Doqq منحصر به فرد و Boussera لیمو
تعریف:
اصطلاح Moroccan citron beldi (یا l'hamd beldi ) به "لیمو سنتی" ترجمه می شود. این به انواع خاصی از لیمو که در مراكش رشد می كند و در آشپزی سنتی مورد استفاده قرار می گیرد، از جمله لیمو دكق كوچك ( Citrus limonum Risso var. pusilla R ) كه در منطقه Taroudant خارج از اگادیر و لیمو بوسر ( Citrus limon L.) Burm) ، که همچنین Limonette de Marrakesh نامیده می شود.
این دومین نوع لیمو شیرین مدیترانه ای است که طبق دیوید لوبوویتز، کتاب آشپزی مبتنی بر پاریس، ممکن است به اشتباه به عنوان "ترنج" در فرانسه فروخته شود. لیموئتس د مارراکچه و ترنج، با این حال، میوه های بسیار متفاوت هستند، به عنوان یک ترنج واقعی ( Citrus Bergamia Risso ) بزرگتر و کم و کم مصرف است. از آنجا که آب آنها خیلی تلخ است، ترنج به طور عمده برای روغن اسانس معطر آنها قدردانی می شود. با این حال، "ترنج" به نظر می رسد یک اصطلاح اشتباه مرتبط با لیمو بواسور مراکش.
Citrus Beldi چطور از لیمو دیگر متفاوت است؟
هر دو نوع doqq و boussera از citron beldi با رنگ نارنجی زرد در بلوغ، پوست خوش طعم و شکل منحصر به فرد هستند - آنها کوچکتر و دورتر از سایر گونه های کشت شده لیمو هستند و bouserra دارای آپکس صاف و ویژه برجسته نوک پستان در حالی که کمپوت های سیترون دارای ارزش آشپزی عمومی در آشپزخانه های مراکش هستند، آنها به طور قابل توجهی برای ساختن و یا مارکوک لیمو ذخیره می شوند .
لیمو دوقطبی منحصر به فرد ، همانطور که توسط پائولا وولفتر ، کارشناس غذای مراکش، در کتاب «غذا مراکش » یاد شده است، به دلیل پوست نازکتر و عطر معطر او، به این منظور به عنوان کرم د لا کرم شناخته شده است .
بیشتر درباره لیموهای نگهداری شده
لیموهای ذخیره شده، به سادگی قرار داده شده، لیمو هستند که در نمک و آب میوه های خود حفظ شده اند.
آنها مواد تشکیل دهنده ضروری در پخت و پز مراکش هستند و در ظروف بسیار زیادی ظاهر می شوند، جایی که آنها عطر و طعم لیمو منحصر به فرد تلخ و شیرین را به شما تحویل می دهند. بعضی از آشپزها ممکن است وسوسه شوند که به جای آن لیمو را به طور منظم و تازه استفاده کنند، اما جایگزین آن ضعیف است، زیرا جوهر خام را که منحصرا برای لیموهای ذخیره شده است، ندارد.
خوشبختانه، لیموهای ذخیره شده خود را کاملا آسان می کند و به سادگی نیاز به صبر دارند، زیرا لیمو ها قبل از استفاده از آنها باید برای یک ماه یا بیشتر درمان شوند. اگر خارج از مراكش هستید و نمیتوانید انواع شیرین مدیترانه یا مراكشی پیدا كنید، سپس از یوركا، مایر یا دیگر انواع لیمو انتخاب كنید.
شما همچنین می توانید لیمو های ذخیره شده آنلاین را خریداری کنید. اطمینان حاصل کنید که آنهایی را انتخاب کنید که در نمک و آب تنها آب نمک خورده باشند. ادویه های اضافی و گیاهان معمولا در آشپزی سنتی مراکش به کار نمی روند.
املاء متناوب: حمد بلدی، حمید بلدی