میوه شور (ماراکوایای اسپانیایی) مورد علاقه آمریکای جنوبی است، به خصوص در دسرها.
"Mousse de maracuya" یکی از بهترین راه هایی برای لذت بردن از عطر و طعم های استوایی آن است. این موم به سادگی می تواند در عینک های پارافیت خدمت کرده و با خامه پخته شود. یا به عنوان یک کاسه موس، با استفاده از قالب، با پوسته نارگیل macadamia و سس تمشک خدمت کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- موش
- 3/4 فنجان خمیر میوه خشم (پالپ یخ زده بسته، منجمد شده، و یا میوه های 3 تا 4 اشتیاق)
- 1/4 فنجان آب
- 1 بسته ژلاتین (حدود 1 قاشق غذا خوری)
- 2 قاشق غذاخوری
- لوبیای رم یا نارنجی
- سفید سفید تخم مرغ
- 1/3 قند شکر
- 1/4 فنجان آب
- 1 فنجان شستشوی کرم
- پوسته
- 1/2 فنجان آجیل macadamia خرد شده
- نارگیل خرد شده 3/4 فنجان
- 1/4 فنجان کره، ذوب شده
- چاشنی زدن
- خامه زده شده
- میوه تازه
- سس تمشک
چگونه آن را بسازیم
مخلوط میوه
- میوه های شور را به نصف برسانید و چوب خرد شده را به یک ظرف بخورید.
- پالپ حرارت را در حرارت کم، تکان داد، تا زمانی که آن کمی حل شود و مایع تر می شود؛ جوش نزنید
- پالپ را در یک فنجان اندازه گیری قرار دهید و آن را سرد کنید شما به 3/4 فنجان نیاز دارید. چند دانه برای دکوراسیون رزرو کنید.
- 1/4 فنجان آب را در یک کاسه شیشه ای کوچک قرار دهید و روی آب ژلاتین بپاشید. حرارت دهی در مایکروویو به مدت 15 ثانیه و هم بزنید. تا زمانی که ژلاتین ذوب و حل شود، تکرار کنید. جوش نزنید
- ژلاتین و رم و یا لیکور را به آب میوه پرشور اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. مخلوط را در یخچال 30 دقیقه بجوشانید، گاهی اوقات تکان دهید.
Meringue
- مخلوط 1/3 فنجان شکر و 1/4 آب در یک ظرف و حرارت دادن به جوش.
- هنگامی که مخلوط قند به 250 F برسد، از گرما خارج شود.
- بطری های تخم مرغ را با یک میکسر ایستاده یا دست بچرخانید تا اینکه قله ها را تشکیل دهند.
- به آرامی مخلوط قند داغ را به سفید پوستان اضافه کنید و آن را به سمت پایین کاسه بکشید تا به ضربات ادامه دهید. ناپدید شدن باید قله های سخت را تشکیل دهد.
- همچنان به ضرب و شتم مینرو در کم سرعت ادامه دهید تا سرد شود
موش
- در یک کاسه جداگانه، کرم شلاق را از بین ببرید تا شکل های نرم و نرم شود.
- مخلوط میوه / ژلاتین را به آرامی مخلوط کنید. مخلوط نکنید
- مخلوط مقدار کمی از مخلوط میرانگی / شور و شوق به کرم خرد شده، سپس تمام کرم شلاق را به مخلوط نعناع باز کنید.
- اگر قصد استفاده از یک قالب را نداشته باشید، قاشق مربا را به داخل کاسه های خدمتکار اختصاص دهید، خنک کنيد تا با خامه و میوه تازه خدمت کنید.
- برای استفاده از یک قالب با سطح صاف، مانند یک کاسه شیشه ای، قالب را با مقدار کمی روغن گیاهی روغن بندی کنید. اگر از یک تابه استفاده می کنید، تابه را با کاغذ موم خط بگیرید و سپس کاغذ را به آرامی روغن کنید.
- موس را به قالب بمالید.
پوسته
- آجیل خرد شده آسیاب شده، نارگیل و کره ذوب را مخلوط کنید.
- در بالای موش ریخته شده بریزید.
- برای حداقل 4 ساعت یا یک شبه بگذارید تا موز تنظیم شود.
خدمت
- موس را بر روی یک ورق خدمت بگذارید.
- با کیک خرد شده، میوه های بریده شده، دانه های میوه مفرح و سس تمشک تطبیق دهید.