خورشت، (گاهی اوقات خرمالو) یا خورش، یکی از اصلی ترین غذاهای ایرانی است. در حالی که Khoresh Bademjan، یا Garlic Bakery، اغلب شامل گوشت است، این دستورالعمل خوبی است که برای سازگاری گیاهان مناسب است. این نسخه ویگان باعث می شود که ظرف اصلی خوشمزه بر روی برنج پخته شده ساده یا خرد شده Tahdig خدمت کند . (برای مصرف کمتر سنتی، آن را بیش از کویینا یا کاسکوس استفاده کنید. برای گیاهخوارانی که از شیر می خورند، سس گیاهی ماست اختیاری با هم مناسب است.
نوشیدنی مواد معدنی: ملاس انار - شربت ضخیم ساخته شده از آب انار و شکر - باعث خارش و عمق طعم و مزه آن می شود. شما می توانید آن را در بازارهای خاورمیانه و برخی از مواد غذایی خاص، و یا خود را با این دستور غذا پیدا کنید .
در جدول تعطیلات: ستون مانند این یکی ایده آل برای آب و هوای سرد در فستیوال ناهار خوری در طول Sukkot است. و از آنجایی که داستان های پرییم در پارک باستان در قصر برگزار می شود، این ظرف علاوه بر کامل به Purim seudah (جشن الهام گرفته از غذاهای ایرانی ) است.
آنچه شما نیاز دارید
- برای بادمجان و گوجه فرنگی خورش:
- 1/1 پوند بادمجان (ساقه، پوست، و به قطعات 1 اینچ بریده شده)
- 1/4 فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری فوق العاده روغن زیتون
- 1 پیاز زرد بزرگ (ترشیده، پوست کنده، و ریز ریز شده)
- 3 گل میخک سیر (پوست کنده، شکسته و ریز خرد شده)
- 1 قاشق چای خوری زیره سبز
- 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1/2 قاشق چای خوری دارچین
- 1/2 قاشق چای خوری نمک (دریایی یا کشه، علاوه بر اضافی برای salting بادمجان)
- 1 میوه / 28 اونس گوجه فرنگی (کل و پوست کنده، تخلیه شده)
- 1/2 فنجان آب
- 1/4 فنجان ملاس انار (خریداری شده یا خانگی)
- اختیاری: 1 زغال اخته
- برای سس گیاهی ماست:
- 1 ظرف / 6 تا 7 اونس ماست (ساده)
- 1/4 فنجان دودی (تازه، خرد شده)
- 2 تا 3 گل میخ سیر (شکسته، پوست کنده و ریز خرد شده)
- اختیاری: 1 نمک خرج کن
چگونه آن را بسازیم
- بادمجان را در یک کاسه بزرگ بر روی یک کاس قرار دهید. با یک خرچنگ سخاوتمندانه یا دو بار از نمک دریا یا کاسهر بپاشید و کنار بگذارید.
- در یک کوره هلندی یا پانل آشپز بزرگ که بیش از حد حرارت متوسط است، روغن را گرم کنید. پیاز و سوت را اضافه کنید تا آنها نرم و شفاف و شروع به قهوه ای در نقاط در حدود 7 تا 9 دقیقه داشته باشند. اضافه کردن سیر، زیره سبز، زردچوبه، دارچین و نمک، و سوت تا زمانی که پیاز پوشش داده شده و ادویه جات ترشی آروماتیک، حدود 1 دقیقه بیشتر است.
- بادمجان را به تابه اضافه کنید (اگر مقدار زیادی از مایع را آزاد کرده اید، ابتدا با حوله های کاغذی یا یک حوله چای تمیز خشک کنید). ریزش با 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون. سس را عوض کنید تا بادمجان را در مخلوط پیاز و ادویه جات بپوشانید تا زمانی که بادمجان پوسیدگی نداشته و حجم آن کاهش یابد، حدود 8 تا 10 دقیقه.
- در گوجه فرنگی ها را با استفاده از قاشق مخلوط کنید تا آنها را به قطعات بزرگ جدا کنید. در صورت استفاده از آب، انار ملاس، و زعفران را اضافه کنید. خوب به هم بزنید. بگذارید بجوشانید، حرارت را کم کنید و برای 10 تا 15 دقیقه تحت حرارت قرار دهید، گاهی اوقات تکان دهید. سوپ داغ برنج، کوینو یا کاسکوس. در صورت تمایل با سس گیاهی اختیاری ماست، ماست ساده و / یا سبزی های خرد شده تازه پر کنید.
- برای ساخت سس ماست اختیاری: در صورت استفاده از یک کاسه کوچک، ماست، دلفریب، سیر و نمک را مخلوط کنید. سرد شدن، پوشانده، تا زمانی که آماده خدمت باشد
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 418 |
| چربی کل | 16 گرم |
| چربی های اشباع شده | 3 گرم |
| چربی غیر اشباع | 10 گرم |
| کلسترول | 6 میلی گرم |
| سدیم | 431 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 64 گرم |
| فیبر رژیمی | 10 گرم |
| پروتئین | 11 گرم |