این دستورالعمل برای لهستانی steak tartare یا befsztyk tatarski از سرآشپز Marek (Mark) Widomski، بنیانگذار و مدیر موسسه آشپزی در Cracow، لهستان است.
از آنجا که گوشت و تخم مرغ در این ظرف خام خورده اند، از گوشت گاو بی عیب و نقص ترین شما می توانید از یک قصابی که به آن اعتماد دارید و تخم مرغ پاستوریزه پیدا کنید استفاده کنید.
سفید کردن تخم مرغ های باقی مانده را از این دستور برداشته و از این دستورالعمل ها استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای استیک تارتار:
- 1 پوند فیله گوشت گوشت خوب با کیفیت خوب (شستشو، جوش برداشته و باریک زمین یا ریز خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری خردل دانه ای لهستانی (یا سایر خردل قهوه ای تند)
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 1 زرده تخم مرغ پاستوریزه بزرگ
- 1 قاشق چای خوری جعفری (ریز خرد شده)
- نمک و فلفل برای چشیدن
- برای گارنت:
- 1 زرده تخم مرغ پاستوریزه بزرگ
- 1 پیاز متوسط (ریز خرد شده)
- 2 ترشی کوچولو (ریز خرد شده)
- 3 قاشق غذاخوری کپسول
- 6 تکه نان برای
- امتیازات تست
چگونه آن را بسازیم
- در یک کاسه متوسط، 1 پوند زمین یا ریز خرد شده فیله گوشت گاو، 1 قاشق غذاخوری خردل لهستانی یا سایر قارچ قهوه ای قهوه ای، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 زرده تخم مرغ پاستوریزه ای، 1 قاشق چای خوری خرد شده و جعفری، و نمک و فلفل به مزه. شکل آن را به یک تپه و محل بر روی یک صفحه خدمت.
- اندکی اندکی در مرکز تارتار قرار دهید و زرده تخم مرغ پاستوریزه را در آن قرار دهید. یک تارتار را با یک پیاز بزرگ ریز خرد شده، 2 ترشی کوچک سبزی ریز خرد شده و 3 قاشق غذاخوری کپسون بخورید. بلافاصله خدمت کنید معمول است که تمام مواد تشکیل دهنده را با هم در یک میز کنار هم قرار دهید و با امتیازات تست خدمت کنید.
توجه: تغییرات شامل اضافه کردن انحصارات و جایگزینی پیاز قرمز برای پیاز زرد است.
ریشه های استیک تارتار
هیئت منصفه هنوز در این مورد نیست، اما معتقد است استیک تارتار (که به عنوان گوشت گاو تاتار نیز شناخته می شود) در والیتهای بلغارستان روسیه بوجود آمد که در قرون وسطی تاتارها گوشت قرمز را با یک چاقوی خرد کرده و در حالی که روی اسب سوار شد جلوگیری از خوردن غذا
دیگران بر این باورند که ظرف در ابتدا در رستورانهای فرانسوی در نزدیکی آغاز قرن بیستم ساخته شده بود و به عنوان استیک à l'Americaine شناخته می شد، که به عنوان استیک آمریکایی ترجمه می شد.
واقعیتی که باقی می ماند این است که ظرف در سراسر اروپا، اروپای مرکزی و شرقی محبوب است، اگر نه در سراسر جهان در یک نگاه و یا دیگری. در بلژیک، آن را با سیب زمینی سرخ کرده و در دانمارک و آلمان، اغلب از نان چاودار استفاده می شود. ایتالیایی ها نسخه خود را از این ظرف carne cruda می خوانند . هنگامی که فیله ناقص به صورت ناقص بریده می شود و نه زمین، آن به عنوان Carpaccio ایتالیایی شناخته می شود.
اطلاعات بیشتر در مورد موسسه آشپزی در Cracow
آشپز مارک و کارکنانش در موسسه آشپزی در کراکو کلاس هایی را از همه چیز از غذای دهقانان تا غذاهای لذیذ ارائه می دهند و آنها را به نیازهای فردی لهستانی، انگلیسی و دیگر زبان ها تقسیم می کند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 346 |
| چربی کل | 18 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 369 میلی گرم |
| سدیم | 605 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 10 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 34 گرم |