این دستورالعمل برای سبزیجات مارمالاد از "دانشنامه روز پخت و پز روز زن" (Fawcett Publications Inc.) است که از چاپ خارج است اما هنوز هم از طریق آمازون و سایر فروشندگان کتاب در دسترس است. پرتقال و لیمو در این مارمیلاد آسان به زغال اخته تازه پیوستند. با استفاده از پکتین مایع، تقریبا احمقانه می شود. این یک هدیه خوب از آشپزخانه است.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 متوسط پرتقال
- 1 لیمو متوسط
- 3/4 فنجان آب
- 1/8 قاشق چای خوری سودا
- 4 فنجان زغال اخته تازه، خرد شده
- 5 فنجان شکر
- پکتین میوه مایع 1 (6 اونس) (نگاه کنید به بخش زیر، در جایگزینی خشک برای مایع)
چگونه آن را بسازیم
- نارنجی پوست و لیمو. خرد کردن زباله و قرار دادن آن در ظرف پخت بزرگ. پاره پاره نارنجی و لیمو را برید و کنار بگذارید.
- 3/4 فنجان آب اضافه کنید و نوشابه های گازدار را بپوشانید تا جوشانده شود. حرارت دادن را کاهش دهید و 10 دقیقه بجوشانید، گاهی اوقات تکان دهید.
- پوره نارنجی خرد شده و لیمو، زغال اخته و قند را اضافه کنید. بازگشت به جوش کاهش حرارت و بجوش دادن 5 دقیقه.
- 5 دقیقه از گرما خارج شود و خنک شود. پکتین را اضافه کنید بازگشت به جوش جوش، به طور مداوم به مدت 1 دقیقه تکان دهید. از قوطی گرم و فریز کردن با یک قاشق فلز خارج کنید. بروی مارمالاد به شیشه های استریل شده داغ، پر از 1/4 اینچ از بالا. ریش های شیشه ای را پاک کنید یک بار با پوشش های فلزی روی پیچ و مهره ها بپوشانید. فرآیند در حمام آب جوش برای 10 دقیقه.
منبع Recipe: "دانشنامه روز پخت و پز روز زن" (Fawcett Publications Inc.) - خارج از چاپ، اما هنوز هم از Amazon.com در دسترس است. مجددا با مجوز چاپ شد
جایگزین یک فرم پکتین برای یکی دیگر
- واقعا جایگزین پکتین ها برای یک نفر امکان پذیر نیست. نتایج نه تنها متفاوت خواهد بود، بلکه روش پخت و پز (در چه نقطه ای پکتین اضافه می شود) نیز متفاوت خواهد بود.
- شما می توانید پکتین خشک را به مایع تبدیل کنید با مخلوط کردن پکتین خشک 1 پوند (1.75 اونس) با 1/2 فنجان آب و جوشاندن 1 دقیقه کامل. پور به یک فنجان اندازه گیری اضافه کنید و آب کافی برای تهیه یک فنجان اضافه کنید. استفاده از پکتین مایع برای مقادیر مشابه استفاده شود. در این دستور غذا، 6 اونس است.
- برای جایگزینی پکتین مایع برای دستورالعمل مورد نیاز پکتین خشک، از 2 قاشق چای خوری پکتین خشک برای هر قاشق غذاخوری از مایعات که در دستورالعمل مورد نیاز است استفاده کنید. اما در اینجا تفاوت، پکتین خشک باید قبل از پختن به قند مخلوط شود، برای جلوگیری از چسباندن، و پکتین مایع اضافه می شود زمانی که میوه در نقطه جوش است.
آیا تفاوت بین مربا، میوه ها و مارمالاد را می دانید؟
- به طور معمول، مربا توسط ضخیم شدن پوره میوه ساخته می شود تا اینکه حتی بدون قهوه ای از میوه، رنگ روشن و بافت نیمه ژله ای هماهنگی داشته باشد.
- از طرف دیگر، میوه نگهداری می کند ، میوه های بزرگ یا کل میوه های شیرین (یا سبزیجات) که پخته شده و ژله هستند. مانند مربا یا ژله صاف نیست.
- و مارمالاد فقط حفظ میوه های شیرین و تند است که شامل گوشت و مزه از میوه های مرکبات، معمولا پرتقال است. در این دستور العمل، میوه های مرکبات نارنجی و لیمو، به عطر و طعم تازه جوبره، پشت صندلی می زنند.