چربی سوز یک غشای چسبیده از چربی یا گوشت خوک است که معده و سایر ارگانهای گوارشی حیوانات مانند گاو، گوسفند و خوک را احاطه کرده است. این گاهی به نام شبکه چربی نامیده می شود، و در فرانسه، آن اغلب به عنوان crépine شناخته می شود.
چربی سول دارای یک بافت رشته ای (که دشوار است) و یک عطر و طعم خوشمزه ظریف است. ساخت و ساز منحصر به فرد آن را یک عملکرد منحصر به فرد به عنوان یک بسته بندی برای سوسیس و فرش .
درک انواع تنباکو
سه نوع گوشت گوسفند وجود دارد که می تواند از لاشه گوساله بدست آید و هر کدام ویژگی های خاص خود و بهترین استفاده را دارد:
- چربی خوک چربی است که از زیر پوست پشت و شانه ها می آید. هنگامی که به طور کلی به گوشت خوک اشاره می شود، فتبر نوع خاصی است. Fatback دارای عطر و طعم خوشمزه مشخص است و برای تولید سوسیس عالی است - فقط آن را ریز ریز کرده و آن را به یک چرخ دنده اضافه کنید. Fatback را می توان رندر کرد و آن را برای پخت و پز و پخت استفاده کرد. فلفل خوک یک کیک شیرینی عالی برای کیک ها و دیگر محصولات پخته می کند. Fatback گاهی اوقات چربی نامیده می شود.
- گوشت قرمز یک چربی نرم است که از اطراف کلیه ها برداشت می شود. از آنجایی که آن کمتر از چربی است و به دلیل آن نرمی است، برگ گدازه چیزی از ظرافت است. این یک طعم بسیار خنثی است و زمانی که آن را ارائه می شود، احتمالا بهترین نوع کوتاه شدن برای ساختن کره است.
- چربی سوزی غضروف لاک پشتی است که اندام های گوارشی را تشکیل می دهد و بسیار ظریف است. به طور معمول آن را ارائه نمی کند، زیرا آنقدر کم است.
پخت و پز با چربی سوز
سنت فرانسوی کلاسیک فرانسوی، یا تولید سوسیس، تعدادی از اقلام را شامل می شود که شامل نوعی پرپشت پر شده با چربی قهوه ای است. این موارد، crépinettes نامیده می شود و می توانند مانند patties یا بسته های استوانه ای کوچک شکل بگیرند.
کریپینت پخت و پز معمولا در کوره انجام می شود.
در طول پخت و پز، چربی سوز از بین می رود، که در آن زمان فست فود در داخل پخته خواهد شد و همچنان شکل خود را حفظ خواهد کرد. چربی همچنین باعث افزایش رطوبت و عطر و طعم آن به عنوان فرآورده های گوشتی می شود. Crépinettes همچنین می تواند در یک اسکله گرم یا در اجاق گاز انجام می شود.
یک کل کل را می توان برای پوشاندن یک roulade بزرگ و یا حتی یک کباب کامل استفاده کرد. هنگامی که به این روش کار می کنید، اساسا یک شکل از پر کردن یا قرار دادن گوشت در یک لایه چربی قبل از کباب کردن است.
خرید چربی چربی
پیدا کردن چربی قلیایی می تواند یک چالش باشد. بهترین کاری که باید بکنید این است که در یک فروشگاه قصابی محلی تحقیق کنید، مخصوصا اگر آنها خودشان را ساختند (یک کلمه فانتزی در قصابی که به معنای "بریدن" است). آنها ممکن است دست در دست نداشته باشند، اما اگر شما یک درخواست بگذارید، ممکن است بتوانند آن را برای شما ذخیره کنند. اگر نتوانید چربی قهوه ای را در یک فروشگاه قصابی محلی پیدا کنید، گزینه دیگری این است که آن را آنلاین از فروشگاه های تخصصی و قصابی خریداری کنید. شما می توانید چربی یخ زده ی یخ زده را در فریزر ذخیره کنید تا بتوانید از آن استفاده کنید.