اوه نه، شما در مدرسه آشپزی هستید!
یا آماده شدن برای ترک یک کروز مضمینی از نوعی. یا شاید شما فقط یک مسافر گرسنه هستید.
نکته این است که شما می خواهید در مورد galantines و ballottines و تفاوت بین آنها بدانید. خوب، ballottines یک زیر مجموعه از گالاتین است، بنابراین اجازه دهید در مورد galantines اول صحبت کنید.
چطوری؟
گالاتین آماده سازی دقیق است که به قرن 17 میلادی فرانسه می رسد.
آنها در ابتدا توسط deboning یک مرغ کامل تهیه شده و سپس گوشت آن را با گوشت گوساله، ترفل، چربی گوشت خوک و سایر مواد تشکیل دهنده، به همراه بسیاری از ادویه ها، برای تهیه آنچه که فرنی می گویند، تهیه کنید و سپس این فرنی را به پوست مرغ اضافه کنید . سپس آن را گره خورده، پیچیده شده در گوشت گاو و در یک انبار غنی که در نهایت زمانی که سرد می شود، خرد شده است .
این ایده بسیار شبیه نحوه نگهداری غذاها در محدوده یا اصطلاح است .
در واقع، مانند ظروف فوق، گالانتین ها به طور معمول سرد، همراه با سهام ژلاتینی سرد و گارن های مانند طوفان، پسته و بیکن خنک شد.
به نظر می رسد خوب، آیا این نیست؟
خوب، اگر شما یک فرد متصل به فرانسه در قرن 17 میلادی بودید، این نوع چیزها هزینه ی معمولی شما خواهد بود.
گالانت ها به طور خاص از مرغ ساخته شده بودند. (اگر اسپانیایی صحبت می کنید، می دانید که کلمه gallina به معنای مرغ است، و کلمات از همان ریشه می آیند). اما در نهایت این تکنیک به سایر پرندگان مرغ و مرغ مانند بوقلمون، گشنیز، فوزان، کبوتر و غیره اعمال خواهد شد. .
گالاتین یک مثال کلاسیک از هنر سنتی گوشت گاو است که شامل تولید سوسیس، پاستا، تررین و بسیاری از انواع دیگر از غذاهای دودی، مرطوب، ترشی یا سایر غذاهای محافظت شده است. در واقع، هنگامی که یک بار سرد شده بود، یک گالانتین برای چندین روز در یک اتاق سرد ذخیره می شد.
به عنوان یک واقعیت، منصفانه است بگویم که گلستان ها یک شکل از سوسیس هستند.
پس از همه، در مورد آن فکر کنید: هر دو اساسا یک دسته از مواد خرد شده، به شدت چاشنی، به نوعی بسته بندی شده و سپس پخته شده.
همین طور می توان گفت که در مورد haggis ظرف اسکاتلندی ، در مورد آن. با این حال، برخلاف گالانتین ها که در پوست مرغ پیچیده می شوند، haggis در یک پوشش ساخته شده از شکم گوسفند تهیه می شود. با این حال هنوز یک فرم دیگر سوسیس است.
Ballottine چیست؟
اما در مورد ballottines. Ballottines گلدان ها هستند که خنک به جای خنک خدمت می کنند. پس از خارج کردن پرنده و ترکیب گوشت با مواد تشکیل دهنده ای که در بالا توضیح داده شد برای تهیه فرنی، پر کردن در پوست پیچیده می شود و سپس در جگر پیچ خورده و تا زمانی که از طریق طرز تهیه پخته می شود، آن را بریزید.
سپس مایع جوش را به صورت یک لعاب کاهش می دهد و سپس آن را بر روی بطری قبل از قهوه ای کردن درون کوره بریزید. Ballottines می تواند با یک سس سبک مانند veloute یا عالی یا سس تیره مانند espagnole خدمت کرده است.
Ballotine ریز و درشت است که شما می خواهید اگر شما تصمیم به گرفتن ballotine با استفاده از تنها پا به جای کل مرغ.
و به همین ترتیب برای یک چیز، کل پای مرغ، ران و مورچه است. پس از جدا کردن پا از بقیه لاشه، آن را از بین می برید، پوست خود را سالم نگه دارید، سپس گوشت را با مواد دیگر بریزید و سپس آن را در پوست بریزید و آن را طبخ کنید.
Ballottines همچنین می تواند از گوشت های دیگر مانند بره یا گوجه فرنگی تهیه شود، در این صورت آن را با استفاده از deboning شانه و سپس چرخاندن آن را در اطراف چاشنی فرنگی و سپس با رشته متصل به جای پوشیدن آن در پوست مرغ.