تعاریف، توصیف ها و تکنیک های پخت و پز
کلمه giblets (تلفظ شده با نرم "G" به عنوان کلمه زنجبیل ) به گردن، قلب، کبد و گوشتخوار مرغ ، به ویژه جوجه ها و بوقلمون اشاره دارد.
این موارد اغلب (اما نه همیشه) بسته بندی می شوند و درون حفره های بدن یک مرغ یا بوقلمون قرار می گیرند. گاهی اوقات کلیه ها نیز در آن حضور خواهند داشت.
اما در اینجا یک واقعیت جالب در مورد آن کیسه های گوشتی وجود دارد: اندام ها و گردن موجود در آن کیسه از آن مرغ خاص نیست .
در زمان های گذشته، علاوه بر گردن، قلب، کبد، (بعضی اوقات کلیه ها) و گیزرزرها، اصطلاح کبد نیز به مواردی مانند پاها، سر و گردن، سر و حتی آن چیزی که قرمز فلاپی روی سر یک خروس بود اشاره کرد. .
راهنمایی های بال (قسمت تیز، شل و ول از بال) و پای مرغ عالی برای ساخت مرغ است ، و هر دو ظرافت در برخی از غذاهای آسیایی است. در مورد سر و کوک، من مطمئن نیستم که امروز چه اتفاقی می افتد، اما من می توانم مواد غذایی حیوانی و محصولات جانبی مرغ را حدس بزنم.
امروزه مفهوم حاشیه ای وجود دارد که واژه یونانی فقط به اندام های خوراکی اشاره می کند و گردن ناخوشایند را به وضعیت یک متقاضی تبدیل می کند. و در عین حال، در آن کیسه کوچک وجود دارد.
اما واژه گوجه فرنگی قبلا برای توصیف ارگان ها و غیر ارگان ها به طور یکسان به کار برده شده است و مشخص نیست که تعریف آن تقریبا محدود است و شامل تنها اندام است. بنابراین احساس من این است که کاملا مناسب شمارش گردن در میان زالوها است.
گیزرز چیست؟
بدون بحث بر سر چشمه ها، بدون بحث در مورد چگونگی دقیق، چشمه زدن، هیچ بحثی در مورد کبد وجود ندارد. پاسخ این است که گیزراردارها یک دستگاه گوارش هستند که کمک می کند تا مواد غذایی خورده شده توسط حیواناتی که آنها را دارند (جوجه ها، بوقلمون ها و اردک ها، و همچنین حیوانات دیگر مانند پنگوئن ها و تمساح) استفاده کنند.
یک مرغ بلدرچین سنگریزه های کوچک و بیت های شن و ماسه ای که در جوزد ذخیره می شوند و زمانی که غذا می آید، فشرده و قراردادهای جادوی عضلانی فرو می ریزد و باعث می شود که سنگ ها مواد غذایی را خرد کنند.
گیاهان اردک به صورت کلاسیک برای ساختن محرمانه استفاده می شوند ، گرچه کبد اردک از نظر گوجه فرنگی در نظر گرفته نمی شود زیرا از قبیل کبد غاز می باشد که برای تهیه فوجی گراس یا پت بسیار مطلوب است.
پختن کبد
در آشپزخانه های کلاسیک، کباب می شود و تا زمانی که مرطوب می شود، معمولا سیب زمینی و پیاز و سایر موارد مانند هویج، سیر و بیکن را می بخشد.
در عوض ممکن است آنها را در آرد ریخته و سپس در کره قبل از شراب در شراب سرخ کرده و سپس آنها را برش دهید و آنها را در تعدادی از سس ها استفاده کنید. البته گوشت پخته شده از استخوان گردن قبل از اضافه کردن آن به سس یا ظرف دیگری برداشته شده است.
ترشی گوجه فرنگی à la Bourguignon تهیه کلاسیک بود که در آن کبد در شراب قرمز همراه با پیاز و قارچ سرخ شده است.
امروزه آماده سازی مشترک افزودن گوشت های پخته شده و خرد شده به پختن یا پر کردن و یا حتی سس ماکارونی است .
گوشت قرمز نیز می تواند مورد خشخاش و عمیق قرار گیرد ، اما البته اکثر مردم تنها کبد می خورند که در هر پرنده ای که در حال آماده سازی است، وجود دارد که باعث خستگی می شود.
البته، اگر متوجه شوید که کلوچه های سرخ شده سرخ شده برای شما هستند، شما همیشه می توانید آنها را در فریزر ذخیره کنید تا زمانی که شما به اندازه کافی برای پخت و پز آنها ارزش خود را داشته باشید. فقط آنها را در یک یخچال یخ زده یخ بزنید و به خوبی خواهید بود.
هنگام پختن کباب، مهم است که کبد را تا 10 دقيقه پخت و پز کنار بگذاريد، در غير اين صورت، عطر و طعم آن را تحت تأثير قرار خواهد داد. یا بهتر است، گرد و غبار کبد را در آرد و پانسمان آن را در کره و سیر. یا آن را بر روی یک ورقه بریزید
همانطور که با تمام محصولات تولید شده از مرغ نباشید، همیشه هنگام نگهداری زالوهای خام همیشه مراقب باشید زیرا ممکن است یک خطر آلودگی باشد.