قارچ Shiitake یکی از محبوب ترین مواد غذایی در غذاهای چینی است. دو نوع قارچ شیتاکا وجود دارد که اولین آنها خشک و تازه است. آنها به دلایل آشکار کاملا متفاوتند اما من هر دو نوع قارچ شیتاکی را دوست دارم.
اولین سابقه تاریخ کشت شیتاک از مجموعه سلسله یونانی در کتاب "Records of Longquan County" است. این کتاب توسط وی نوشته شده است.
این کتاب چندین بار اشاره شده و حتی در اولین کتاب کشت قارچ شیتاکی در ژاپن اقتباس شده است.
قارچ شیتاکی خشک شده:
قارچ شیتاکی خشک و قارچ شیتاکا تازه دارای عطر و طعم بسیار متفاوت هستند. قارچ شیتیکه خشک شده دارای عطر و طعم بسیار قوی تر نسبت به قارچ شیتیکای تازه است.
راه برای تهیه قارچ شیتیکای خشک شده ابتدا با آب سرد شستشو داده می شود سپس ابتدا آب آشامیدنی را در آب سرد به مدت 15 تا 20 دقیقه قبل از پخت و پز ریجد کنید. نرم کردن قارچ شیتاکی در آب باعث می شود که آن را به شکل هایی که می خواهید برش داده شود و همچنین طبخ را آسان تر کنید. در بسیاری از غذاهای چینی، از قبیل برنج برنج چسبنده / برنج پرکالری، بسیاری از سرآشپزهای چینی در واقع آب مورد استفاده خود را برای خیساندن قارچ شیتاکی و استفاده از آن به عنوان یک سهام ذخیره می کنند.
شما می توانید قارچ شیتاکی خشک را با روش های مختلفی در آشپزی چینی تهیه کنید، مانند اضافه کردن آن به سوپ، سرخ کردن، سرخ کردن، بخار، بخار و بیشتر.
از آنجا که عطر و طعم قوی است، این یکی از محبوب ترین مواد تشکیل دهنده پخت و پز چینی است. قارچ قارچ خشک شده یکی از مواد مورد علاقه شخصی من برای استفاده است.
سرآشپزهای فرانسوی از طوفان در پخت و پز فرانسوی استفاده می کنند و سرآشپزهای ایتالیایی از قارچ های پورین در آشپزی خود استفاده می کنند. سرآشپزهای چینی از قارچ شیتیکا در آشپزی چینی استفاده می کنند.
چگونه قارچ شیتاکی خشک با کیفیت خوب را انتخاب می کنید؟ قارچ های شیتیکای خشک با کیفیت خوب دارای یک کلاه بزرگ، گرد و ضخیم هستند. بافت باید دارای عطر قوی باشد. اگر قبل از خرید آن قارچ شیتاکی را لمس کنید، قارچ شیتیکای با کیفیت خوب باید خشک، ترد و سبک باشد.
Donko (冬菇) همچنین به عنوان "قارچ زمستانی" شناخته می شود و huagu (花菇) همچنین به عنوان "قارچ گل" شناخته می شود، دو نوع قارچ قارچ شیتیکا هستند. قارچ گل داره گل سرخ روی کپسول میذاره، به همین دلیل قارچ گل میخواد.
قارچ شیتیکای تازه
قارچ شیتیکای تازه واقعا قابل تشخیص است. کلاه قارچ شیتاکا کاملا بزرگ است و شکل چتر دارد. آنها یک رنگ قهوه ای تیره و سبز رنگی دارند.
قارچ شیتیکای تازه دارای عطر و بوی نامطبوع است و عطر و طعم بسیار سبک تر از قارچ شیتیکا است. شما می توانید از قارچ های شیتیکای جدید مانند قارچ های معمولی مانند شاه بلوط یا قارچ سفید استفاده کنید. شما می توانید مواد غذایی، سرخ کردن، سرخ کردن، بخار، عمیق کردن، سوپ، ریسیتو یا آن را تمیز کنید و به سالاد خود اضافه کنید.
قبل از پخت باید ساقه را حذف کنید، زیرا بافت ساقه قارچ شیتاکا کاملا سخت و سخت است.
شما می توانید ساقه را برای ساخت سهام ایده آل برای اضافه کردن به ریزوتو و سوپ نجات دهید.
سعی کنید که قارچ شیتاکا ضخیم ترین را انتخاب کنید و می توانید قارچ هایی را انتخاب کنید که دارای کلاه گیس هستند و معمولا از نشانه های قارچ شیتاکی تازه و با کیفیت بالا هستند.
مزایای بهداشت قارچ شیتاکی:
در شرق، مردم معتقدند قارچ شیتاکی نه تنها غنی از عطر و طعم است، بلکه آنها نیز دارای مواد مغذی بالا و دارای مزایای سلامتی هستند. آنها حاوی پروتئین هستند و حاوی ویتامین B2 و B12 هستند.
1. قارچ شیتاکی می تواند به مبارزه با نوع خاصی از سرطان کمک کند.
2. این می تواند کلسترول شما را کاهش دهد. قارچ Shiitake حاوی ماده ای به نام "eritadence" است که بدن شما به جذب کلسترول کمک می کند و میزان کلسترول را در خون کاهش می دهد.
3. این منبع غنی از سلنیوم، آهن، فیبر غذایی، پروتئین و ویتامین C است.
4. قارچ شیتاکا یک آنتی اکسیدان قوی است.
5. از آنجا که قارچ شیتاکی یک آنتی اکسیدان قوی است، بدن شما می تواند از ابتلا به سرطان جلوگیری کند.
6. این می تواند به کاهش فشار خون کمک کند.
7. تقویت سیستم ایمنی بدن ما.
8. پایین فشار خون بالا.