رنگ آمیزی مواد غذایی امروز به صدها سال پشت می کند
ما ابتدا با چشم می خوریم. این بدان معناست که زیبایی، غذا به طرز وحشیانه ای ارائه شده و رنگارنگ تر اشتها آور تر است. امروزه ما لوکس رنگ های غذایی ایمن را برای رنگ آمیزی مواد غذایی فقط در مورد هر رنگ ما مورد نظر است، اما همیشه اینطور نیست.
تاریخ رنگ آمیزی غذا
در زمان های قدیم، مواد طبیعی مانند عصاره های گیاهی و گیاهی، و میوه های گیاهی و میوه ای برای افزودن رنگ غنی به مواد غذایی استفاده می شد. زعفران ، هویج، انار ، انگور، انواع توت ها، چغندر ، جعفری، اسفناج، نارگیل، روتختی، آلکانی (ریشه گوزن)، قرمز (چوب پودری)، گلبرگ و زردچوبه به عنوان رنگ آمیزی مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفتند.
برخی از اجداد ما نیز از مواد طبیعی مانند مواد معدنی و سنگ معدنی مانند آسور (کربنات مس)، برگ طلایی و برگ نقره ای استفاده می کردند که بعضی از آنها کاملا سمی بودند.
اطلاعات بیشتر در مورد رنگ آمیزی غذا Yesteryear
الیس فلمینگ تحقیقاتی در مورد کالاهای آشپزی که تا سال 1390 میلادی انجام می شود، لیستی جالب از مواد افزودنی خوراکی که صدها سال پیش از آن استفاده شده است، با نقل قول های جذاب در Olde English از منابع در رساله آموزنده خود درباره رنگ آمیزی غذا در سال گذشته، تهیه کرده است .
رنگ آمیزی مواد غذایی طبیعی
برخی از رایج ترین رنگهای غذایی طبیعی عبارتند از کاروتنوئید، کلروفیل، آنتوسیانین و زردچوبه:
- کاروتنوئیدها رنگ قرمز، زرد یا نارنجی دارند و کاروتنوئید شناخته شده ترین بتا کاروتن است که سیب زمینی شیرین و کدو تنبل رنگ آنها را می دهد. بتا کاروتن اغلب به مارگارین و پنیر اضافه می شود تا رنگ اشتها آورتر شود.
- کلروفیل یک رنگدانه طبیعی در تمام گیاهان سبز است. غذاهای نعناع و آهک مانند آب نبات و بستنی اغلب با استفاده از کلروفیل رنگ می شوند.
- آنتوسیانین ها انگور، زغال اخته و خربزه را به رنگ بنفش و رنگ آبی خود می برند و اغلب برای رنگ آمیزی محصولات مبتنی بر آب مانند نوشابه و ژله استفاده می شود.
- زردچوبه نه تنها به عنوان یک ادویه استفاده می شود، بلکه به عنوان یک رنگدانه برای تبدیل مواد غذایی به رنگ خاکستری دلپذیر عمیق، مانند مواد خردل و دیگر مواد غذایی است.
رنگ آمیزی مواد غذایی مصنوعی
هنگامی که رنگ های غذایی طبیعی به دلیل هزینه جمع آوری و پردازش مواد مورد استفاده برای ساخت آنها بسیار گران شد، رنگ های مصنوعی که می تواند به صورت جمعی تولید شده در کسری از هزینه، عمر طولانی تر داشته باشند و رنگ های پر جنب و جوش بیشتری در رنگ صحنه
اوایل سال 1856، ویلیام هنری پرکین اولین رنگ آلی مصنوعی را به نام مولو نامید که برای رنگ آمیزی غذاها، داروها و لوازم آرایشی استفاده می کرد.
تا سال 1900، این شیوه معمول برای مواد غذایی، مواد مخدر و لوازم آرایشی موجود در ایالات متحده بود که مصنوعی رنگ آن بود. با این وجود، تمام رنگهای موجود، بی ضرر نبودند (برخی حاوی سرب، آرسنیک و جیوه بودند) و بعضی از آنها برای مخفی کردن غذاهای نابالغ و ناقص استفاده می شدند.
در سال 1906، سازمان های فدرال وارد عمل شد و کنگره قانون مواد غذایی و مواد مخدر ایالات متحده را تصویب کرد که منع استفاده از رنگ های سمی یا مضر در شیرینی فروشی و رنگ آمیزی یا رنگ آمیزی مواد غذایی برای آسیب رساندن یا نادیده گرفتن را نادیده گرفت.
محافظت از مصرف کننده
قانون غذا، دارو و زیبایی فدرال سال 1938، قوانین سختگیرانه ای را برای استفاده از غذاهای مصنوعی ایجاد کرد و به طرز شگفت انگیزی، تنها هفت رنگ برای استفاده گسترده در غذا مورد تایید قرار گرفتند و هنوز هم در لیست حاضر هستند.
آنها شماره آبی شماره 1 (Brilliant Blue FCF)، آبی شماره 2 (Indigotine)، شماره 3 سبز (FCF سریع سبز)، شماره 3 قرمز (اریتروسین)، قرمز شماره 40 (آلورا قرمز AC)، زرد شماره 5 (تترازین) و شماره یولون 6 (FCF زردآلو).
امروزه صدها تن از رنگهای غذایی که به شدت کنترل می شوند و برای مصرف مناسب هستند، وجود دارد.
آینده رنگ آمیزی غذا
اکثر مردم با تکنیک های آبیاری آشنا هستند که برای رنگ آمیزی کیک های جشن رنگ می کنند، و در اینجا چیزی جدید است. یکی از آخرین محصولات رنگ آمیزی مواد غذایی در بازار، رنگ اسپری مواد غذایی خوراکی در قوطی های آئروسل است که در قرمز، آبی، طلا، نقره و دیگر رنگ ها قرار دارند. این همه درجه مواد غذایی و ایمن (تا کنون!) و تایید شده توسط FDA.
چرا هر کس می خواهد مواد غذایی خود را به رنگ به هر حال؟
در گذشته و تا حدودی امروز، رنگ به غذاها اضافه شد تا جذاب تر از مصرف کننده شود و به این ترتیب فروش بیشتری داشته باشد و یا محصولات زیرین یا کسانی که تبدیل شده اند یا خراب کرده اند را پنهان کنند.
امروز، ظاهری طبیعی از غذاهای بی نظیر بسیار ارزشمند است. خواندن چگونگی رنگ آمیزی مواد غذایی خود را به طور طبیعی .