01 از 05
مرور اجمالی از پخت و پز ایتالیایی مرکزی
چهار منطقه ایتالیا مرکزی. Danette St. Onge / Creative Commons ایتالیا مرکزی شامل چهار منطقه است: توسکانی، اومبریا، لامبره، و لاتزیو، خانه رم، پایتخت.
سامرها در این مناطق داغتر و طولانی تر از شمال هستند و به همین ترتیب غذاهای مبتنی بر گوجه فرنگی شایع تر از شمال هستند. در عین حال، زمستان ها به طور طبیعی درخت چینی هستند، و سبزیجات برگ سبز می توانند پس از یخبندان، به عنوان مثال، سیاه لاچیناتو (aka، toscan یا dinosaur)، رشد کنند. اگرچه گوشت و خمیر پخته شده وجود دارد، در بسیاری از ایتالیا مرکزی مرکزی یک غذای تعطیلات کلاسیک خواهد بود یک تکه گوشت گاو مخلوط شده و یا برشته شده با مرغ، گوشت خوک و گوشت گاو، به ویژه در توسکانی، که در آن گاو مشهور چینیین زمینه های. از طرف دیگر، در لاتزیو نیز احتمالا بره نیز وجود دارد که ممکن است در اومبریا و مارکه حضور داشته باشد.
ایتالیا مرکزی دارای یک سنت کشاورزی غنی تخصص است که محصولات زیادی را در آن پیدا می کند، از جمله فریرو ، دانه های باستانی که توسط رومی ها به فروش می رسند، و زعفران است که شدت متمایز آن به بسیاری از ظروف افزوده می شود. منطقه، که تقریبا کاملا تپه یا کوهستانی است، همچنین دارای سواحل سواحل عظیم در دامنه های شیب دار است؛ زیتون، در گذشته، یکی از غذاهای اصلی فقیران و حتی در حال حاضر کاشت فرآورده های گوشتی است که در فصل زمستان شگفت انگیز هستند، مانند غذاهای شیرین و طعم دار با آرد شاه بلوط.[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]
02 از 05
آشپزی توسکانی
فیث الدین فیث الدین فیث الدین: فلورانس سبک استیک. جان ریوزو / گتی ایماژ در نگاه اول، غذای توسان به نظر ساده می رسد: در غذای ادویه ای غیر از فلفل سیاه زیاد نیست، چند سس یا ادویه ای غیر از روغن زیتون وجود دارد و تنها یک نوع از گیاهان وجود دارد. حتی نان هم نامنظم نیست
در حقیقت، این ساده نیست، بلکه عنصری است: توسکانی ها بهترین گوشت، سبزیجات، ماهی و میوه را دنبال می کنند، و هنگامی که بهترین آنها را داشته باشند، نمی خواهند چیزی را که ممکن است از عطر و طعم این ها منحرف شود مواد تشکیل دهنده با کیفیت. گوشت گاو Chianina فوق العاده است، به عنوان مثال، بنابراین آن را فقط با یک نمک کمی در حالی که کباب کردن استیک فیورنتینا چاشنی.
یک وعده غذایی توسان با کورتیسین مرغ و کبد شروع می شود و به دنبال آن یا پاستا یا سوپ می آید؛ منوها تمایل دارند فصلی با قیمت پایدارتری در فصل زمستان داشته باشند، مثلا پاستا و فابیلی (لوبیا و سوپ ماکارونی)، رگولیتا ، ماکارونی با سس بازی یا سس گوشت، یا لازانیا در فصل زمستان، و کرایه سبک تر تابستان، مانند پانزانلا یا پاپا الموتورو یا پاستا با سس گوجه فرنگی ساده.
دوره اصلی ( دومو ) همان الگو را دنبال می کند، با ماه های زمستانی شاداب تر و گرم تر می شود و در تابستان سریع تر غذاهای کبابی و یا حتی سرخ شده (گوشت یا ماهی) پخته می شود. سالاد سالانه استاندارد است، با روغن زیتون فوق العاده فوق العاده، سرکه و نمک - بدون فلفل - و لوبیا نیز بسیار محبوب است. تازه هنگامی که در دسترس است، اما خشک زمانی که هیچ انتخابی وجود دارد.
دسرها، با چند استثناء، کاملا ساده هستند، اغلب با یک لیوان کوچک از توسکا وینسنتو یا نوشینو (نوشیدنی گردو) لذت می برند.03 از 05
آشپزی مارکه
Ciambella marchigiana، یک کیک حلقوی با پر کردن پیننوت و تخم مرغ، یک کیک سنتی برای عید پاک در لامبره. نیکو تندیلی / گتی ایماژ رژیم سنتی در لامبره تقریبا صرفا گیاهخواری بود برای اکثریت قریب به اتفاق ساکنان ساکن در سرزمین های ساحلی، و اگرچه ماهی ها در شهرهای ساحلی نقش داشتند، اما هنوز گیاهخواری عمدتا گیاهخواری بود: پلوژان از ذرت، چاشنی روغن، پنیر، پیاز، ریکوتا، گوجه فرنگی، سبزی، لوبیا و غیره؛ نان ساخته شده از مخلوط ذرت و آرد، شراب تنها در دوره های بزرگترین اعمال، و گوشت خوک نمک تنها گاهی اوقات.
برش گوسفند، گوشت بره یا مرغ تنها در ظروف سرپوشیده و مهمانی های عروسی ظاهر می شود، بخش هایی که خیلی شاد هستند که هر مهمان می تواند خانه را بگیرد. اگرچه در حال حاضر رونق بیشتری وجود دارد، سنت ها از طریق آن می درخشند.
هنوز هم بسیاری از گیاهان وحشی، گل و گیاه، به ویژه وحشی وحشی در کوه ها، قارچ ها، از جمله قارچ ها، حلزون ها، که مخصوصا در روزهای گوشتی در داخل کشور محبوب بودند، جایی که تنها ماهی های موجود در آن باکالا (کدو نمکی خشک شده) و سبزیجات استفاده می شود. گوشت در حال حاضر بیشتر از آنها استفاده می شود اما هنوز غالب نیست.04 از 05
آشپزی لاتزیو و رم
Artichokes رومی سبک - Carciofi alla romana. maakenzi / گتی ایماژ پخت و پز لاتزیو، اساسا، پخت و پز از رم؛ شهر ابدی در حال حاضر در منطقه غلبه دارد و در گذشته نیز این امر را به میزان بیشتری انجام داده است. به عنوان یک نتیجه، شهر تبدیل شد به سپرده تمام سنت های آشپزی محلی لاتزیو، از جمله جمعیت روستایی یهودیان رومی.
اگر کسی یک کلمه را برای توصیف پخت و پز لاتزیو انتخاب کند، احتمالا ساده خواهد بود (در مقابل استنتاج). منطقه دارای برخی از بهترین زمین های زراعی در کل ایتالیا است و این محصول فوق العاده است، به خصوص بادام زمینی ، زیتون، چیچوری و سبزیجات سالادی و آشپز ها عاقلانه متوجه شده اند که کمتر به این مواد در آشپزخانه انجام می شود بهتر.سس پاستا، به عنوان مثال، یا سس گوجه فرنگی تند با پانککت یا گوانسیال ، یا آلکای کورارا ، با پانککت و تخم مرغ، ساده است.
این سادگی از طریق غذاهای گوشتی است که با چند استثناء - coda alla vaccinara به ذهن می آید - در ابتدا بر اساس گوشت و گوسفند: کتلت گوجه فرنگی به سرعت کوفته ، یا با سس شراب یا prosciutto ( saltimbocca )، و برشته یا گوجه فرنگی کبابی ، یعنی بره شیرین.
شراب برای لذت بردن از این همه؟ اگر چه تولید کنندگان لاتزیو هم اکنون قرمز می شوند، اما سنت یکی از عجیب ترین سفید پوستان سفید پوست را از آلبانی هیلز به ارمغان می آورد و جفت گیری خوبی است.05 از 05
آشپزی Umbria
قارچ فرشته تازه. اومبریا، تنها ناحیه سرپوشیده در ایتالیا، به دلیل دره های فراوان، تپه های سبز و کمبود صنعتی، شناخته شده به عنوان Il cuore verde D'Italia، "قلب سبز ایتالیا" شناخته می شود. پخت و پز یکی از محلی ترین غذاهای ایتالیایی است، به این معنی که Umbrians به سنت معتاد شده است، نیاز کمی به مواد یا روش های معرفی شده از جاهای دیگر.
این منطقه برای محصولات گوشت خوک خود، به ویژه سالامی و پروسوتو شناخته می شود، که به طور خلاصه بیشتر از پروسوتو پارما است. گوشت های دیگر عبارتند از گوشت گاو و انواع مختلفی از مرغ، از جمله جوجه ها و مرغ های دریایی. بره کمتر رایج است، گرچه بره های کلفیریوتو مشهورند.
از لحاظ تکنیک پخت و پز، Umbria برای کباب کردن شناخته شده است، که به سادگی انجام می شود، با تعداد کمی از گیاهان یا ادویه جات برای تغییر طعم گوشت. رژیم Umbrian علاوه بر گوشت، غنی از سبزیجات است - توزیع سبزیجات خانگی تولید حجم بیشتری از تولیدات را از کشاورزان تجاری که اکثر محصولات خود را به مناطق همسایه صادر می کنند. باز هم، پخت و پز و چاشنی ساده هستند؛ اومبریا دارای روغن زیتون عالی است و بسیاری از مردم فقط آن و نمک کمی دارند.
جنگل ها همچنین نقش مهمی در رژیم غذایی بازی می کنند. Umbria برای انواع و کیفیت قارچ های آن مشهور است که شامل هر دو گونه پورنو و ترفل می باشد و همچنین محصولات شاه بلوط نیز عالی است.
شراب؟ به دنبال Orvieto، سفید، و Torgiano و Sagrantino، هر دو قرمز.