یا، چگونه از خیلی چیزهای کوچکتر استفاده کنید
این ویژگی از یک درخواست حاصل می شود: فرانک مانوکچی از یک منطقه دستور مارس خواست که چیزی را که مادربزرگش به نام Pasta Chata یا Chot نامیده بود (املایی نامعلوم) نامیده شود، شامل گوشت گاو است. آه، من هنوز به دنبال آن هستم چیزی که من پیدا کردم این است که Ricette di Osterie di Porti Marchigiani، یک کتاب جالبی کوچک توسط Slowfood Editore، یک سازمان معتبر که به ناهار خوری اختصاص داده شده و مقاومت در برابر تجاوزات فروشندگان فست فود، که همچنین انواع راهنماهای عالی را منتشر می کند، اخیرا، Ricette Raccontate Marche، یک جلد جذاب توسط کتاب Idea منتشر شده است.
رژیم محلی تقریبا به طور انحصاری گیاه خواری برای اکثریت قریب به اتفاق ساکنان ساکن در سرزمین های شبان و کشاورزان بود و هرچند ماهی ها در شهرهای ساحلی نقش داشتند، اما هنوز هم گیاهخواری عمدتا گیاهخوار بود: کشاورز مارکه کاملا در جدول استوار است، نه از ضرورت و نه از عادت. خیلی زیاد است که خانواده های کشاورزان مستاجره که از رفاه خاصی بهره مند هستند، خیلی بیشتر از افرادی که کمربندهای خود را در برابر گرسنگی سفت می کنند، غذا نمی خورند. پولنتا ساخته شده از ذرت، چاشنی روغن، پنیر، گوشت خوک، پیاز، ریکوتا، گوجه فرنگی، سبزی، حبوبات و غیره. نان ساخته شده از مخلوط ذرت و آرد، شراب فقط در دوره های بزرگترین اعمال، و گوشت خوک نمک تنها گاهی اوقات: این رژیم غذایی کشاورز ما است. برش گوجه فرنگی یا گوشت مرغ فقط در غذاهای تعطیلات و مراسم عروسی ظاهر می شود و سپس بخش هایی بسیار شاد هستند که هر مهمان خانه ای را با خود به خانه می برد (مقدمه ای به جلد Slowfood، نقل شده از مطالعه ژاکینی در مورد شرایط روستایی، 1874).
اگرچه اکنون رونق بیشتری وجود دارد، اما این سنت ها هنوز هم از بین می روند.
هنوز هم بسیاری از گیاهان وحشی، به ویژه رازیانه در کوه ها، قارچ ها، از جمله قارچ ها (که بعدها به عنوان پول نقد کشاورزان شناخته می شود) وجود دارد، چرا که کشاورزان می توانند آنها را برای جمع آوری پول در اواخر پاییز که دیگر رشد می کنند، به فروش برسانند)، حلزون ها، که به خصوص در روزهای بدون گوشتی در داخل کشور که در آن تنها ماهی موجود بود baccalà، و سبزیجات بود.
سبز در همه جا. گوشت در حال حاضر بیشتر از آنها استفاده می شود، اما قطعا غالب نیست. البته ماهی نیز نقش مهمی در رژیم غذایی در مناطق ساحلی ایفا می کند، گرچه بسیاری از دستور العمل ها شامل مواد تشکیل دهنده ای است که روابط نزدیک با زمین را نشان می دهد، به عنوان مثال میوه های وحشی وحشی وحشی.
برخی از دستور العمل:
آستلهو
تشنگی عجیب و غریب کلاسیک که به رومی ها می آید.
زیتون عالیه
زیتون، با یک ترکیب جادویی از گوشت و پنیر، و سرخ شده. خوشمزه - لذیذ!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta به معنای آب پخته شده است، و در این مورد آن دور نیست. یک ظرف بسیار ساده است که عطر و طعم خود را از استفاده از غذاهای سبز و گیاهان بدست می آورد.
Ziti con le Sarde
یک سس ماکارونی ساده با گوجه فرنگی و ساردین سالادی توسط ماهیگیران مارکه ساخته شده است.
Fregnacce
مربع پاستای Zesty با فلفل و پنیر رنده شده.
Minestra di Cardi در Compagnia
یک سوپ بر پایه قارچ از مارکه که شبیه به مینیترا ماریاتا (سوپ عروسی) است.
پاستا سی سی
پاستا با نخود نخور، تنوع در pasta e fagioli از مارکه.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie دی Pollo
پاستا با یک سس غنی ساخته شده با گوشت گاو، گوشت گاو و گوجه فرنگی.
راویولی پزاری
در مارکه آنها یک رژیم غذایی سالم را به لیمو خوشمزه اضافه می کنند.
وینسیس گراسی
یک پاستای ظریف پخته شده با گوشت گوجه فرنگی گوجه فرنگی و سس گوشت گاو زمین، و همچنین بسیاری از besciamella بیش از حد.
پلنتا فاگولی، Fave e Cavoli
پولتا با کلم و لوبیا، کرایه ی زمستان صرفه جویی.
پولانتا کالون توننو ساوتلیو
پولنتا با سس تند، یک غذای خوشمزه برای روزهایی است که گوشت ممنوع است.
Polentone con Lumache
حلزون ها و پولنتا، کرایه ی روستایی برای یک غذای جمعه در کوه هایی که هیچ ماهی ای وجود نداشت. و دستورالعمل هایی برای تهیه حلزون ها.
Baccalà در Salsa Piccante
سس نمک را در یک فلفل زرق و برق دار، سس کاپر و سس زیتون که همچنین با دیگر ماهی های معطر طعم خوبی کار می کنند.
Sgombri al Finocchio Selvatico
ماهی خال مخالی، با یک سس مبتنی بر رازیانه ظریف.
Agnello Scottadito
گوشت بره خوب کبابی هدیه الهام بخش خدایان است.
Brasato Ellie Marchigiana
دستور العمل قرن 17th از منطقه مارکه، برای گوشت گاو با ادویه جات ترشی جات، مشروب بر روی شراب سفید.
فرعون در پيراميد
مرغ گینه در یک هرم پخته شده: یک گزارش فوق العاده برای Mosie از سوی روسینی.
Tremarello
کیک ساده برای جشن گرفتن عروسی و سایر رویدادهای خوشایند.
شراب مارها
نویسندگان می گویند که آنها از توسان نواحی نزدیکی خوبی برخوردار نیستند، اما تجربه من با Verdicchio این است که می تواند در مقیاس بزرگ به مقیاس بزرگ. از Marche Voyager.
انجمن بین المللی مارجینیان آمریکا
یک سازمان برای گسترش نژاد در ایالات متحده است.