کباب کردن و پختن
کباب کردن و پختن شکلاتی از پخت و پز خشک خشک است که از هوای داغ و خشک برای تهیه غذا استفاده می کند. مانند سایر روش های پخت و پز خشک خشک ، سرخ کردن و پختن قهوه سطح مواد غذایی است که به نوبه خود طعم و عطر پیچیده را توسعه می دهد.
هر دو واژه یک روش برای پخت و پز یک مورد را با پوشش آن در هوا گرم و خشک، عموما در داخل اجاق و در دمای حداقل 300 درجه فارنهایت و اغلب بسیار داغتر، توصیف می کنند.
یک اجاق گاز کنجد که هوا را گرم می کند در سراسر اجاق، می تواند واکنش قهوه ای را افزایش دهد.
در ضمن، قهوه ای که اتفاق می افتد وقتی که ما کربوهیدرات ها را حرارت دهیم (مثلا زمانی که یک نان نان را بخوریم) نتیجه کارامل است ، در حالی که قهوه ای از گوشت به دلیل چیزی به نام واکنش میله رخ می دهد .
کوک کشف شده است
پخت و پز هر دو نیاز دارند که غذا پخته شده کشف شود، به طوری که هوای داغ و خشک است که گرما را به وجود می آورد، نه بخار از غذا.
از آنجایی که با استفاده از حرارت غیرمستقیم، پخت و کباب کردن غذاهای آشپز نسبتا یکنواخت از آنجا که تمام سطوح غذا در معرض گرما به همان اندازه است. به عنوان مثال، این از پخت سرخ کردن متفاوت است، به عنوان مثال، جایی که سطح لمس تابه داغ خیلی داغتر از طرفی است که با آن مواجه می شود.
کباب کردن: پیشرفته براونینگ
اگر چه کلمات "سرخ کردن" و "پخت" اغلب استفاده می شود تعویض، برخی از سرآشپزها بین این دو بر اساس درجه حرارت متمایز است، با سرخ کردن به معنای گرما بیشتر و در نتیجه سریع تر و برجسته تر browning از پخت.
دیگران ممکن است ترجیح دهند از واژه "کباب کردن" به طور خاص برای گوشت، مرغ و سبزیجات استفاده کنند، اما از واژه "پخت" برای ماهی و دیگر غذاهای دریایی استفاده می کنند.
گوشت معطر
فرآیند پخت و پز یک روش پخت و پز است که به طور معمول برای برش های برتر گوشت مانند فیله گوشت گوشت گاو، کباب رنده، گوشت خوک گوشت خوک و غیره محفوظ است.
مرغ نیز اغلب غذای فست فودها را می خورند، اما این می تواند مشکل باشد زیرا گوشت سینه خشک تر است و سرخ شده تر از گوشت پا است. در اینجا یک مقاله در مورد چگونگی کباب مرغ ، و یک دستور العمل خوب برای پختن یک کل سینه بوقلمون است .
پختن در دمای پایین تر، بین 200 تا F 300 درجه فارنهایت، برای دوره های طولانی تر، اغلب می تواند منجر به پوسیدگی بیشتر و منصفانه تر شود، اما قرص هایی را که قهوهای مایل به زرد است که منبع طعم بسیار زیادی هستند، قربانی می کند. برعکس، سرخ کردن با درجه حرارت بالا می تواند منجر به کباب خشک تر شود.
به عنوان یک نتیجه، به طور معمول برای گوشت کباب با استفاده از ترکیبی از دماهای پایین و بالا، با استفاده از دمای پایین برای بیشتر زمان پخت و پختگی کوتاه مدت با دمای بالا، یا در ابتدای پخت و پز یا در بسیار پایان دادن به، برای رسیدن به browning سطح مورد نظر. در اینجا یک مقاله است که در مورد چگونگی خوردن گوشت به جزئیات می پردازد.
ماهی پخت
فیله، استیک و یا حتی کل ماهی را می توان پخته. با کل ماهی، حفره های بدن اغلب با سبزیجات، گیاهان و سایر مواد تشکیل دهنده اول هستند. در غیر این صورت، این مواد چاشنی را می توان در بالای فیله یا استیک قرار داد. این به جلوگیری از خشک شدن گوشت کمک می کند.
و صحبت از کل ماهی، سر دارای رطوبت زیادی در آن است، بنابراین زمانی که پخت کل ماهی، ترک سر به راه دیگری برای کمک به نگه داشتن آن از خشک شدن است.
ماهی را نیز می توان با روغن یا کره ذوب شده قبل از پخت و یا حتی در کره ذوب ریخته گری کنید. سپس ماهی تهیه شده در حدود 350 درجه فارنهایت روی ورقه پخت روغن زیتون پخته می شود. در هنگام پختن ماهی های کم چرب، بهتر است آن را با روغن، کره یا مایع دیگر در طول پخت بپزید، به طوری که آن را خشک نکنید.