تاریخچه پنیر

تولید پنیر پیش از تاریخ ثبت شده بود و به احتمال زیاد در حین انتقال شیر تازه در ارگان های یاد شده مانند گوسفند، بز، گاو و بوفالو به طور تصادفی کشف شد. در هزاران سال قبل از یخچال، پنیر راهی برای حفظ شیر شد. اگر چه مشخص نیست که در آن اولین تولید پنیر کشف شد، شواهدی از ساخت پنیر اولیه در شرق میانه، اروپا و آسیای مرکزی شایع است.

پنیرهای زودرس

تصور می شود که اولین بار در حدود 8000 سال قبل از میلاد، زمانی که گوسفند اول اهلی شد، پنیر کشف شد. رنت، آنزیم که برای تهیه پنیر استفاده می شود، به طور طبیعی در معده مجاری ادراری وجود دارد. معده های مقاوم در برابر نشت و سایر اندام های مثانه مانند حیوانات اغلب برای ذخیره و حمل شیر و سایر مایعات استفاده می شوند. بدون یخچال، گرمای تابستان گرم همراه با رطوبت باقی مانده در پوشش معده، شیر طبیعی را برای اولین بار از پنیر تولید می کند.

این پنیر های شیری انباشته شده و برای نگهداری اضافی از نمک اضافه شده اند و به همین دلیل ما را به عنوان "پنیر" می شناسیم. حتی با افزودن نمک، آب و هوای گرم به این معنی بود که بیشتر پنیرها تازه خورده می شدند و روزانه ساخته می شدند. متون ابتدایی رومی نشان می دهد که رومیان باستان اغلب از پنیر لذت می برند. آنها از طیف گسترده ای از پنیر ها لذت می برند و ساخت پنیر قبلا به شکل هنری در نظر گرفته شده بود.

آنها پنیر سخت را برای لژیونهای رومی ارائه دادند.

پنیر کلمه از واژه لاتین کایسوس می آید که ریشه آن به ریشه کوتا پروتئین-اروپایی رسیده است ، به این معنی که آن را تخمیر کرده و تبدیل به ترش شود.

پنیرهای اروپایی

به عنوان تولید پنیر به هوای سردتر شمال اروپا گسترش یافت، کمترین نمک برای حفظ حفظ شد، که منجر به خنک تر و ملایم تر انواع پنیر شد.

این آب و هوای سردتر نیز اختراع پنیرهای سیر، بلوغ و آبی را دید. بسیاری از پنیرهایی که امروزه با آنها آشنا می شویم (چدار، گودو، پارمسان، کاممرت) در ابتدا در قرون وسطی در اروپا تولید می شد.

پنیر های مدرن

تولید مجدد پنیر تا سال 1815 در سوئیس زمانی آغاز شد که اولین کارخانه پنیر ساخته شد. بلافاصله پس از آن، دانشمندان کشف کردند که چگونه تولید انبوه و تولید پنیر صنعتی مانند آتش سوزی تولید می شود.

پاستوریزاسیون پنیرهای نرم را امن تر، کاهش خطر گسترش سل، سالمونلوز، لیستروزیس و بروسلوز. شیوع بیماری ها از پنیر های خام شیری نیز پیش می آید و زنان باردار هشدار می دهند که از پنیر های نرم تهیه شده و پنیر های آبی رنگ استفاده نکنند.

با انقلاب غذایی صنعتی آمریکا، اختراع پنیر فرآوری شد. پنیر پردازش پنیر طبیعی را با شیر، امولسیفایرها، تثبیت کننده ها، طعم دهنده و رنگ آمیزی ترکیب می کند. این محصول پنیر ارزان قیمت به راحتی و به طور مداوم ذوب می شود و تبدیل به یک مورد علاقه آمریکایی شده است. تولید محصولات پخته شده پنیر طی دوران جنگ جهانی دوم به شدت افزایش یافت. از آن زمان تا کنون، آمریکایی ها به طور مداوم از پنیر های فرآوری شده بیشتر از انواع طبیعی استفاده می کنند.

دستورالعمل جدید با پنیر

پنیر کارگر دست ساز بازنگری در راه اصلی است.

روش های پخت کلاسیک توسط کشاورزان و تولید کنندگان کوچک در سراسر ایالات متحده به تصویب رسید. مغازه های پنیر تخصص که بعدها توسط پنیر صنعتگران وارداتی تحت سلطه قرار گرفت ، اکنون با پنیر های محلی ساخته شده و دست ساز پر می کنند.