روش های متداول نگهداری مواد غذایی

غذا، طبیعت، فاسد می شود بدون مداخله، غذا به نیروهای طبیعت، یعنی باکتری ها، مخمر ها و قارچ ها قربانی می شود و شروع به تجزیه می کند. اثرات فاسد غذا نه تنها ناخوشایند نیست، بلکه عوامل فساد همچنین می توانند باعث بیماری های غذایی و حتی مرگ شوند.

برای هزاران سال، انسان ها از روش های مختلفی برای طولانی شدن طراوت و ایمنی مواد غذایی خود برای تثبیت عرضه مواد غذایی خود استفاده کرده اند.

در حالی که برخی از این روش ها نسبتا جدید هستند، بسیاری از آنها به دوران باستان باز می گردند. ممکن است ما فرآیندهای را تصفیه کرده و برای به دست آوردن مکانیزم بهتر درک کنیم، اما مفاهیم اساسی امروز هم باقی می مانند. در اینجا چندین روش رایج برای حفظ مواد غذایی وجود دارد:

• سرد شدن و انجماد - باکتری ها و مخمر ها در دمای خاصی که معمولا بین 40-140 درجه فارنهایت است، بهترین رشد می کنند. با کاهش دمای زیر 40ºF، فعالیت متابولیک و تولید مثل آنها به طور قابل توجهی کاهش می یابد. در حالی که این ممکن است باکتری و مخمر را از بین ببرد، روند فساد را آهسته کند. اگرچه غذاهای انجماد در صدها سال در هوای سردتر مورد استفاده قرار گرفته است، گسترش برق و لوازم خانگی در اوایل و اواسط قرن بیستم، استفاده یخبندان به عنوان یک روش نگهداری مواد غذایی را بسیار گسترش داد.
• کنسرو کردن - کنسرو غذا را با حذف اکسیژن مورد نیاز برای رشد بیشتر میکروارگانیسم ها حفظ می کند. از آنجا که برخی از ارگانیسم ها در غیاب اکسیژن می توانند شکوفا شوند، کنسرو معمولا با عامل دوم که مهار رشد میکروبی، مانند اسید و نمک (معمولا به صورت یک نمک) است، ترکیب می شود. کننینگ یک روش محبوب نگهداری مواد غذایی با انقلاب صنعتی بود و امروز هنوز هم بسیار محبوب است.

• Dehydrating - اکثر میکروارگانیسم ها همچنین نیاز به رشد رطوبت دارند، بنابراین حذف رطوبت از مواد غذایی یک روش بسیار موثر برای حفظ است. کلید از دست دادن آب بدن این است که فرآیند را سریعتر از خراب شدن انجام دهد. تبخیر معمولا با افزودن گرمای متوسط، گاهی اوقات توسط نور خورشید طبیعی فراهم می شود. پاداش نور خورشید، اشعه فوق العاده ای است که می تواند باعث کشتن میکروب ها شود. روش های مدرن کم آبياری از هوای گرد و غبار استفاده می کند که به اندازه کافی برای کم کردن آب بدن بدون گرم کردن غذا مورد استفاده قرار می گیرد. Dehydration روش نگهداری مواد غذایی مورد استفاده برای چربی گوشتی، چاشنی میوه یا میوه خشک و گیاهان است.

• Fermenting - Fermenting یکی دیگر از روش های باستانی نگهداری مواد غذایی است که تا به امروز باقی مانده است. به احتمال زیاد این محبوبیت به عطر و طعم منحصر به فرد تبدیل شده است که از طریق تخمیر به دست می آید. Fermentation itself is a form of spoilage food، اما زمانی که میکروارگانیسم ها به شدت کنترل می شوند، می توانند اثرات مطلوبی را ایجاد کرده و مانع از ارگانیزم های مضر شوند. باکتری یا مخمر که در فرایند تخمیر استفاده می شود، اسید را به عنوان یک محصول جانبی تولید می کند، که باعث جلوگیری از رشد سایر باکتری های بالقوه مضر می شود. به عنوان یک جایزه، بسیاری از موجودات زنده برای تهیه غذا نیز به عنوان بخشی از گیاهان طبیعی دستگاه گوارش انسان سالم هستند. هر دو کلم کلم و کیمچی نمونه هایی از استفاده از تخمیر برای حفظ کلم هستند.
• سالادها - سالم نگه داشتن غذا با از بین بردن رطوبت و ایجاد محیط مناسب برای رشد میکروبی است. باکتری های بسیار کمی در محلول های نمکی بالا رشد می کنند، به طوری که به سادگی اضافه کردن مقدار بسیار بالایی از نمک می تواند یک روش موثر حفاظت باشد. سالت یکی از قدیمی ترین روش های شناخته شده برای حفظ مواد غذایی است. نمک های طبیعی طبیعی فراوان در منطقه مدیترانه در دوران باستان به راحتی در دسترس بوده و برای حفظ گوشت، ماهی، سبزیجات و حتی برخی از میوه ها مورد استفاده قرار می گیرند. مقدار نمک به تنهایی مورد نیاز برای حفظ مواد غذایی بسیار زیاد است و از این رو می توان از آن ناتوان باشد. بنابراین، نمک اغلب در ترکیب با یک روش دیگر، مانند کم آبی یا محلول اسیدی برای حفظ مواد غذایی استفاده می شود. نمونه هایی از مواد غذایی محافظت شده از نمک عبارتند از هویج سالامی، بیکن، گوشت خوک نمکی، ماهی دودی، anchovies، زیتون، ترشی و لیمو های ذخیره شده.