در هنر آشپزی، اصطلاح کتلت به عنوان یک برش نازک گوشتی که معمولا از پایه یا بخش برش گوشت گوسفند، گوشت خوک یا گوشت استفاده می شود استفاده می شود. کتلت مرغ را می توان از یک سینه مرغ نازک برش داده و زد. به طور مشابه، کتلت بوقلمون می تواند از یک تکه نازک از یک شیرین بوقلمون ساخته شود.
کوکوی ها معمولا سرخ شده اند، معمولا پس از غرق شدن در آرد و / یا پوشش آنها در کوفته ها. دستور غذای کیک علفی piccata و دستور غذای piccata مرغ به ترتیب از کتلت گوشت گوساله و مرغ ساخته شده است.
استیک مکعب گوشتی، که برای ساخت استیک سرخ شده مرغ یا استیک سوئیس استفاده می شود ، گاهی به عنوان کتلت گوشتی نامیده می شود. استیک مکعب معمولا برش نازک گوشت از ابتدای دور گوشت گوساله است که از طریق مکانیکی مکانیکی انجام می شود که علامت های خاص شکل مکعبی را تولید می کند. این کار به این دلیل انجام می شود که دور گوشت گوساله نسبتا سخت برش گوشت است؛ زیرا این ماهیچه ای است که کار زیادی به دست می آورد. کوبر کمک می کند تا بافت همبند که باعث سختی می شود را شکست دهد. این را نیز می توان با استفاده از یک پنبه خرد کننده انجام داد.
Croquette یک کتل نیست
به هر دلیلی، کولت کلمه گاهی اوقات برای اشاره به چیزی است که در واقع یک کوره است : به عبارت دیگر مخلوطی از سیب زمینی پخت و پز یا برنج مخلوط با دیگر سبزیجات خرد شده، ماهی، مرغ یا گوشت، که به شکل شکل گرفته، سپس غرق شده و سرخ شده همانطور که در بالا توضیح داده شد. بدین ترتیب، آنچه عمیق آنهاست، عمران زدن و سرخ کردن است. با این حال، چه چیزی باعث می شود کتلت یک کتلت است که آن را از یک تکه ناز گوشت ساخته شده است، نه این واقعیت است که آن را غرق شده و سرخ شده.
گوشت خوک برای ساخت کتلت گوشت مناسب است، زیرا شکل کمربند خود را به تولید برش های نازک از اندازه و شکل یکنواخت می دهد. شما اغلب این چیز دقیق را به عنوان اسنیتزل می بینید. شاینتیزل وینر اتریشی سنتی از گوشت گوساله ساخته شده است، که در این صورت معمولا از برش های مرکز از عضله پا ساخته می شود.
در حالی که گوشت خود را منحصر به فرد، هنوز هم باید به دقت ساخته شده برای حذف هر گونه بافت همبند است که می تواند جویدن پس از آن پخته شده است.
کتلت تپش کور آن را مسطح می کند، که به نوبه خود باعث می شود آن را سریع تر بخوریم. مزیت این این است که گوشت معمولا از یک بخش سخت تر از حیوان است، شما نمی خواهید آن را بیش از حد مجبور به طبخ کنید.
برعکس، کتلت های ساخته شده از مرغ و بوقلمون از پستان می آیند، که در حال حاضر منصفانه است. اما مزیت برش آن به ندرت و سپس تکان دادن این است که آن را به سرعت از غذا خوردن، که مهم است از آنجا که مرغ نیاز به پخت و پز خوب انجام شود .
در اینجا یک دستورالعمل کتلت خوک خوشمزه است .