یوکاتان مکزیک به تعدادی غذاهای عالی غذاهای دریایی غذا می رود و این یکی از مراسماتی است که من در کالیفرنیایی که در آشپزی مکزیک دایانا کندی یافتم. کباب کردن یکی از راه های مورد علاقه من برای طبخ قرمز است ، و مالش تند شما ماهی را می افزاید: عمق زیادی به ماهی های دیگر ملایم می افزاید. اگر نمیتوانید snapper را پیدا کنید، یکی از موارد زیر را امتحان کنید: rockfish Pacific، bass striped، any seabass، catfish، walleye، haddock or yellowtail. اطمینان حاصل کنید که فیلهای حاوی پوست برای این دستور وجود دارد.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کیلوگرم پوستی روی فلفل تند
- آب 1 لیمو
- آب از 1 لیمو
- 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- 1 فلفل کایین خشک شده یا 1 قاشق چایخوری پودر کایین
- 1 قاشق غذاخوری دانه گشنیز
- 2 قاشق غذاخوری دانه ای (موجود در بازارهای لاتین)
- 1 قاشق غذاخوری پونه خشک (پودر مکزیکی بهتر است در اینجا)
- 1/1 قاشق چای خوری نمک کوشر
- 1 قاشق غذاخوری پاپریکا
- 1 قاشق غذاخوری پودر سیر
- 2 قاشق غذاخوری کانولا یا روغن گیاهی دیگر
چگونه آن را بسازیم
- دو روش برای انجام این مخلوط ادویه وجود دارد: با تمام دانه ها، که بعد از آن خرد شده، و یا با ادویه جات ترشی جات.
- اگر شما تمام ادویه جات ترشی جات، گشنیز، فلفل کاین ، فلفل سیاه، دانه های آهیوتی و پونه را در یک پودر خشک بیش از حد حرارت متوسط تا کنون بگذارید تا بوی آن را بسوزانید. این باید حدود 2-3 دقیقه طول بکشد. پرش از این مرحله است که شما از پودر استفاده می کنید، زیرا غذا خوردن آنها پیچیده است - آنها به راحتی می سوزند. در ضمن، شیرین کردن باعث می شود ادویه ها در ظرف به پایان رسید بوی خوبی داشته باشند.
- دانه های Achiote، که مانند قطعات کوچک قرمز به نظر می رسند، کلید این ظرف هستند. اما اگر شما نمیتوانید آنها را پیدا کنید، میتوانید پاپریکا را جایگزین کنید. این نخواهد بود اما تغییرات خوب است.
- اگر شما نوشیدنی و استفاده از تمام ادویه جات ترشی جات، آنها را به یک پودر در آسیاب ادویه جوش.
- تمام اجزای خشک را با یک کاسه مخلوط کنید. در ظرف پلاستیکی یا کیسه پلاستیکی، روغن و لیمو و لیمو را اضافه کنید.
- فیله ماهی را در ظرف پر از آب قرار دهید و به اطراف کت بکشید. حالا مخلوط ادویه را در قسمت گوشت هر فیشر بمالید. نگران نباشید پوست پوستی داشته باشید.
- فیله ها را درون ظرف یا کیسه قرار دهید و سپس آن را در یخچال 2 تا 4 ساعت بگذارید.
- پس از ماهیان دریایی، آن را حذف کرده و پوست را با حوله کاغذی خشک کنید. آن را با کمی روغن بیشتر کپک بزنید و فیله ها را روی یک کوره ای که به خوبی روغن زده شده است قرار دهید.
- برای طبخ این ظرف، شما نیاز به یک فضای باز در کوره خود را بدون حرارت - یا یک بخش از مشعل خاموش، و یا نقطه ای که در آن هیچ زغال چوب زیر وجود دارد. این جایی است که شما ماهی خود را پایین می آورید. اگر به دلایلی نمیتوانید این کار را انجام دهید، صبر کنید تا آتش سوزانده شود یا مشعل را به کمترین تنظیم تبدیل کنید.
- ماهی را برای 10-15 دقیقه گاو، بسته به ضخامت. تلنگر نزن اگر شما انجام دهید، فیله به قطعه می افتد. به همین دلیل است که پوست را ترک می کنید.
- هنگامی که گوشت آن را در انتهای سر فیلی قرار دهید، ماهی را با دقت از بین ببرید و آن را روی یک دیواری قرار دهید تا یک دقیقه یا دو دقیقه خنک شود.
- با برنج طعم دار، به عنوان یک ساندویچ پر کنید، یا آن را به قطعات تقسیم کنید و آن را برای ماهی tacos استفاده کنید؛ این استفاده مورد علاقه من برای این ظرف است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 291 |
| چربی کل | 13 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 1215 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 40 گرم |
| فیبر رژیمی | 16 گرم |
| پروتئین | 15 گرم |