تکرارهای مراکش که گوشت و سبزیجات را ترکیب می کنند یک وعده غذایی شیک را ارائه می دهند که در شام خانوادگی یا در هنگام سرگرمی به طور شگفت انگیزی ارائه می شود. آنها می توانند به آرامی در اجاق گاز یا در داخل خانه تهیه شده و سپس در خارج از زغال چوب برای ناهار خوری حیاط خلوت یا در خارج از منزل و پیک نیک ساحلی پخته می شوند.
برچسب های Berber سبک مانند این یکی نه تنها توسط طعم دار، بلکه همچنین با ارائه مواد تشکیل دهنده. سبزیجات به صورت مخروطی در اطراف گوشت گاو یا گوشت گوسفند مرتب شده و گوشت را به شیوه ای هنری و اشتها آور به طور کامل پنهان می کنند.
اگر چه بسیاری از دستور العمل های tagine در این سایت شامل دستورالعمل برای آماده سازی جایگزین در یک ظرف یا ظرف پز است، این بهترین است که به آرامی در ظرف رس و یا سرامیک سنتی که از نام آن طول می کشد پخته شده است. چاشنی های زیر در هنگام استفاده از سیب زمینی به عنوان مواد تشکیل دهنده غالب ایده آل است، اما سایر سبزی ها برای رنگ و طعم مجانی اضافه می شوند. در اینجا توصیه می کنم هویج و کدو سبز، اما هر دو یا هر دو را می توانید با نخود فرنگی تازه، لوبیا سبز، گوجه فرنگی بریده شده، برنج یا دیگر سبزیجات که ممکن است در دست داشته باشید جایگزین کنید.
لیمو و زیتون نگهدارنده ، افزودنی های کلاسیکی هستند و عطر و طعم خاصی دارند و بعضی از نمک زده می شوند، اما اگر شما آنها را در دست نداشته باشید، ممکن است حذف شوند. بر اساس آن، نمک را تنظیم کنید. در صورت استفاده از مرغ به جای گوشت قرمز، نکات زیر را ببینید.
این تگنی به عنوان ظرف غذای پخت و پز و ظروف خدمت می کند؛ دینر ها را جمع آوری می کنند و از طرف خود تگنی از نان مارشال ( کبز ) به جای ظروف استفاده می کنند.
آنچه شما نیاز دارید
- گوشت گاو 1 پوند (یا گوشت گوسفند، برش به قطعه 2 تا 3 قطعه)
- 1/4 تا 1/3 فنجان روغن زیتون
- 1 پیاز متوسط (قطعه قطعه شده)
- 1 پیاز متوسط (ریز خرد شده)
- 3 تا 4 گل میخ سیر (ریز خرد شده یا فشرده شده)
- 3 تا 4 سیب زمینی کوچک (یا متوسط، طولی عرضی)
- 3 تا 4 هویج متوسط (طولی یا نیمه عرضی)
- اختیاری: 4 کدو سبز کوچک (کل، یا ممکن است از سبزیجات دیگر استفاده کنید)
- 1 فلفل زرد کوچک (هر رنگ، برش به نوار یا حلقه)
- 1 کوچک جعفری انگشت کوچک (و / یا قوز قرنطینه، به یک گلدان گره خورده است)
- اختیاری: 1 فلفل کوچک jalapeno یا چیلی
- 1 لیمو کوچک نگهداری شده (سه ماهه)
- 1 زیتون شاداب (سبز یا قرمز / بنفش)
- برای طعم:
- 1 قاشق چای خوری نمک (یا طعم)
- 1 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1/2 قاشق چای خوری پاپریکا
- 1/2 قاشق چای خوری زیره سبز
- اختیاری: 1/4 قاشق چای خوری فلفل کایین
- اختیاری: 1 نیش زعفران
چگونه آن را بسازیم
1. روغن زیتون را به پایه تگنی اضافه کنید. حلقه پیاز را در انتهای ترتیب قرار دهید و پیاز خرد شده و سیر را در بالا پراکنده کنید. گوشت، استخوان سمت پایین را در یک تپه در مرکز تگزین قرار دهید. (بلند تر از قله، تراز تر از سبزیجات شما خواهد بود.)
2. ادویه جات را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید. کمی کمتر از نصف چاشنی گوشت و پیاز را بپزید.
3. سبزیجات تهیه شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. ادویه های باقیمانده را اضافه کنید و سبزیجات را به طور مساوی بریزید. سبزیجات را در شکل مخروطی در اطراف گوشت قرار دهید.
4. نوار فلفل دلمه را در مرکز و بالا با دسته گل جعفری و سپس فلفل جلاپنو ترتیب کنید، تیکین را با ترشی لیمو و زیتون نگهدارید.
5. اضافه کردن 2 1/2 فنجان آب به کاسه خالی و چرخش برای شستن ادویه جات ترشی جات. اضافه کردن آب به تگنی، پوشش، و قرار دادن تگین بیش از زغال سنگ متوسط در brazier، و یا اجاق گاز بالا بیش از حد حرارت متوسط. (توجه داشته باشید که استفاده از یک diffuser زیر تریاین اگر از استفاده از رس یا سرامیک بر روی یک اجاق الکتریکی ضروری باشد و همچنین برای سایر منابع گرما توصیه می شود.)
6. ترک تری را برای رسیدن به یک شستشو بگذارید. (این ممکن است طولانی مدت، 20 دقیقه یا بیشتر طول بکشد؛ در مورد احساس نیاز به افزایش گرما، احتیاط کنید.) بعد از شستشو، تگنی را با حرارت متوسط کم ادامه دهید تا گوشت و سبزیجات بسیار نازک و سس کاهش یابد ، تا 3 ساعت برای گوشت گاو و تا 4 ساعت برای گوسفند.
7. در حالی که تگزین پخت و پز است، شما ممکن است گاهی اوقات سطح مایعات را بررسی کنید و در صورت لزوم کمی آب را اضافه کنید، اما در غیر اینصورت سعی نکنید تضمین کنید. برای بوی سوختگی هر چه زودتر بمانید و در صورت لزوم حرارت را برای جلوگیری از خوردن مواد سوزانده و یا ترک خوردن تریامین بگذارید. (البته طبیعی است که برخی از پیازهای پایه برای سوزاندن و پاییدن به پایه تگن به عنوان آنها را karamelize و کاهش دهد.)
8. تگاین پخته شده را از گرما خارج کنید و خدمت کنید.
آن را گرم نگه دارید در حالی که تحت پوشش برای 30 دقیقه.
نکاتی برای پخت و پز بربرگ تاگین با مرغ
اگر می خواهید مرغ را به جای بره یا گوشت گاو استفاده کنید، ممکن است پوست آن را بردارید یا آن را بردارید؛ مرطوب کردن گوشت (یا پوست) را ترتیب دهید. دستورالعمل های آشپزی اساسا باقی خواهند ماند، به جز اینکه شما باید آب را به 1/1 فنجان کاهش دهید و زمان پخت را تا 2 ساعت کاهش دهید یا تا زمانی که آزمایش های گیاهی انجام شود. برای جبران شدن زمان پخت کوتاه تر، ممکن است مفید باشد از سیب زمینی های کوچک و هویج استفاده کنید و به طور خلاصه، حبوبات مانند نخود فرنگی و لوبیای سبز را قبل از اضافه کردن آنها به تگزین بگذارید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 673 |
| چربی کل | 39 گرم |
| چربی های اشباع شده | 12 گرم |
| چربی غیر اشباع | 21 گرم |
| کلسترول | 106 میلی گرم |
| سدیم | 747 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 50 گرم |
| فیبر رژیمی | 9 گرم |
| پروتئین | 35 گرم |