این بیش از یک نام است
Parmigiano Reggiano پنیر سخت و خشک ساخته شده از شیر گاو بدون چربی یا نیمه خالی است. این یک پوست سخت و طلایی رنگی دارد و یک محیط کاه رنگی با عطر و طعم غنی و تیز است. Parmigiano-Reggianos حداقل دو ساله هستند. کسانی که از مارچوبه استفاده می کنند، سه ساله هستند، در حالیکه stravecchiones چهار سال یا بیشتر است. عطر و طعم پیچیده و بافت بسیار دانه ای، نتیجه پیری طولانی است.
Parmigiano-Reggiano نامیده شده است "شاه از انواع پنیر".
واژگان Parmigiano-Reggiano بر روی پوست شبیه سازی شده است بدان معنی است که پنیر در مناطق Bologna، Mantua، Modena یا Parma تولید می شود که نام این پنیر را تولید می کند. Parmesans در درجه اول برای grating استفاده می شود و در ایتالیا نام گرانا نامیده می شود، به معنی "دانه"، با اشاره به بافت دانه ای خود را. در ایتالیا، پنیر هایی مانند پارمیجیانو رگینانو نیز گرانا نامیده می شود. بسیاری از این پنیرها به تنهایی خوشمزه هستند. یک مثال پنیر Grana Padano است .
نام پارمیگانیو در قسمتهای ایتالیا برای پنیرهای گرانا استفاده می شود که از پارمیزیانو-رجیانو حفاظت شده از مواد منشاء حفاظت می کند، مانند مناطق خاص تولید، آنچه که گاو می خورد، پیری طولانی و غیره.
طبق قانون ایتالیا، تنها پنیر تولید شده در این استان ها ممکن است با برچسب "Parmigiano-Reggiano" برچسب گذاری شود و قانون اروپا نام و همچنین ترجمه "Parmesan" را به عنوان نامگذاری حفاظت شده منشا طبقه بندی می کند.
بنابراین، در اتحادیه اروپا، در هر مقررات DOC، Parmesan و Parmigiano-Reggiano همان پنیر هستند.
پنیر پارمسان
پارمسان ترجمه انگلیسی و آمریکایی از کلمه ایتالیایی Parmigiano-Reggiano است. همچنین شواهدی وجود دارد که در قرن هجدهم تا نوزدهم، پارمیزیانو-رجاییو پارمسان در ایتالیا و فرانسه نامگذاری شد.
در ایالات متحده کلمه "پارمسان" تنظیم نشده است. پنیر مارک Parmesan در ایالات متحده ممکن است Parmigiano-Reggiano واقعی باشد اما احتمالا تقلید است. اکثر نسخه های ایالات متحده معمولا حداقل 10 ماه می شوند.
پنیر پارمسان نیز در آرژانتین و استرالیا ساخته شده است، اما هیچ کدام با پارمیگیاو-رجانو، ایتالیایی برجسته با بافت دانه ای که در دهان ذوب می شود، مقایسه نمی شود. پنیر پارمسان در کشورهای دیگر مقررات نسبتا ضعیفی دارد.
بیشتر درباره مقررات DOC
قوانین DOC به معنای حفظ یکپارچگی محصولات غذایی سنتی ایتالیایی با تضمین عطر و طعم و کیفیت است.
قوانین DOC مستلزم Parmigiano-Reggiano بر اساس دستورالعمل خاص و روش های تولید فقط در استان های پارما، رجیو امیلیا، مودنا و مناطق خاص در استان های بولونیا و مانتویا است.
آیا "تقلید" پارمسان طعم خوب دارد؟
پنیر مارک Parmesan در ایالات متحده که Parmigiano-Reggiano واقعی نیست، هنوز هم می تواند یک پنیر خوشمزه باشد. بسیاری از پنیر سازان صنایع دستی، پنیر های با کیفیت بالا را تهیه می کنند که توسط Parmigiano Reggiano الهام گرفته شده اند. بسیاری از تولید کنندگان پنیر بزرگ فروش Parmesan قابل اعتماد. آیا عطر و طعم پیچیده به عنوان Parmigiano-Reggiano واقعی است؟
شما قاضی هستید هر دو را بخرید و آنها را کنار هم بگذارید.
پارمسان در دسترس است اما به هیچ وجه با پنیر تازه رنده شده مقایسه نمی شود - صرفه جویی در پول شما. هر دو Parmesan داخلی و وارداتی در فروشگاه های پنیر مخصوص، بازار ایتالیا و بسیاری از سوپرمارکت ها موجود است.
سردرگم؟ سپس قبل از خرید، پنیر را بخورید. آنها باید بتوانند به شما بگویند اگر پارمسان شما در حال خرید هستید، معامله واقعی است یا خیر.