مواد تشکیل دهنده، نحوه ساخت آن و بهترین شیوه های ذخیره سازی.
بستنی مخلوطی از شیر، کرم، شکر و گاهی اوقات سایر مواد تشکیل دهنده است که با استفاده از تکنیک های ویژه یخ زده به یک نرم و خامه کرم تبدیل شده است. بستنی یک درمان محبوب برای صدها سال است، اما از زمانی که استفاده گسترده از تبرید تبدیل به عادی شده است. محبوبیت انفجاری بستنی به تعدادی از تغییرات بستنی منجر شده است که شامل کیک یخ زده، ماست یخ زده و حتی نسخه های غیر لبنی ساخته شده با مواد تشکیل دهنده مانند شیر نارگیل است.
ترکیب یخ کرم
در ایالات متحده، بستنی باید حاوی 10 تا 16 درصد چربی شیر باشد. یخ کرم بزرگ چربی به طور کلی دارای بافت نرمتر است زیرا آنها دارای مقدار کمتر آب و در نتیجه بلورهای یخ کمتری هستند. بستنی هایی که حاوی کمتر از 10٪ چربی شیر هستند، به عنوان "شیر یخ" و یا محبوب تر، "کم چربی" بستنی اشاره می شود.
علاوه بر شیر یا کرم، بستنی اغلب دارای تثبیت کننده هایی مانند گلوتن است که برای حفظ مخلوط بافت سازگار است. شکر و یا جایگزین های شکر معمولا برای ارائه طعم شیرین که اکثر مردم انتظار دارند اضافه می شود. بدون شکر اضافه شده انواع بستنی تبدیل شده اند محبوب و تکیه بر اضافه کردن میوه و قند طبیعی شیر برای شیرین ظریف خود.
انواع طعم و مواد افزودنی در بستنی محبوبیت خود را با مصرف کنندگان حفظ کرده است. از میوه های عجیب و غریب مانند انبه و انار تا طعم های غیر متعارف مانند قهوه یا ریحان، هزاران نفر از طعم های بستنی، هر دو طعم و شیرین، در طول سال ها ایجاد شده است.
چگونه بستنی ساخته شده است
اگر ظرفی از شیر یا کرم را در فریزر قرار دهید، به یک بلوک سخت از مایع یخ زده پایان دهید، نه بستنی نرم و خامه ای که ما استفاده می کنیم. تکنیک های ویژه برای ساخت بستنی که بلورهای یخ کوچکتر را تولید می کند و شامل هوا، که بافت نرم تولید می کند، استفاده می شود.
به طور مداوم کرم بستنی، چه از طریق دست یا مکانی، تضمین می کند که کریستال های یخ بزرگ و سفت در مخلوط شکل نمی گیرند. فرآیند فشردن همچنین به معرفی هوا و ایجاد یک فویل مانند بافت، بیشتر ترمیم مخلوط.
نمک، که نقطه ذوب یخ را کاهش می دهد، اغلب در فرایند ساخت بستنی استفاده می شود. هنگامی که نقطه ذوب یخ کاهش می یابد، ترشح آن از مخلوط بستنی سریع تر می شود و باعث می شود سرعت آن به سرعت پایین می آید. انجماد مخلوط به سرعت باعث تولید کریستال های یخ کوچک و یک محصول نهایی نرم تر می شود. نمک که با یخ مخلوط می شود هرگز در تماس با بستنی نیست و بنابراین بر محتوای سد تاثیر نمی گذارد. نمک پر از یخ در اطراف یک اتاق بستنی درون بسته بندی شده است که بستنی را در داخل و خارج نمک نگه می دارد.
نیتروژن مایع و یخ خشک نیز می توانند برای بستنی استفاده شوند زیرا آنها همچنین یک عمل انجماد سریع تولید می کنند. مرکز خرید محبوب، Dippin Dots، توپ های کوچکی از بستنی است که با استفاده از نیتروژن مایع برای پر کردن قطرات کوچکی از بستنی ایجاد می شود.
چگونه بستنی بخوریم
بستنی باید در طول حمل و نقل از فروشگاه به خانه نگه داشته شود. روند ذوب شدن و refreezing می تواند کریستال های یخ بزرگ ایجاد کرده و بافت نرم آن را کاهش دهد، و این باعث می شود که نه تنها به سختی حرکت کند، بلکه کمتر از زبان لذت بخش است.
بستنی خود را در محفظه اصلی فریزر خود بجای درب قرار دهید تا مطمئن شوید که آن را در زیر نقطه انجماد خود قرار می دهد. آیتم های موجود در درب فریزر بارها و بارها در معرض هوای گرمتر در معرض هوای گرم قرار گرفته اند، که می تواند منجر به خنک شدن و چرخه یخ زدگی و کاهش کیفیت بافت بستنی شود.
برای جلوگیری از کریستال یخ و طعم های سرکش از جذب بستنی خود پس از باز کردن، به سادگی یک بسته بندی پلاستیکی را روی سطح بستنی فشار داده و سپس درب را جایگزین کنید. این یک مانع از هوا و رطوبت است در حالی که آن را در فریزر ذخیره می شود. برای بهترین عطر و طعم و بافت، یک ماه از خرید خرید کنید.