درک موضوع مرحله در ساخت آب نبات

اگر چه به لحاظ فنی به مرحله نهایی آشپزی نمی کند آب نبات (اما به جای شربت)، این مرحله پخت و پز هنوز بخشی از فرآیند آب نبات است. اساسا، ساخت آب نبات آب شکر را جوش می دهد، که، همانطور که می دانیم، چیزی است که شربت را ایجاد می کند. چه چیزی باعث می شود کدام نوع آب نبات که شما در حال ساخت است نقطه ای است که آب متوقف می شود جوش.

هفت مرحله ساخت آبنبات وجود دارد: موضوع، توپ نرم، توپ شرکت، توپ سخت، نرم کرک، سخت کرک، و کارامل.

انواع مختلف آب نبات - از فوج تا نان شیرینی پزی - باید به مرحله های مختلف پخته شوند. همانطور که جوش آب، دمای بالاتر و غلظت بیشتر شکر، ایجاد انواع مختلفی از شیرینی ها می شود. از آنجایی که مرحله نازک در پایین ترین درجه حرارت قرار دارد، آب برای مدت کوتاهی جوش می آید، و اجازه نمی دهد شکر به هم متصل شود و آن را در قالب مایع حفظ کند.

ابزار برای تعیین هر مرحله

یک دماسنج آب نبات یک ابزار ضروری برای ساخت آبنبات در خانه است . هر مرحله در محدوده دمایی مختلف رخ می دهد، بنابراین نگه داشتن چشم در دماسنج به شما کمک می کند تا زمانی که قند به مرحله صحیح رسیده است، به شما کمک کند. اگر شما یک دماسنج آب نبات ندارید یا مایل به استفاده از یک تکنیک اضافی هستید، می توانید روش آب سرد را امتحان کنید. هر مرحله می تواند با توجه به اینکه قوام شربت زمانی که به آب سرد منتهی می شود تعیین می شود.

اگر از دماسنج آب نبات استفاده می کنید و در ارتفاع بالاتر زندگی می کنید، باید کمی محاسبه کنید: برای هر 500 فوت بالاتر از سطح دریا، یک درجه فارنهایت را از درجه حرارت مورد نیاز جدا کنید.

مرحله موضوع

مرحله نازک بین 223 تا 235 درجه فارنهایت، پایین ترین درجه حرارت در ساخت آبنبات می باشد. علاوه بر استفاده از دماسنج آب نبات، شما می توانید مرحله نخ را با کشیدن یک قاشق غذاخوری شربت داغ به یک کاسه آب بسیار سرد تعیین کنید. اگر شربت از یک قاشق رطوبت داده شود و در آب سرد (نوعی شبیه یک وب عنکبوت) نازک می شود، مرحله نخ رسیده است.

اگر این یک مایع باشد، لازم است به دمای بالاتر پخته شود. اگر شربت در هنگام استفاده از انگشتانتان می تواند در یک توپ جمع شود، آن را به مرحله نرم توپ می ریزید.

شیرینی های مرحله ای

اگر قصد دارید شربت ها ، برخی از قرص ها و لیکورهای میوه را تهیه کنید ، باید به مرحله نخی برسید.