به طور گسترده ای از سوپرمارکت های هلندی و برخی از وبسایتی های مواد غذایی هلندی در دسترس است. ما نتایج خوبی داشتیم و با استفاده از شستشو قند خالص، شکر قهوه ای یا دمیراار جایگزین می کردیم.
- یاد بگیرید چگونه نان خمیر را پانچ کنید .
- درصورت ذخیره شدن در یک مخزن هوای محکم نگهداری می شود.