قارچ ها مخلوط شکلات نعناع هستند. آنها می توانند مواد تشکیل دهنده بسیاری داشته باشند، اما اساسا آنها تنها دو جزء را شامل می شوند: شکلات و کرم. طوفان می تواند شکل گرفته و به روش های مختلفی به پایان برسد. آنها را می توان به شکل های فانتزی ، آبرنگ، پوشش داده شده با گرد و غبار لعاب، و یا با گسترده ای از آبرنگ، آجیل، تراشه شکلات، نارگیل، و غیره پوشیده شده است. به طور سنتی، قارچها به صورت کوچک و به شکل دستی در پودر کاکائو ریخته میشوند، و به نظر میرسد که قارچ نامیده میشوند و به عنوان قارچ شناخته میشوند و به همین ترتیب نام آنها را میبینند!
چگونه می توانم قارچ ها را درست کنم؟
گرچه قارچ ها دارای شهرتی با کیفیت هستند، آنها در واقع یکی از ساده ترین شکلات ها در خانه هستند! دو ماده غذایی که باید داشته باشید شکلات و کرم سنگین (و یا شلاق) است. کرم گرم شده و بر روی شکلات خرد شده ریخته می شود، سپس آنها با هم مخلوط می شوند تا یک مخلوط آبی رنگ و براق به نام چاق کننده ایجاد کنند . Ganache بلوک ساختمان است که بر روی آن تمام تروفون ساخته شده اند. هر نوع شکلات با کیفیت مناسب برای ساخت ترفل ها کار خواهد کرد، اما شکلات های متنوعی که می توانید استفاده کنید یک شکلات نیمه شیرین خوب است که حدود 60 درصد جامدات کاکائو را تشکیل می دهد. فراتر از شکلات و کرم، دستورالعمل های مختلف ممکن است بخشی از کره و / یا شربت ذرت (برای بهبود بافت و چروک دهان) و انواع مختلفی مانند عصاره ها یا روغن های طعم دهنده، آجیل خرد شده، نارگیل مرکبات یا پوره میوه مورد نیاز باشد.
پس از اینکه گاگاچ ساخته شد و زمان برای راه اندازی، قارچ ها به توپ های کوچک رول داده می شوند و سپس در شکلات فرو ریخته می شوند یا در پودر کاکائو، شکر پودری یا هر نوع آجیل یا آب نبات خرد شده انداخته می شود.
دستور العمل تروفل
اگر شما به دنبال دستور العمل های تروفل هستید، شما به جای درست آمده اید! ما صدها تن از دستور العمل های تروفل، از انواع شکلات های کلاسیک شکلات تا انواع شکلات سفید به طعم های تجربی و مدرن تر داریم.
عیب یابی Truffles
همانطور که در بالا ذکر شد، قارچ ها آسان است، اما این باعث نمی شود آنها را احمقانه.
دو مشکل بسیار رایج وجود دارد که مردم هنگام تهیه طوفان به آنها می اندیشند: انشعابات چربی و روغن جدا می شود، یا ترك خوردن شکلات هنگام فرو بردن قارچ ها.
Ganache یک امولسیون است و گاهی اوقات این امولسیون از بین می رود و شما ممکن است یک لایه نازک روغن را در بالای شکلات مشاهده کنید. خوشبختانه، گاگا شکسته معمولا می تواند ثابت شود. اگر آن سرد است، آن را به آرامی در مایکروویو گرم در انفجار 10 ثانیه گرم. در هر جلسه، بین 100 تا 200 جلسه می بینید، تا زمانی که حدود 100 فریم بر ثانیه باشد. اگر این کار نکرد، یک قاشق چایخوری از شیر در دمای اتاق اضافه کنید و تا زمانی که با هم بجنگید، آن را بشویید.
اگر گاگا شما در حال حاضر گرم است، سعی کنید آن را به طور مداوم whisking آن. اغلب این باعث می شود که گاگاچ در ابتدا بدتر شود، اما بعد از یک دقیقه یا دو بار مخلوط شدن، اغلب با هم کنار می آیند. اگر بعد از چند دقيقه به هم نزنيد، سعي کنيد يک قاشق غذاخوري از دماي اتاق را بپزيد و بپاشيد.
بزرگترین مجرم پس از پوشش شکلات شکسته، قارچ های سرد را در شکلات گرم فرو می ریزد. به عنوان ترفل ها به دمای اتاق می رسند، آنها گسترش می یابند و در نتیجه، پوسته ها اغلب از هم پاشیده می شوند. بهترین راه برای جلوگیری از این مشکل این است که اجازه دهید قارچ در دمای اتاق سرد در مدت 12-24 ساعت قبل از فرو بردن آنها قرار گیرد.
این باعث می شود که براف ها "پوست" را تشکیل دهند و به اندازه کافی پایدار بمانند بدون اینکه نیازی به سرد شدن داشته باشند، و از این طریق از بین بردن سرماخوردگی سرد جلوگیری می کند. اگر با وجود بهترین تلاش های شما با ترفندی های ترک خورده ای روبرو شوید، گاهی اوقات می توانید ترک هایی با پوشش آجیل یا پاشیدن آب یا خامه شکلات در بالای آن را پوشانید.