نفت دیگر ایتالیا
اگر امروز از یک سوپرمارکت ایتالیایی بازدید کنید - در هر کجا در ایتالیا - شما می توانید راه حلی برای روغن زیتون پیدا کنید. انواع Olio di sansa از روغن زیتون ساخته شده از طریق فرایندهای صنعتی، که از نظر ظاهری مناسب برای پخت و پز است، از طریق باکره است که می تواند بسیار خوب و مناسب برای پخت و پز باشد، با نقطه دود بالا که باعث می شود برای سرخ کردن مناسب باشد بیش از حد، و به باکره فوق العاده، که مناسب برای سالاد چاشنی، ساخت bruschetta، و یا سوپ سوپ دلخراش.
شما احتمالا روغن گردو نخواهید یافت.
و این تاسف است زیرا می تواند بسیار خوب باشد.
"چرا روغن گردو، من فکر کردم ایتالیا سرزمین درخت زیتون است،" من می شنوم شما می گویند.
بسیاری از ایتالیا سرزمین درخت زیتون است؛ آن را به خوبی در جنوب رشد می کند، با درختان بسیار بزرگ من آنها را برای گدازه های پوسته پوسته پوسته اولین بار که من آنها را دیدم، و هر چند درختان کوچکتر به شمال، آنها تا آنجا که به Liguria، توسکانی و Umbria رشد می کنند و تولید طلسم روغن
درختان زیتون به خوبی در شمال آپنین ها انجام نمی شود، هرچند رومی ها سعی داشتند آنها را معرفی کنند، آنها تنها در نقاط محافظت شده موفق به رشد آن ها شدند و هرگز زیتون تولید نکردند تا تولید روغن زیتون یک فعالیت قابل قبول باشد. به عنوان یک نتیجه، روغن زیتون ظاهرا در پخت و پز سنتی شمال ایتالیا وجود ندارد - مردم از چربی های حیوانی استفاده می کنند، یا اگر می توانند از آن استفاده کنند، کره. و مجبور شدیم چیز دیگری را برای استفاده به عنوان یک غذا، به عنوان مثال بیش از سالاد یا سوپ.
روغن گردو یک انتخاب منطقی است: درختان گردو رشد خوبی در هوای شمالی سرد دارند، و روغن از آجیل به طرز ظریف طعم داره گردو، غنی از مواد معدنی و هضم آسان است.
در شمال Piemonte، به دلیل انزوا، روغن گردو به شدت ارزشمند بود و در واقع درختان درخت گردو یکی از ویژگی های مشخصی از منظره بود، در حالی که این محصول به اندازه کافی مهم بود که در قرون وسطی شهر ها مجازات آنانی را که در گیاهان برای برداشتن گردو افتاده، و نیز تحمیل وظایف حمل و نقل بر گرد و غبار و روغن گردو.
برداشت گردو در پاییز انجام شد: مردم برای جمع آوری آجیل جمع شده بودند، که بعد از آن خشک شدند، کلنجار و زمین شدند. آرد مهره ای به دست آمده حرارت داده می شود و سپس برای استخراج روغن فشرده می شود. این یک فعالیت جمعی بود، با خانواده ها یا محله ها به یکدیگر کمک می کردند که از طریق درختان درختان خود کار کنند.
و، همانطور که اغلب در مورد فعالیت های جمعی است، تولید روغن گردو نقش اجتماعی ایفا کرد و به خانواده و محله های سیمان کمک کرد. متأسفانه نفت دارای چندین معضل است؛ مهمترین آنها هزینه بالای ساخت آن است - حتی اگر مردم برای آن پولی نپردازند، هنوز هم در آن زمان قرار داشتند. دو نفر دیگر به طور مستقیم به نفت مرتبط هستند:
- روغن گردو دارای نقطه دود بسیار کم است، به این معنی که نمی توان آن را برای سرخ کردن استفاده کرد و برای آشپزی هم مناسب نیست.
- روغن گردوی فقیر آنتی اکسیدان ها را که در روغن زیتون یافت می شود، و در نتیجه، سالیان سال را بیشتر از قبل نگه می دارد و در یک ظرف باز نشده باز می شود و برای یک یا دو یا دو ماه بعد از ظهر نگهداری می شود.
به همین دلیل زمانی که قیمت روغن زیتون - که همیشه در دسترس بود، گرچه بسیار گران بود - در اواسط قرن بیستم افتاد، روغن گردو کاهش یافت و تولید در مناطقی مانند Piemonte شمالی شدیدا کاهش یافت.
اما هرگز از بین نرفته است و در حال حاضر علاقه ای به آن وجود ندارد که بخشی از دوستداران غذاهای سنتی و کسانی که علاقه مند به حفظ شیوه های زندگی سنتی هستند، وجود دارد. به ویژه، استان بیللا در حال تلاش برای احیای آن است و یک نمایشگاه اختصاص یافته به روغن گردو در Salone del Gusto Slowfood برگزار کرد.
قبل از اینکه ما به دستورالعمل ها برسیم، چند کلمه درباره خرید روغن گردو: از آنجا که آن فاسد می شود، شما باید مقادیر کوچکی را خریداری کنید و قبل از خرید آن را چک کنید تا اطمینان حاصل کنید که آن بیش از یک ساله نیست.
اگر در اروپا زندگی می کنید، استان بیللا ریختن نفتی است که توسط یک مزرعه به نام Oro Di Berta ریخته شده است.
اگر در جای دیگر هستید، غذای خوب یا محل غذا خوردن غذا را بررسی کنید. یا وب را بررسی کنید گوگل تعدادی از تامین کنندگان را در آمریکای شمالی و سایر نقاط به نمایش گذاشت.
یکی از چیزهایی که باید مراقب باشد روغنهایی هستند که بیش از حد ارزان هستند؛ از آنجا که ساخت روغن گردو یک فرایند کارآمد است، چیزی که بیش از حد ارزان است ممکن است با برش گوشه ها ایجاد شود.
درباره روغن گردو نمی دانید؟ زمینه. کمی دریافت کردم - کمی گرفتم؟ ایده ها:
مینا نوولو می نویسد، مینا نوولو که کتابچه ای از دستور العمل های روغن گردو را منتشر کرده است، استفاده کلاسیک ترین آن است که آن را بر روی سالاد، سبزیجات پخته شده و خام، سوپ ها (مخصوصا سوپ های خشن یا مینیسترون)، گوشت گاو یا ماهی، پنیر های ملایم و در Bagna Cauda، سس دارچین غنی است که نمادی از جشن پیوستون است.
Bagna Cauda Biellese برخی از آنچه در جنوب Piemonte ساخته شده است متفاوت است. شما نیاز دارید:
8-12 کلوچه بزرگ سیر، پوست کنده و قطعات سبز حذف شده است
یک نیمی از پوند (200 گرم) آنچوبه ی شور و نشخوار سالم را به درجه اول می رساند
یک فنجان شیر
1/4 فنجان (50 گرم) کره unsalted
1/2 فنجان روغن زیتون
5-6 قاشق غذاخوری روغن گردو
سیر تمیز شده را در یک گلدان کوچک قرار دهید، به طور ایده آل قرمز مایل به قرمز، با شیر برای پوشش و طبخ آن را بیش از یک شعله بسیار ملایم تا زمانی که شیر تبخیر شده و سیر بسیار نرم است. در حالی که آن را پخت و پز، نمک را از آنچوها بشویید، مقیاس آنها را، آنها را تجزیه و استخوان آنها. ریز ریز کردن آنها.
اسکواش سیر پخته شده را با لانه چنگال، و روغن زیتون را در آن مخلوط کنید، همراه با کره، و مخلوط را حرارت داده و حرارت دهید. آنکویوی ها را با هم مخلوط کنید، آنها را با یک قاشق چوبی به هم بزنید تا آنها را بشکنید، در روغن گردو هم بزنید و روی یک شعله ملایم گرم کنید - سس را گرم می خواهید، اما سیر را سرخ نمی کنید، زیرا اگر آیا سس را خراب می کند؟
در این لحظه، شما آماده است؛ آن را با مخلوطی از سبزیجات پخته شده و سبزی خام تهیه کنید، از جمله برگ های کلم، چوب هویج، میوه های کرفس، فلفل دلمه ای هم خام و پخته شده، ترشی تازه، پیاز بهاره، پیاز و هر چیز دیگری که به ذهن شما بستگی دارد.
یکی دیگر می تواند چیزهای دیگر را نیز انجام دهد. مثلا:
سس مایونز را با استفاده از مخلوط روغن گردو و بادام زمینی یا روغن آفتابگردان به جای روغن زیتون بنوشید و سس مایونز را با یک قاشق چای خوری روغن زیتون لیمو ریز خرد شده (Melissa officinalis) یا گیاه انتخاب کنید.
ماکارونی فصل: یکی از سس لیگورانی کلاسیک برای رویاولی یک سس خامه ای با گردو است؛ شما همچنین می توانید روغن گردو، نمک، فلفل و Parmigiano تازه رنده شده استفاده کنید. خیلی خوشمزه است و چاشنی هم به خوبی در پاستای پر شده (با پر کردن پنیر و سبزی) و یا ماکارونی صاف کار خواهد کرد.
شما همچنین می توانید روغن گردو و سس کنجاله کمی ضخیم تر داشته باشید:
آب پاستا را برای جوشاندن تنظیم کنید و در حالی که بخار پز (225 گرم) سوپ خوری را گرم می کند.
هنگامی که آنها قاشق نازک تر و تمیز را برداشته و پوره آنها را در مخلوط کن با 6-8 برگ تازه ریحان؛ در حال حاضر آب پاستا باید جوشانده شود و شما باید پاستا را طبخ کنید (شکل پوند کم، 400 گرم برای خدمت 4). در حالی که پخت و پز آن را به قارچ خرد شده اضافه کنید، 8 قاشق غذاخوری روغن گردو، Parmigiano تازه رنده شده را طعم دهید و چاشنی را بررسی کنید.
هنگامی که ماکار انجام می شود، آن را تخلیه کنید، آن را با سس بپزید و یکبار با شراب سفید، به عنوان مثال، Erbaluce از شمال Piemonte خدمت کنید.
یکی دیگر از ایده های سالاد
همانطور که در بالا ذکر شد، روغن گردو با سالاد عالی است. البته سبزها، اما در سالاد زمستانی نیز با سبزیجات پخته شده خوب است:
2 پیاز، یا در اجاق سرخ شده یا در فویل بسته بندی شده و در ذغال سنگ پخته شده است
2 چغندر، پخته یا پخته شده
روغن گردو
نمک و فلفل
پختن سرکه
گل میخک سیر، خرد شده یا ریز خرد شده (بسته به اینکه چقدر سیر را دوست دارید)
اگر آنها بزرگ باشند، پوست و یک چهارم پیاز را بریزید یا آنها را به قطعات کوچکتر برسانید. پوست را بریزید و چغندر را بریزید. سبزیجات را در یک کاسه سالادی با سیر ترکیب کنید.
فصل به طعم با روغن گردو، نمک، فلفل و سرکه، و خوب مخلوط کنید. سالاد را بگذارید، حداقل یک ساعت و نیم، در یک محل سرد و نه خیلی سرد.
بیا زمان برای خدمت به سالاد، سیر را (اگر می خواهید) را بردارید و سالاد را خوب مخلوط کنید.
در نهایت شما می توانید روغن گردو را برای خوردن گوشت، مانند گوشت مرغ نادر استفاده کنید. برای خدمت 8-10، شما نیاز دارید:
2 1/4 پوند (1 کیلو گرم) گوشت گاو نر منجمد، به عنوان مثال، چنگال یا گرد، با گره قیمه گره خورده است، بنابراین شکل خود را حفظ می کند
گوشت گوشت یا سبزیجات کافی برای پوشش گوشت حدود 1 کوارت (1 لیتر)
روغن گردو
آب لیمو
نمک و فلفل
میوه Mostarda ، ایده آل سیب (اختیاری)
قوری را در یک گلدان حرارت دهید و وقتی که به یک قوری میرسید گوشت را بشویید. بگذارید آن را به جوش بیاورید و گوشت را برای 15 دقیقه بیشتر بجوشانید. هنگامی که این کار انجام شود، باید به لمس جفتی تبدیل شود و اگر شما آن را نگه دارید، آب باید روشن شود. خاموش کردن گرما، اجازه دادن به گلدان سرد، و آن را و گوشت را برای چند ساعت در یخچال و فریزر.
بیا زمان برای خدمت به آن، چند قاشق غذاخوری روغن گردوی با آب لیمو، نمک و فلفل را به طعم و مزه یا یک قاشق غذاخوری میل کنید. گوجه فرنگی را بریزید، قاشق سس را روی آن بریزید و در یک بار دوباره با Erbaluce خدمت کنید.
به دنبال آب فراوان، روغن گردو علاوه بر ظروف مثل سالاد مرغ یا تخم مرغ نیز خوب خواهد بود و همچنین پس از برداشتن ووک از مشعل، سبزیجات سرخ شده هم بزنید.