نان و خوشمزه
Bresaola یک گوشت گاو شور نمکی است که از Valtellina، یک دره بلند Alpine در منطقه لومباردی شمال ایتالیا است. Bresaola دارای یک علامت تجاری IGP (Protected Geographical Indication) است که تولید آن را محدود به تولید گوشت کارشناسی ارشد در منطقه لومباردی می کند. این تلفظ شده است breh-ZOW-lah.
در مقایسه با بسیاری از انواع دیگر گوشت خالص، برساولا بسیار لاغر است، زیرا از یک ماهیچه تنها ساخته شده و هر چربی خارجی قبل از درمان حذف می شود.
Bresaola کمی شبیه لوبیا پروسهوتو است که گوشت گاو به جای گوشت خوک ساخته شده است و کمی از پرمری به خاطر طعم و مزه یاد می شود. این نیز تا حدودی شبیه به Bündnerfleisch سوئیس و Viande des grisons فرانسه است ، هرچند آن مرطوب تر و ظریف تر از هر یک از آن ها است که معمولا به اندازه نازک تر از برسولا برش داده نمی شود.
چگونه Bresaola ساخته شده است
برای براسولا، گوشت گاو تغذیه شده با چمن (استفاده از چندین قطعه مختلف) از تمام چربی ها برداشته شده و پس از چند ماه با هوا و خشک شدن، با نمک و ادویه جات می شود. این ادویه جات می تواند متفاوت باشد، اما اغلب شامل فلفل سیاه، توت فرورفته، دارچین، میخک و سیر است. محصول نهایی بسیار کم چرب تر از prosciutto است، و کمی پایدار، با رنگ قرمز عمیق و ظریف، طعم معطر.
برازاولا نیز می تواند از گوشت گوساله یا اسب باشد. با توجه به جوجه های گوشت گاو که بیشتر شایع هستند، برنج، گوشت خرگوش یا بره ساقه ها تیره تر، تقریبا سیاه و سفید و کمی شیرین تر هستند.
در دسترس بودن Bresaola
براساس واقعی تا سال 2000، تا سال 2000 به ایالات متحده وارد نمی شد، زیرا برای اولین بار از سال 1930، در مقایسه با پروسهوتو، نسبتا ناشناخته است.
به دنبال "Bresaola della Valtellina" باشید. این در حال حاضر در ایالات متحده به طور گسترده ای در دسترس است. نام تجاری Citterio در Trader Joe's، Whole Foods و فروشگاه های مواد غذایی ایتالیایی دیده شده است.
در شهر نیویورک آن را در Fine Foods DiPalo و بسیاری از بازارهای منظم در دسترس است.
خدمت به Bresaola
Bresaola ممکن است به شما به عنوان گران قیمت حمله کند، و این، اما کمی طول می کشد. باید کاغذ نازک برش داده شود و یک اونس یک صفحه 10 اینچی را پوشش می دهد که در مورد یک سرویس کاملا مناسب است.
یک راه فوق العاده برای لذت بردن از آن (به عنوان یک antipasto یا یک نور، بدون غذا تابستان، همراه با برخی از نان پوسته) به عنوان bresaola carpaccio. با ترتیب برش های براساولا در الگوی همپوشانی بر روی یک صفحه شروع کنید. سپس با برخی از روغن زیتون فوق العاده با کیفیت بالا، یک لیمو تازه، و یک شمع کوچک از آرژول تازه در مرکز تهیه کنید. بالا آن را همه با برخی از تراشه های خوب Parmigiano Reggiano یا Grana Padano، فصل به طعم با نمک و فلفل، و خدمت می کنند. اگر شما به اندازه کافی خوش شانس هستید، می توانید برخی از ترفل های سفید و نازک قهوه ای را نیز اضافه کنید. یا، شما می توانید کوچک، قارچ ترشی خرد شده را اضافه کنید.
Bresaola نیز در pizzerie ظریف ظاهر می شود، در درجه اول به عنوان topping برای focaccia (به معنی، در این مورد، خمیر پیتزا رول و پخته به عنوان است). پس از برداشتن فتوسنتز از اجاق، آن را با بریزولا نازک برش بمالید، آن را با ریدکیمو خرد شده تزیین کنید و با روغن زیتون، نمک و فلفل تهیه کنید.