بررسی اجمالی از غذاهای ایتالیایی جنوبی، بر اساس منطقه

01 از 07

یک مرور کلی از جنوب ایتالیا

جنوب ایتالیا سرزمین کنتراست است؛ از یک طرف، این فقیرترین بخش ایتالیا است و در گذشته بسیاری از مردم در رژیم غذایی تقریبا به طور انحصاری گیاهخوار، غذا خوردن سبزی و نان یا ماکارونی را تجربه کردند. از طرف دیگر، شایستگی این منطقه فوق العاده ثروتمند بود، لذت بردن از یک رژیم غذایی غنی و بسیار تصفیه شده.

با توجه به ایتالیا شمالی و مرکزی، استفاده از پاستا خشک (به عنوان مخلوط با ماکارونی تازه تخم مرغ) بیشتر است، اگرچه مردم از سوپهای سبزیجات نیز به عنوان پریمی استفاده می کنند . از لحاظ گوشت، گرچه گاوها وجود دارد، از نظر تاریخی جنوب شناخته شده است، و بره و بز در رژیم غذایی نقش بسیار مهمی ایفا می کنند، در حالی که در اکثر مناطق شمالی اتریش نقش مهمی ایفا می کند. غذاهای دریایی نیز نقش مهمی در رژیم غذایی، مخصوصا در مناطق ساحلی ایفا می کنند.

فصل رشد بسیار طولانی تر و داغ تر در جنوب است؛ در میان سبزیجات تابستانه محبوب ترین گوجه فرنگی است (که بسیاری از آنها به سس قرمز می آیند) و بادمجان، در حالی که در ماه های زمستان، کلم بروکلی و گل کلم به جلو می روند.

پنیر های جنوبی نیز ارزش ذکر است؛ آنها تمایل به شرکت دارند، به عنوان مثال، caciocavallo و provolone، هر چند چند استثنا وجود دارد، به عنوان مثال، موزзаاره تازه کامپانیا و burrata Puglia .

در نهایت، دسرهای ایتالیایی جنوبی تمایل بیشتری نسبت به آنچه که در شمال بیشتر ساخته شده است، بسیار دقیق تر است.

[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]

02 از 07

آشپزی منطقه کامپانیا

کامپانیا یکی از زیباترین و زیباترین غذاهای ایتالیا را دارد. این یکی از مشهورترین کشورهای دنیاست، به لطف تعداد زیادی از ناپولیتانی که در قرن گذشته مهاجرت کردند.

پیتزا ، احتمالا یکی از شناخته شده ترین و محبوب ترین غذاها در این سیاره، از شهر کامپانیا در شهر ناپل است، همچنین انواع مختلفی از ماکارونی گندم دوروم با اسپاگتی و سس های قرمز و گوجه فرنگی ( مینارا ، پواتانسکا و به همین ترتیب) که آنها اغلب خدمت می کنند.

کامپانیا همچنین به ما لازانیا داده است با ریکوتا، پارمسان بادمجان ، سوپ عروسی ایتالیایی ، zesty carne pizzaiola، زرق و برق دار کریسمس و Easter Pastiera tart و این امر به شدت به محبوبیت شب هفت غذای شب کریسمس کمک کرده است.

از لحاظ تولید، منطقه به طور منحصربفردی به ارمغان میآورد؛ با خاک غنی از آتشفشان کوه ووزویوس تولید گوجهفرنگی آلومینیوم سان مارزانو را به وجود میآورد که سسهای سرخ آنها را غنی می کنند و از کلم گل کلم از طریق کلم بروکلی و سبزیجات به بادمجان، فلفل و کدو سبز، همه با عطر و طعم نامناسب با توجه به خاک آتشفشان.

از لحاظ گوشت، اگرچه گوشت گاو وجود دارد، گوسفند و گوشت خوک کامپانیایی بهتر است و در داخل شما نیز بوفالو آب پیدا خواهید کرد - حیوانات در درجه اول برای شیر خود ظاهر می شوند، که مزه مرغ بوفالو را به عنوان یک غنی لازانی و طعم کامل که شیر گاو شیرین فقط به اندازه کافی ندارد.

ماهی در امتداد ساحل فوق العاده است، مثل گردو و لیمو از Sorrento، و هنگامی که می خواهید پس از شام آرام باشید، چه چیزی بهتر از لیمو لیمو سلولی خوب است ؟

03 از 07

آشپزی Abruzzo

منطقه Abruzzo دارای شهرت چیزی از یک حیوانات وحشی است؛ در داخل آن عمدتا کوه ها و دره های ناهموار است و تا زمانی که نه چندان دور، فعالیت اقتصادی اولیه آن را پرورش داده بود، که در گذشته نیز مهم تر بود.

پس از متحد شدن ایتالیا در دهه 1860، دولت جدید قوانینی را که مهاجرت گله ها را متوقف می کرد، تصویب کرد و در نتیجه، منطقه ای آبرزو بیشتر منزوی شد، انزوایی که تنها با افزایش گردشگری بعد از جنگ جهانی دوم به پایان رسید: منطقه کوه نوردی را ارائه می دهد و اسکی در داخل و شنا و قایقرانی در امتداد ساحل دریای آدریاتیک.

مردم همچنین از مواد غذایی - گوشت گوسفند و گوشت گوسفند، پیکورینو و پنیر شیر بز، روغن زیتون، شراب، زعفران (که همواره برای استفاده در داروها و رنگ ها رشد یافته است اما هم اکنون در آشپزخانه استفاده می شود)، فلفل گرم ، و بیشتر.

همانند بسیاری از غذاهای دهقانان، ساده است اما کاملا سالم است، به خصوص در تفسیرهای مدرن تر که اجازه استفاده از بعضی از گوشت ها یا روغن ها را می دهند (در روزهای دهقان نیز در آن روزها کمبود و مقدار زیادی پنیر برای کسانی که خیلی خوب نبودند ) پس از گوسفند و گوشت گوسفند، گوشت گاو انتخابی داخلی بود، و بسیاری از مردم حیوانات را در حالت نیمه وحشی به وجود آوردند و به آنها اجازه خوردن آنچه را که می توانستند در جنگل ها پیدا کنند و در پاییز بچرخانند. در امتداد ساحل، ماهی نیز نقش مهمی در رژیم غذایی دارد.

04 از 07

غذاهای کالابریو

پخت و پز کالابریس یک تعادل زیبا بین ظروف گوشتی را شامل می شود، شامل گوشت خوک، گوشت گوسفند، سبزیجات (به خصوص بادمجان) و ماهی، همه با طعم گیاهان کوهی غنی است.

با توجه به ساکنان برخی از مناطق دیگر ایتالیا، کالابریان به طور سنتی تأکید بیشتری بر نگه داشتن غذاهای خود گذاشته است، بخشی به دلیل این که گرما و خشکی کوه ها در داخل کشور سبب افت کیفیت محصولات کشاورزی می شود، امکان پیش بینی دقیق - مردم برنامه ریزی می کنند، سبزیجات و گوشت را بسته بندی می کنند در روغن، تهیه قطعه های سرخ، و در کنار ساحل، ماهی را نیز درمان می کند، به ویژه ماهی زینتی.

غذاهای کالباری نیز به عنوان برخی از spiciest در ایتالیا شناخته شده است؛ یکی از مشهورترین غذاهای محلی است ' nduja ، نرم، تند تازه salame که می تواند بر روی نان و یا در سس ماکارا استفاده می شود. " Bombas Calabrese " یکی دیگر از غذاهای محلی محبوب است که یک سس چیپس به طور مرتب تهیه شده است که به عنوان ادویه و مواد تشکیل دهنده آن استفاده می شود.

یکی از غذاها که فلسفه غذای کالابری را خلاصه می کند، " caviale dei poveri" یا "خاویار مرد فقیر" است که توسط چاشنی علفهای هرز در روغن و طعم آن با فلفل داغ ساخته شده است. سنت دهقانی غنی و کم کالری که مواد تشکیل دهنده ساده را برای غذاهای زنده و خوشمزه ترکیب می کند.

05 از 07

آشپزی پگویا (آپولیا)

اگر از پگلیا دیدن میکنید و از باری به سمت شبه جزیره گرگانو از سمت باری رانندگی میکنید، شما پرندگان زیتون بی پایان خواهید شد. جای تعجب نیست که روغن زیتون باید نقش مهمی در آشپزی این منطقه ایفا کند، مانند غلات و دانه هایی که بر روی فلات صاف و سنگی که از جنوب به بری گسترش می یابد و به تارانتو می رسد. بعضی از دانه ها می شود ماکارونی - Puglia به ویژه برای orecchiette شناخته می شود، ماکارونی که شکل آن ذهن انسان را به ذهن می آورد - و بعضی از آنها نان می شود؛ نان از شهر آلتامورا مشهور است و در سراسر منطقه شما فریزل ، دیسک های نان خشک را در آب فرو می ریزید و با روغن زیتون، کاپر و گوجه فرنگی تازه بریده خواهید شد.

برای لذت بردن از چه چیز دیگری وجود دارد؟ پنیر های زیبا و بره عالی و بچه - Puglia زمانی بود که یکی از مناطق مهم ایتالیا بود - و ماهی های فوق العاده: منطقه دارای صدها مایل از خط ساحلی، آب کریستال روشن است، و گرفتن هر دو فراوان و متنوع است. در میان سبزیجات ترجیحا، لوبیا فوا، لامپازی (یک نوع لامپ) و بادمجان هستند. و به پایان برسد، Puglia دارای برخی از کیک های بادمجان بسیار جذاب و دارای میوه عالی است. به ویژه انجیر

همانطور که برای شراب، هر چند Puglia در گذشته شناخته شده برای عرضه شراب قدرتمند مخلوط به شراب سازندگان در هر جای دیگر، تولید کنندگان منطقه شروع به جذب توجه قابل توجهی با شراب خود آنها بطری. به ویژه، برای Primitivo، Salice Salentino، Negramaro و Nero di Troia را جستجو کنید.

06 از 07

آشپزی منطقه باسیلیکاتا

ممکن است انتظار می رود غذاهای سنتی ریحانا شامل مقدار قابل توجهی از غذاهای دریایی، با توجه به طول بلند مدت ساحل منطقه در امتداد بوت شبه جزیره. نه زیاد ساکنان باسیلیکات Lucani نامیده می شود، که از لوکانیوس یا جنگل می آید: از آنجا که خط ساحلی جذاب آن، بسکتبال اغلب توسط مهاجمان و استعمارگران بازدید می شود و درنتیجه مردم محلی به جاده های ناهموار حرکت می کنند.

به عنوان یک قاعده کلی، غذاها نسبتا ساده هستند، با گوشت تازه و سبزیجات فصلی، و همچنین سوسیس و از جمله، به ویژه Luganega، سوسیس طولانی و صاف، که به خوبی شناخته شده و بسیار مورد ستایش از رومیان باستان و همچنان به لذت بردن امروز.

روغن زیتون چربی انتخابی است، در حالی که ادویه غالب فلفل گرم است، به صورت محلی به نام diavulicchiu (شیطان کوچک)، frangisello ( برس زینتی) یا cerasella شناخته می شود . غذاهای ساخته شده با فلفل قرمز اغلب به عنوان وعده های غذایی کشاورزان یا شبان مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا فلفل داغ در رژیم غذایی روستایی بسیار مهم است.

همانطور که برای شراب، Aglianico دل Vulture، قرمز قدرتمند است که همچنین می تواند ظرافت عالی نشان می دهد، توجه زیادی را از مطبوعات شراب توجه است. یک بطری را با یک نوشیدنی ضخیم و قهوه امتحان کنید.

07 از 07

آشپزی منطقه مولی

مولیس، دومین کوچکترین منطقه ایتالیا، تقریبا کاملا کوهی است، به جز یک نوار نازک از خط ساحلی. این وضعیت در غذاهای منعکس شده است، که، داخلی، از سنت های کشاورزی حاصل می شود و عمدتا بر اساس محصولات فصلی است، در حالی که خوک گوشتی است که انتخاب می شود. سوسیس های تازه ای که با گیاهان و عطر های محلی چاشنی دارند، از سوی خبرنگاران به دنبال آن هستند که به دنبال سوپراساتا و ونتریکینا هستند، برش های سرد از بهترین قطعات خوک.

در کنار ساحل، به عنوان یکی ممکن است انتظار می رود، غذاهای دریایی، در رابطه با سوپ و risotti غالب است .