یکی از ظروف چند منظوره جنوب
Jambalaya، یک ظرف Cajun / Creole، شاید بزرگترین ظرف غذای جنوبی است که باید ارائه دهد.
منشاء نام نامشخص است، اما همانطور که با نام بسیاری از غذاها شناخته شده است، چند حدس خوب همراه با کمی عرفان وجود دارد. بیشتر اعتقاد بر این است که این نام از کلمه اسپانیایی برای ژامبون، jamón، یکی از عناصر اصلی در اولین جمبلای قرن هجدهم آمده است. جان ماریانی در "دیکشنری مواد غذایی و نوشیدنی آمریکایی" یک منبع رنگارنگتر از این نام را ارائه می دهد: نجیب زاده یک شب در نیویورلین متوقف شد تا بتواند چیزی برای او نماند.
صاحب آن به آشپز که نام ژان را نامگذاری کرده بود به "ترکیب برخی از چیزها با هم" - balayes ، در گویش لوئیزیانا - به طوری که مهمان سپاسگزار، ظرف غذای شگفت انگیز و فوق العاده ای را بیان کرد و آن را "Jean Balayez" نامید. " اولین اشاره به کلمه در چاپ در سال 1872 بود، و "The Creole Cook Book Picayune" (1900) آن را "ظرف اسپانیایی کریول" نامید.
برنج، ضروری به جمبلایا، چندین صد ساله محصول مهمی در جنوب بوده است. تولید برنج در جنوب در اواخر دهه 1600 در کارولینای شمالی آغاز شد و با موفقیت بسیار موفقیت آمیز بود. در اواخر دهه 1800، پس از یک سری مشکلات از کار به هوا، تولیدات آتلانتیک جنوبی تاسیس شد. لوئیزیانا در اواخر سال 1889 شروع به تولید برنج کرد و امروزه یکی از بزرگترین کشورهای تولید کننده، همراه با آرکانزاس، کالیفرنیا و تگزاس است.
گزیده ای از "پخت و پز جنوبی بیلی نیل" خلاصه ای از موفقیت لوئیزیانا در تولید برنج و ایجاد آن در Jambalaya است:
"در لوئیزیانا، برنج طعمه های آشپزی آمریکایی را به دست آورد.
در انواع مختلفی از مربا، آن عنصر مرکزی بود که در آن تعدادی ترکیب پیچیده مرتب شده بودند. برنج دیگر فویل ملایم برای تنظیم طعم های عجیب و غریب نبود، اما مورد جذب، واکنش و تعیین مواد دیگر بود. "
تغییرات
تغییرات بی شماری در این ظرف وجود دارد.
طبق گفته مورخان و نویسندگان غذا جان Egerton در Gonzales، لوئیزیانا، Jambalaya پایتخت جهان خود اعلام کرده است، شما می توانید به عنوان بسیاری از دستور العمل های این ظرف را به عنوان خانواده ها وجود دارد. (گنزالس مسابقه آشپزی Jambalaya سالانه را برگزار می کند.) Jambalaya ممکن است با گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، اردک، میگو، صدف، سرخ شده، سوسیس، و یا هر ترکیبی ساخته شود. برخی از افزودنی های استاندارد بیشتر فلفل سبز، فلفل کایین، گوجه فرنگی، کرفس و پیاز هستند. به طور کلی، سبزیجات سوخته می شوند و گوشت ها پخته می شوند، سپس آب میوه یا گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، ادویه جات و برنج خرد شده اضافه می شود. این مخلوط تا زمانی که برنج انجام می شود، جوش داده شود و میگو (یا هر غذای دیگری که نباید بیش از حد تهیه شود) در پایان دوره پخت اضافه می شود.
دستورات Jambalaya:
- میگو جمبلایا
- هام جمبلایا
- گوشت خوک و جبلت جمبلایا
- هم مرغ یا مرغ Jambalaya
- گوشت خوک و نخود جمبلایا
- Jambalaya پخته شده
- Jambalaya Classique
- مرغ و سوسیس Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya