انتخاب و نگهداری گردو

انتخاب گردو تازه

گردو می تواند پوسته سخت و سختی در خارج داشته باشد، اما گوشت در داخل - که به نظر می رسد مانند یک مغز کوچک - غنی و شیرین مزه است، و پوست های خوراکی، papery به لمس تلخی می دهد. گردو، مهره ای است که به طور گسترده مصرف شده در جهان است و بیش از هشت هزار سال است. گردو ما به راحتی قابل دسترسی هستند گردو انگلیسی و گردو سیاه، با انگلیسی آشنا ترین.

گردو انگلیسی (که در واقع به عنوان گردو فارسی آغاز شده) نیز به نام کالیفرنیا یا گردو مامایی نامگذاری شده است. اما این را با گردو بلندی کالیفرنیا، که نوعی گردوی بلندی سیاه به امریکا است، اغلب به عنوان یک گردو سیاه معرفی می شود، اشتباه نگیرید. این تنوع عطر و طعم جسورانه و خاکستری و پوسته ضخیم است که ممکن است دست های شما را از بین ببرد. گردو انگلیسی، از سوی دیگر، دارای طعم ملایم و پوسته نازک تر است که راحت تر است.

گردو در پوسته های خود و خارج از پوسته آنها فروخته می شود. گردو در دامنه پوسته خود را در اندازه های jumbo به کودک؛ گردو خرد شده نصف، خرد شده، کشته شده، قطعه قطعه شده، چیپس و زمین ارائه می شود. در صورت خرید پوسته، برای برچسب قیمت بالاتر آماده می شوید - این آجیل ها سخت است، و درصد کل قطعات مهره کم است. اجتناب از آجیل لاستیکی یا ریزه کاری، زیرا این نشانگر سن است. همچنین هر قطعه گردو که ترک خورده، سوراخ شده یا رنگ آمیزی شده را رد کنید زیرا این نشانه هایی از قالب است که برای خوردن امن نیست.

آجیل خرد شده باید شکننده باشد و به آسانی ضربه بزنید. آن آجیل هایی که در سمت سرسبز درخت رشد می کنند پوست تیره تر و طعم ثروتمند تر دارند.

هشدار: برخی از آجیل های تجاری بسته بندی شده اغلب با استفاده از گاز اتیلن، با متیل برمید fumigated، در چای داغ یا محلول گلیسیرین و کربنات سدیم به پوست خود خاتمه می دهند و سپس در اسید سیتریک شسته می شوند .

اگر شما می توانید از گردو ساخته شده در بسته بندی های تجاری خودداری کنید.

ذخیره گردو

با توجه به محتوای بالای آن، گردو به سرعت در صورت صحیح ذخیره می شود. برای ذخیره سازی درازمدت، بهتر است برای خرید آجیل غیر آجیل و قرار دادن آنها در یخچال و فریزر برای دو تا سه ماه یا توقف تا یک سال. اگر در یک دوره کوتاه مدت استفاده کنید می توانید در انبار نگهداری کنید. گردو خرد شده باید در یک مخزن هوای یخچال نگهداری شود، تا شش ماه طول بکشد و ممکن است تا یک سال منجمد شود.

یک پوند گردو حدود 2 فنجان نعناع را تولید می کند. روغن گردو ، یک انتخاب بسیار عالی و گرانقیمت برای سس سالاد است، اما نه برای مصرف گرما.

بیشتر در مورد گردو و گردو دستور العمل:

• گردو انتخاب و ذخیره سازی
• انواع گردو
• گردو و سلامت
•
• کلاله و افسانه گردو
• گردو گردو

کتاب آشپزی