غذاهای ترکی برای غذاهای سبزیجات پر شده و پیچیده ای به نام "دولما" و "سرما" شناخته شده است. فلفل سبز چینی پر از برنج، آجیل کاج و موش خرما، که بیشتر به نام 'biber dolması' شناخته می شود، یکی از پرطرفدارترین میوه ها است.
آنها آسان تر از سایر ظروف پر شده و پیچیده می شوند زیرا فلفل آماده سازی زیادی ندارد. فقط ساقه ها را با انگشت شست خود بریزید و آنها را برای چاشنی آماده کنید.
اگر تازه به غذاهای ترکی آمده اید، این دستور غذای خوب برای شروع است. شما اولین بشقاب "dolma" خود را بدون هیچ وقت آماده می کنید.
اگر طعم تلخ فلفل سبز را دوست دارید، مطمئنا از این ظرف لذت خواهید برد. برای حفظ چیزهای خوب و شیرین، می توانید مقدار شکر را به طعم و مزه خود برای جبران تلخ افزایش دهید.
اطمینان حاصل کنید فلفل های کوچک با پوست های نازک را انتخاب می کنید. شما همچنین می توانید با گونه های مختلف و رنگ فلفل آزمایش کنید.
شما به یک ظرف بزرگ و کم عمق با درب نیاز دارید.
آنچه شما نیاز دارید
- حدود 12 فلفل سبز کوچک (با پوست های نازک مناسب برای چاشنی)
- 1 پیاز بزرگ (ریز ریز شده)
- 1/2 فنجان / 100 میلی لیتر
- روغن زیتون
- 2/3 فنجان / 100 گرم خشک شده
- درختچه (یا کشمش های تیره )
- 2/3 فنجان / 60 گرم
- آجیل کاج
- علف های هرز بزرگ دودی (تازه، تنها شاخه ها، ساقه های ضخیم حذف شده)
- 2 فنجان / 400 گرم برنج سفید (کوتاه دانه)
- 3 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 3 قاشق چایخوری دارچین
- 2 قاشق چای خوری
- آلزایمر
- 2 قاشق غذاخوری قند
- 2 فنجان / 450 میلی لیتر آب
- 1 گوجه فرنگی متوسط (رنده شده)
- 1 گوجه فرنگی کوچک (برش به مربع های مسطح، برای گلدان)
چگونه آن را بسازیم
- اول، فلفل های خود را بشویید و ساقه ها را با فشار دادن انگشت شست خود به آرامی بر پایه ساقه بکشید. این باعث می شود ساقه و پایه را در داخل غلاف فلفل، ترک یک سوراخ کامل در بالای برای چاشنی. هر بذر و غشاء سفید از داخل فلفل را تمیز کنید و آنها را کنار بگذارید.
- حالا وقت آن است که آماده شدن را پر کنید. ابتدا روی یک شعله متوسط گذاشتیم و روی پیازها را در روغن زیتون بپاشید تا نرم و نرم شوند.
- آجیل کاج را اضافه کنید و آنها را به همراه پیاز قهوه ای کنید.
- تمام مواد خشک دیگر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- مخلوط کردن آب و گوجه فرنگی رنده شده و آن را به یک جوش تبدیل کنید. روی حرارت کم قرار دهید تا آب جذب شود.
- هنگامی که پر شدن شما به اندازه کافی به اندازه کافی خنک می شود، می توانید از پر کردن فلفل شروع کنید. فلفل های خالی را در کنار یک کاسه کنار هم قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که هیچ فضای خالی بین فلفل وجود ندارد. اگر وجود دارد، فلفل ها را در یک تابه کوچکتر ترتیب دهید تا از یکدیگر حمایت کنند و به درستی ایستاده باشند.
- با یک قاشق دسر، هر فلفل را با مخلوط برنج پر کنید تا به بالای آن برسد. پر کردن یا پر کردن فلفل های خود را بسته نکنید. برنج به اندازه کافی برای گسترش در حالی که آشپز نیاز دارد.
- هنگامی که فلفل را پر کرده اید، باز کردن هر کدام را با یک مربع از گوجه فرنگی، پوست به سمت بالا قرار دهید. برای رسیدن به نیمه راه فلفل، آب به اندازه کافی اضافه کنید. درمورد دو قاشق غذاخوری روغن زیتون بر روی فلفل اضافه کنید و آب نمک اضافه کنید.
- تابه را به یک جوش ملایم برسانید، سپس بلافاصله حرارت را کم کنید. بگذارید فلفل ها را به آرامی با پوشش تا زمانی که اکثر آب جذب می شود، بجوشانند.
- پان را از گرما خارج کنید و آنرا بخار دهید تا دمای اتاق خنک شود. اگر تراکم بیش از حد در درب ظاهر شود، تابه را با حوله های کاغذی بپوشانید و درب را روی آن بگذارید تا فلفل ها بخار شوند.
- هنگامی که فلفل ها سرد هستند، آنها را قوی تر و آسان تر از پان حذف می شود. هر دوی شما را به آرامی با انگشتان خود بکشید و مراقب آن نباشید.
- فلفل دلما را بر روی یک ظرف غذای تزئینی قرار داده و یک شمع تصادفی را روی آنها قرار دهید و آنها را با روغن زیتون بیشتر بشویید و اگر بخواهید، میوه را با کمی خرد شده و تازه می خورید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 284 |
| چربی کل | 14 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 591 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 36 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |