این دستورالعمل برای زبان یا پستاندار مارچوبه از "پخت و پز یهودیان در امریکا است: گسترش نسخه" جوآن ناتان (شرکت آلفرد A. Knopf، 1998). ترشی ابتدا انجام می شود و سپس گوشت پخته می شود (بعضی از دستورالعمل ها برای جلوگیری از انجام این کار). به یاد داشته باشید که گوشت را نازک کرده و خردل یا ریش را خرد کنید. نیترات مورد نیاز در این دستور غذا در واقع نیترات پتاسیم است و اختیاری است. Saltpeter به مدت طولانی در غذاهای پخت استفاده شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 پوند زبان گوشت گاو (یا گوشت گاو)
- 1/4 فنجان نمک کاسر (بزرگ دانه)
- 1 قاشق چای خوری کل فلفل قرمز
- 2 قاشق چای خوری زنجبیل زمین
- 1/2 قاشق چای خوری کل میخک
- 2 برگ برگ (فرو ریخت)
- 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
- 1/8 قاشق چای خوری مهره دار
- 1/8 قاشق چای خوری پاپریکا
- 3 میخک سیر
- 1 قاشق غذا خوری نمک
- 1/2 فنجان آب گرم
چگونه آن را بسازیم
- بسیاری از چربی را از زبان یا پستان بشویید. تمام ادویه ها و سیر را با هم مخلوط کنید و به گوشت بریزید. محل گوشت را در یک ظرف بزرگ و غیر فلزی که در یخچال شما قرار می گیرد.
- نیترات را در آب گرم بریزید و به گوشت بریزید. وزن گوشت را با یک سنگ پاک یا آجری و با پوشش پلاستیکی پوشش دهید. در عوض، مواد را در کیسه های زیپ پلاستیکی قرار دهید و وزن آن پایین باشد. در هر صورت، 10 تا 14 روز را سرد کنید، هر دو تا سه روز دوام بیاورید.
- گوشت را در یک ظرف بزرگ آب سرد قرار دهید. آب را جوشانده و آب را از بین ببرید. تکرار سه بار دیگر دوباره با آب سرد مخلوط کنید، آن را به جوش بیاورید، حرارت و بجوشانده را بپوشانید، حدود دو ساعت یا تا زمانی که مرطوب. در حالی که هنوز گرم است، پوست را از زبان پاک کنید. گوشت سرد، نازک تکه، بر روی دیواری قرار دهید و به عنوان یک خردل یا هیزم یا یک ساندویچ استفاده کنید.
منبع: جوآن ناتان "پخت و پز یهودیان در امریکا: نسخه گسترده" (شرکت آلفرد A. Knopf، 1998)، با اجازه استفاده شده است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 423 |
| چربی کل | 19 گرم |
| چربی های اشباع شده | 7 گرم |
| چربی غیر اشباع | 9 گرم |
| کلسترول | 162 میلی گرم |
| سدیم | 1952 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 7 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 54 گرم |