شرح، تولید، استفاده و مزایای اسید آسکوربیک
اسید اسکوربیک یک ترکیب شیمیایی (C6H8O6) است که معمولا در طبیعت یافت می شود و می تواند به عنوان یک افزودنی غذای آنتی اکسیدان مورد استفاده قرار گیرد. کشف اسید اسکوربیک ساخته شده، نحوه استفاده از آن و نحوه تاثیر آن بر شما چیست؟
اسید آسکوربیک چیست؟
اسید اسکوربیک یک ویتامین ویتامین C است که به این معنی است که ترکیباتی است که ویتامین C همان فعالیت ویتامین را فراهم می کند. اغلب ترکیبات متعددی وجود دارد که فعالیت یک ویتامین مشابه را ایجاد می کنند و اغلب آنها نام آن ویتامین نامیده می شوند.
به همین علت ممکن است اسید آسکوربیک را به عنوان یک عنصر (ingredient label) به عنوان ویتامین C معرفی کنید (ویتامین C به معنای عمومی است، اسید اسکوربیک نام شیمیایی است).
اسید اسکوربیک در طبیعت در بسیاری از میوه ها و سبزیجات (به ویژه مرکبات و فلفل) یافت می شود و همچنین توسط کلیه برخی از حیوانات تولید می شود. انسان ها قادر به تولید اسید اسکوربیک نیستند و باید از رژیم غذایی به دست بیاورند؛ در غیر این صورت آنها کمبود را ایجاد می کنند و در موارد شدید اسکوربیک. به طور صنعتی، اسید آسکوربیک از طریق فرایند چند مرحله ای شامل باکتری هایی تولید می شود که گلوکز را کاهش می دهند و اسید آسکوربیک را بعنوان یک محصول جانبی تولید می کنند.
اسید اسکوربیک را می توان در انواع مختلف از جمله نمک و استر استفاده کرد. در این فرم ها، آن را در لیست های مواد تشکیل دهنده تحت نام های مختلف مانند آسکوربات سدیم، آسکوربات کلسیم، آسکوربات پتاسیم، آسکوربیل پالمیتات یا آسکوربیل استایرات ظاهر می شود.
اسید اسکوربیک چگونه در غذا استفاده می شود؟
اسید اسکوربیک عمدتا به عنوان یک آنتی اکسیدان مورد استفاده قرار می گیرد که می تواند مزایای متعددی را برای محصولات غذایی ایجاد کند .
کاهش اکسیداسیون رنگ را حفظ می کند (در مورد نحوه برش سیب و آووکادو قهوه هنگام تماس با اکسیژن فکر کنید) و سبزیجات را حفظ می کند. pH پایین اسید آسکوربیک می تواند به جلوگیری از رشد میکروبی کمک کند، در نتیجه جلوگیری از خرابکاری و حفظ طراوت. به همین علت، اسید اسکوربیک یک ماده نگهدارنده مواد طبیعی طبیعی است.
این می تواند به عنوان یک نگهدارنده در مجموعه گسترده ای از محصولات غذایی، از جمله نان، گوشت های مرطوب، ترش و ژله ها، و سس ها و گسترش دیگر استفاده می شود.
خواص ویتامین C اسید اسکوربیک آن را به عنوان یک عنصر عالی برای مکمل های ویتامین است. به سادگی اضافه کردن اسید آسکوربیک به مواد غذایی باعث افزایش ویتامین C می شود. از آنجا که به طور طبیعی ویتامین C به راحتی تخریب می شود، بسیاری از غذاها با اسید آسکوربیک تقویت می شوند تا محتوای ویتامین C را دوباره پر کنند. اسید اسکوربیک اغلب برای این منظور به آب میوه، میوه خشک، غلات و سایر غذاهای میان وعده اضافه می شود.
طعم اسید آسکوربیک نباید نادیده گرفته شود. مانند هر اسید، عطر و بوی خوبی برای ترش را فراهم می کند که باعث افزایش بسیاری از محصولات غذایی می شود. آب نبات، مربا، ژله، و آب میوه اغلب از این شکاف اسیدی بهره مند می شوند که به مصرف کننده تاثیر متقابل میوه تازه می دهد.
چگونه اسید اسکوربیک من را تحت تاثیر قرار می دهد؟
هنگامی که به غذا اضافه می شود، اسید آسکوربیک تمام مزایای ویتامین C را فراهم می کند. به جز در موارد بسیار زیاد، دوزهای که به میزان زیاد از آنچه در محصولات غذایی استفاده می شود، مشخص نیست. عوارض جانبی منفی.