لکه ها دارای منشاء آمریکایی هستند
کلمه salmon، هر گونه ماهی از جنس Salmo و Oncorhynchus، از salmo لاتین، که بعدها samoun در انگلیسی میانه بود، می آید. بسیاری از قبایل بومی آمریکایی در رژیم غذایی خود به شدت به ماهی قزل آلا بستگی داشتند.
مهاجران اروپایی به سرعت از یک رژیم غذایی غنی از ماهی آزاد خسته شدند؛ بسیاری از خدمه های مشغول خدمت در واقع یک بند را در قراردادهایشان که تنها یک بار در هفته محدود کردن وعده های غذایی شکر می شوند، نوشته اند.
ماهی قزل آلا در سواحل شرقی و غربی آمریکا فراوان بود. آبهای شمال غربی به خصوص با ماهی قزل آلا، که در آن به عنوان " بوقلمون آلاسکا " شناخته می شود، فراوان است . در هاوایی، لومی لومی، غذای بسیار ارزشمند است.
ابتدا نیوبی انگلستان سالمونلا را در سال 1840 شروع کرد، و آن را در سراسر کشور به کالیفرنیا انتقال داد. تا سال 1864، جداول تبدیل شد، با کالیفرنیا عرضه ماهی قزل آلا به شرق. آبهای خلیج فارس به دلیل اینکه امروزه همه ماهیهای آتلانتیک از کانادا یا اروپا می آیند، فریب می خورند.
هشت گونه ماهی قزل آلا در آبهای آمریکای شمالی وجود دارد، پنج تن در اقیانوس آرام است. در سراسر جهان، تولید ماهی قزل آلا تجاری سالانه بیش از یک میلیارد پوند است و حدود هفتاد درصد از مزارع ماهی قزل آلا آبزیان است.
تاریخچه ماهی قزل آلا دودی
ماهی قزل آلا دود می آید در انواع مختلف، با محبوب ترین lox است . لکس، که برای اولین بار به زبان انگلیسی در سال 1941 ظاهر می شود، از لاکی های ییدیش می آید و در نیویورک سرچشمه می گیرد.
این در میان یهودیان اروپایی ناشناخته بود و در اروپا هنوز هم نادر است.
Lox در نمک نمکی درمان می شود و ترجیحا از ماهی قزل آلا اقیانوس آرام ساخته شده است. البته، محبوب ترین آیتم های منو، برش های نازک لکه بر روی یک بوته با پنیر خامه ای است.
ترشی لوکس نیز به خاطر هتل کنکورد در کوه های Catskill نیویورک، که با دستور غذا در سال 1939 مطابقت داشت، تبدیل شده است.