Oxtail یک قطعه عجیب و شگفت انگیز از گوشت است. این به معنای واقعی کلمه دم سرنشین است که به معنی آن ضخیم در یک طرف و لاغر در دیگری است و به قطعات بریده شده به فروش می رسد، به این معنی که شما می توانید چند قطعه گوشتی بزرگ و تعداد کمی از آن ها را دریافت کنید.
زگیل پر از انواع غضروف و بافت همبند است که بدین معنی است که برای مدت طولانی با حرارت مرطوب نیاز به آرامی پخته شود.
خوشبختانه این نوع پخت و پز تمام این بیت های مضر را از بین می برد و آنها را به ژلاتین تبدیل می کند، بنابراین می توانید از مایع پخت و پز برای ایجاد یک سس واقعا غنی و خوشمزه استفاده کنید. و گوشت خود کاملا شاداب است.
چیز جالبی در مورد oxtail این است که آن را به غذا دهقانی تبدیل کرد، اما در حال حاضر شبیه به شش دلار پوند است، به این معنی که یک اپلای چهار پوند ممکن است تقریبا 25 دلار هزینه داشته باشد. من حدس می زنم که کسی نهایتا متوجه شد که Ox تنها یک دم دارد، بنابراین باید بیشتر از آن شارژ شوند. با این حال، این چهار نفر را تغذیه می کند و ارزش آن را دارد.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 گوشتی اکتان، بین 3 تا 4 پوند
- ¼ فنجان روغن زیتون (یا روغن گیاهی دیگر)
- 4 فنجان سهام گوشت گاو
- 2-3 پیاز متوسط (پوست کنده و کباب شده)
- گردو از رزماری تازه
- 2-3 میخک سیر (پوست کنده و خرد شده)
- 2-3 برگ خوری
- 1 فنجان شراب قرمز
- ¼ فنجان رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق چای خوری کل فلفل سیاه
- نمک کوشر و فلفل سیاه
- 1 قاشق غذاخوری کره
- 1 قاشق غذاخوری آرد
چگونه آن را بسازیم
- کوره خود را به دمای 300 درجه فارنهایت (150 درجه سانتیگراد) حرارت دهید. حوله های کاغذی را با حوله های کاغذی خشک کنید. این به شما کمک خواهد کرد رنگ قهوه ای خوب زمانی که شما آنها را جستجو کنید.
- در یک کوره سنگین و کوره ای هلندی یا ذوب آهن، روغن را گرمای زیاد حرارت دهید، سپس عصاره ها را اضافه کنید و به طور کامل آنها را با استفاده از یک انجیر به آنها تبدیل کنید. هنگامی که یک پوسته قهوه ای زیبا در همه طرف ها ایجاد کرده اید، اکسستیل را از تابه بیرون کنید و کنار بگذارید.
- پیاز و سیر را به گلدان اضافه کنید و آن را برای 5 دقیقه یا بیشتر بشویید یا تا زمانی که پیاز کمی شفاف باشد.
- شراب را اضافه کنید و از یک قاشق چوبی یا گوشت گرما مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید تا همه بیت های طعم دهنده را از پایین تانک بشویید.
- اكستیل ها را به گلدان همراه با برگ، برگ های خرد شده، رزماری، فلفل قرمز و رب گوجه فرنگی بازگردانید. حرارت را روی میز حرارتی قرار دهید تا مایع به جوش برسد، سپس با یک درب محکم پوشانده شود و همه چیز را به اجاق انتقال دهید.
- اجازه دهید که اکسل به مدت سه ساعت درون کوره قرار بگیرد. شما لازم نیست که در طول این مدت لمس کنید، اما می توانید برخی از آن زمان را برای تهیه برخی از سیبزمینی های پودر خنک و خامه ای تهیه کنید.
- بعد از سه ساعت، ظرف را از اجاق بریزید و در حالی که سس را خرد کرده اید، گوشت را در مایع چسبناک قرار دهید.
- در اطراف دو فنجان مایع جوش بریزید و آن را از طریق یک ورقه مش ریختید. هر چربی را از بالا پاک کن.
- کره را در یک کاسه جداگانه حرارت دهید، سپس آن را به آرامی به آرد اضافه کنید تا فرم رنده شود. چند دقیقه صبر کنید، تا زمانیکه رب (به نام رووکس ) به رنگ قهوهای مایل به زرد شود، حرارت دهید.
- حالا مایع داغ را به رووکس بکشید، کمی در یک زمان. سس را در حدود 15 دقیقه بشویید، سپس آن را از طریق یک سینر مش خوب و با طعم و مزه با نمک کاسر و فلفل سیاه تازه بپوشانید. زردچوبه ای را بر روی برخی از سیب زمینی له شده یا سیب زمینی سرخ کرده و یک بخش سخاوتمندانه از سس سرو کنید.
بیشتر گوشت برهنه شده:
• کمربندهای کوتاه ساق دار
• شانك بلدرچین
• کباب پز گوشت گاو
• شانه خوک بریده شده