چینی ها بر این باورند که هر وعده غذا باید تقسیم برابر بین فن، دانه و نشاسته و تسای، میوه ها و سبزیجات باشد. یکی از دانه هایی است که بر این پایه قرار می گیرند تا این تعادل غذایی هماهنگ را ارائه دهند، پودر است.
آیا شما آنها را خراب می کنید، آنها را لگد زده و یا آنها را در چنگال خود چرخانید، همه به نظر می رسد لادن را دوست دارم. تقریبا در تمام فرهنگ ها حداقل یک ظرف نود بریده شده از آلمانی Spaetzle (رشته فرنگی خانگی با تخم مرغ) تا کراپلاچ یهودی - شیرینی پخته با گوشت گاو، مرغ و ادویه جات.
برخی از اختلاف نظر وجود دارد که در ابتدا با ایده مخلوط آب و آرد برای ایجاد رشته فرنگی مطرح شد. اعراب ادعا می کنند که برای استفاده از ماکارونی خشک، به عنوان وسیله ای برای حفظ آرد در طول دوران خود در بیابان، استفاده می شود. اما صرف نظر از مبداء آن، ما می دانیم که چینی ها در حدود 2000 سال از سلسله هان (206 پیش از میلاد - 220 AD) در رشته فرنگی بوده اند. در واقع، برخی از کارشناسان معتقدند که ایتالیایی ها طعم اول خود را از پاستا در زمانی که مارکو پولو به خانه از سفر طولانی خود را در سراسر چین با مجموعه ای از اقلام مواد غذایی عجیب و غریب، از جمله رشته فرنگی بازگشت.
مانند پاستای ایتالیایی، نودل آسیایی در عرض متفاوت است - آنها می توانند ضخیم شدن دانه های قهوه یا نازک شدن به عنوان خلال دندان ها باشند. با این حال، زمانی که به طول می آید، آنها معمولا طولانی و بدون قطع می شود. این به این دلیل است که رشته فرنگی طولانی یک زندگی طولانی در سنت چینی را نشان می دهد.
پاستا ها معمولا در جشن های تولد خدمت می کنند و رشته فرنگی تازه به طور مرتب در قبرستان قرار می گیرد.
انواع پاستا
رشته فرنگی چینی، که به طور کلی به عنوان مین شناخته می شود، به سه دسته اصلی تقسیم می شود. رایج ترین آجیل گندم است که می توان آن را با یا بدون تخم مرغ ساخت. در حالی که امروز، رشته فرنگی گندم در سراسر چین از آن لذت می برند، آنها از شمال شروع می شوند، جایی که گندم یک محصول اساسی است.
بسته به مواد باقی مانده، رشته فرنگی گندم می تواند سفید یا زرد باشد، اسپاگتی نازک و یا ضخیم به عنوان فتوشین، سفت و یا بسیار الاستیک است.
رشته فرنگی برنج نیز از آرد برنج، آب و نمک می تواند ضخیم یا بسیار نازک باشد، اما تقریبا مشابه رشته های طولانی نارگیل است. همین امر مربوط به چوب برنج است. همچنین بسته بندی کاغذ برنجی وجود دارد که در شکل دایره ای یا مثلثی قرار دارد. در نهایت، رشته فرنگی سلفون، رشته فرنگی شفاف ساخته شده از خمیر نخود فرنگی می باشد.
در چین، ساخت رشته فرنگی دست ساز، هنری است که شامل نگه داشتن کشش کشش در هر دو دست و چرخاندن آن چندین بار است. سپس خمیر بر روی یک تخته قرار داده می شود و بارها و بارها پیچ خورده و بازپشت شده است. در نهایت، رب به طویل، نازک، رشته فرنگی تبدیل می شود. در حالی که در چین هنوز هم ممکن است به تماشای فروشندگان دست و پنجه نرم، امروز بسیاری از نودل ها با ماشین ساخته شده است.
چگونه از پاستا لذت ببرید
پاستا ها به صورت گرم یا سرد، بخار پز شده، سرخ شده، سرخ شده، جوش داده شده و یا در یک سوپ خدمت می کنند. رشته فرنگی برای مواد مغذی، یک منبع عالی از پروتئین است. علاوه بر کم بودن کالری، در کربوهیدراتهای پیچیده بسیار زیاد هستند.
خوانندگان اغلب از من می خواهند توضیح دهند که تفاوت بین نودل چی و چو مین چیست؟
در واقع، تفاوت بین دو نه نه در نوع رشته فرنگی استفاده می شود، بلکه در راه دو ظروف آماده است. در مورد chow mein، مواد مخلوط سرخ شده و سپس در خدمت بر روی رشته فرنگی است که به طور جداگانه آماده شده است. در عوض، به یاد داشته باشید، رشته فرنگی پخته شده را در ووک مخلوط کرده و با مواد دیگر در مرحله نهایی پخت و پز مخلوط کنید. این اجازه می دهد تا رشته فرنگی بیشتر از طعم سس را انتخاب کنید.
قوانین سخت و سریع در مورد نوع رشته فرنگی که با هر دو ظرف استفاده می شود وجود ندارد. (در واقع، شما اغلب دستور العمل های چو را می بینید که جایگزین برنج برای نودل هستند). در غرب، استفاده از نود ترد در هنگام تهیه چاو مینار معمول است، در حالی که در چین چاودار با نانهای نرم ساخته شده است. در همین حال، پاستای ایتالیایی مانند فتوکسیین یا اسپاگتی به خوبی در دستور العمل های بزرگ کار می کنند.
با این حال، از لحاظ نظری، می توانید از همان رشته فرنگی برای تهیه یکی از آنها استفاده کنید.
انواع پاستا در آشپزی چینی استفاده می شود
- رشته فرنگی سلولیا - همچنین به نام رشته های نخود فرنگی، رشته فرنگی لغزنده، و یا حتی حبوبات وانیل، لوبیای سلفون از نشاسته لوبیا لوبیا ساخته شده است. قبل از استفاده، آنها را در آب داغ (جوشانده) خیس کنید. رشته فرنگی سلفان به خوبی در سوپ ها و سرخ کرده ها کار می کند، جذب عطر و طعم غذاهایی که آنها پخته شده اند. هنگامی که سرخ شده سرخ شده آنها پف کرده و کاملا ترد می شوند.
- آرد ماکارونی - تازه یا خشک شده، معمولا این نودل ها را با رنگ زرد آنها می دانید. ساخته شده با تخم مرغ، آرد گندم و آب، آنها در تعدادی از عرض و اشکال، از ورمیشل نازک تر به رشته فرنگی مسطح ( رشته فرنگی Ramen نوعی رشته فرنگی آجیل هستند) می آیند . مورد استفاده در سوپ و سرخ کرده، آنها باید قبل از استفاده از آب پز کنید.
- رشته فرنگی برنج - ساخته شده با آرد و آرد برنج، انواع مختلفی از رشته فرنگی برنج در دسترس هستند، از ورمیشل برنج نازک به رشته فرنگی تخت ضخیم گسترده استفاده می شود در سرکه سیب زمینی سرخ کرده و سوپ های شادتر . اصطلاح "برنج چوب" می تواند به رشته فرفری نازک و همچنین رشته فرنگی متوسط و ضخیم تر اشاره کند. رشته فرنگی برنج باید از طریق آب گرم 15 تا 20 دقیقه قبل از مصرف، خیس شود. رشته فرنگی متوسط برنج، Banh Pho نامیده می شود، برای تهیه فو سوپ محبوب ویتنام استفاده می شود.