داسا (پنکیک تند و تلخ) از جنوب هند یک غذای اصلی در منطقه منزل است. در بقیه کشور، Dosas بسیار محبوب هستند و رستوران Udipi به آنها خدمت می کنند و دیگر غذاهای جنوب هند را می توان در تقریبا در هر حومه یافت! یاد بگیرید چگونه آنها را با دستور العمل من آسان کنید. این دستورالعمل تقریبا 20 Dosas را انجام می دهد.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 فنجان برنج
- 1 فنجان
- اورادا داال (تقسیم، سیاه سیاه بدون پوست)
- 3/4 قاشق چای خوری
- دانه های روغنی
- نمک به مزه
- روغن پخت و پز روغن زیتون / کلزا / روغن آفتابگردان
چگونه آن را بسازیم
- برنج را بشویید و بگذارید به خوبی بپزد. بذرهای fenugreek را به مخلوط اضافه کنید و آب کافی را در کاسه برنج بریزید تا حدود 2 اینچ را پوشش دهید.
- صبح روز بعد، تمام آب را از برنج و قارچ تخلیه می کند. در حال حاضر بعضی از آنها را در یک پردازنده غذا قرار داده و آن را خرد کرده و در صورت لزوم اضافه کردن آب بسیار کمی به یک خمیر صاف و کمی دانه دار تبدیل کنید.
- هنگامی که تمام مخلوط با برنج مانند این است، آن را به یک کاسه بزرگ مخلوط قرار داده و اضافه کردن آب به اندازه کافی برای خمیر. قوام خمیر باید به گونه ای باشد که قاشق پوشیده از آن ضخیم باشد.
- حالا نمک را به طعم اضافه کنید و خمیر داس را در یک نقطه گرم و تاریک، پوشیده، 6-8 ساعت نگه دارید. بعد از این تخمیر، خمیر را هم بزنید. اکنون آماده است تا Dosas را بسازد.
- بعضی از روغن های پخت و پز را در یک کاسه کوچک قرار دهید و آماده کنید. شما همچنین نیاز به یک کاسه یخ آب سرد، یک ظرف بزرگ بدون تکه تکه، 2 ورق حوله کاغذی، یک ملاقه، یک حیاط و یک قلم مو .
- یک ورق حوله کاغذی را به یک ورقه بریزید و به آرامی به کاسه روغن پخت و پز بپردازید. هر گونه اضافی را فشار دهید و سپس حوله کاغذی را روی سطح پان را به گریس بریزید. مقدار صحیح روغن به گونه ای است که به سختی در پانل قابل مشاهده است. در حال حاضر گرما / شعله در حد متوسط را روشن کنید.
- سطل روبشی را با سطحی 3/4 با خمیر داس پر کنید. به آرامی پور این خمیر را به مرکز pan - درست مثل شما برای پنکیک - تا ملاقه خالی است.
- در حال حاضر تست را در جابه جایی های دایره ای وسیع پخش می کنید تا یک پنکیک قطر تقریبا 8 "را شکل دهید. اگر Dosa سوراخ های کوچکی را به عنوان خمیر شما گسترش می دهد، نگران نباشید. این طبیعی است.
- به محض اینکه تمیز کردن بر روی ظرف را به پایان رسانده، برس برس را در روغن پخت و پز بشویید و روغن را در سراسر سطح داس و همچنین در اطراف لبه ها بشویید. حالا دستشویی را با دسته خود نگه دارید، آن را بالا بیاورید و آن را چرخانید تا روغن نارگیل را در سراسر داوس پخش کنید.
- هنگامی که سطح بالایی شروع به پخته شدن می کند (دیگر به نظر نمی آید نرم یا آبیاری شود)، Dosa را تلنگر بزنید. در این زمان، به طور ایده آل، سطح زیر باید به رنگ طلایی نور باشد. برای 1 دقیقه بعد از کوهپیمایی کوک کنید.
- Dosa تقریبا به پایان رسیده است. آن را به نصف بچرخانید و اجازه دهید 30 ثانیه بیشتر بپزد.
- آماده داسا با ظروف جانبی مانند جواهرات نارگیل جنوب هند ، chutney باروت شنی جنوب و سامبار را خدمت کنید . ما دوست داریم که Dosas را بلافاصله آماده کنیم و به آن عمل کنیم، به این معنی که وقتی خورده می شود، تازه و تازه می شود. این، با این حال، کاملا ضروری نیست. همچنین می توانید بعدا Dosas را بسازید. فقط اطمینان حاصل کنید که آنها را گرم نگه دارید تا زمان تحویل آنها را با قرار دادن آنها - درست مثل پنکیک - در یک ظرف بسته.
- قبل از اینکه داس بعدی را شروع کنید، ورقه دیگری از حوله کاغذی را به یک حوله تزریق کنید و آن را در آب سرد یخ بشویید. آب کم آب را بردارید تا آب اضافی را از بین ببرید و سپس آن را به سطح آن بریزید تا آن را کمی خنک نگه دارید. این تضمین می کند که Dosa بعدی شما به صورت یکنواخت پخش می شود و نه شکستن، زیرا پان خیلی داغ است. حالا همانطور که برای آخرین Dosa انجام دادید، ادامه دهید.
میخواهید ببینید که چطور گام به گام Dosa را بسازید؟ نگاهی به آموزش تصویری ما در مورد چگونگی ساخت Dosas .