Gratin Dauphinois غذای سنتی بریتانیا نیست، در واقع یک ظرف کلاسیک فرانسوی است، اما در سراسر این سواحل دوست دارد. این دستور غذای Gratin Dauphinois بر اساس یکی از الیزابت دیوید است. الیزابت دیوید یکی از معروف ترین نویسندگان غذای بریتانیا بود، بنابراین احساس می کنم کمتر مجرم از جمله یک دستور فرانسوی در اینجا است.
الیزابت دیوید دستورالعمل ها را در سیستم ما امروزه آشنا نیست، لیستی از مواد تشکیل دهنده آن به دنبال یک روش، به جای آن دو ترکیب می شوند. همانطور که این دستورالعمل از کتاب گرفته شده است، در جدول الیزابت دیوید (با اجازه صاحب ناشران) تقریبا همانطور که در کتاب ظاهر می شود نوشته شده است. من یک لیست مواد تشکیل دهنده را فقط برای راحتی در نظر گرفتم.
آنچه شما نیاز دارید
- 500g / 1 lb (آرد، توجه داشته باشید زیر را ببینید) سیب زمینی
- گل میخک سیر (پوست کنده)
- 1 قاشق غذاخوری کره (برای روغنکاری)
- نمک داش
- فلفل دلمه ای
- ½ پینت / 300ml کرم ضخیم
- 2 قاشق غذاخوری کره
چگونه آن را بسازیم
پوست را به 500 گرم سیب زمینی بریزید و آنها را به مقداری نازک تر از یک پنی بریزید. این عملیات با کمک ماندولین بسیار آسان است. آنها را در آب سرد شستشو دهید - این بسیار مهم است - سپس آنها را در یک پارچه خشک کنید.
آنها را در لایه ها قرار داده و در ظرفی از جنس سفال قرار دهید که با سیر مالش داده شده و به خوبی کره می باشد. فصل با فلفل و نمک. پور 300 میلی لیتر / ½ پینت کرم ضخیم بر روی آنها؛ با یک تکه کره خرد شده آنها را برای 1 و نیم ساعت در کوره کم، 150 درجه سانتیگراد / گاز 2 بپزید. در 10 دقیقه گذشته، فر را به اندازه کافی بلند کنید تا یک پوسته طلایی زیبا بر روی سیب زمینی بچرخد.
خدمت در ظرف که در آن پخته شده است.
بهترین روش، به نظر من، از قدردانی از جذابیت دوافینوی گراتین، این است که ظرف را به طور کامل به صورت خود به عنوان اولین دوره برای جلوگیری از گوشت قرمز یا ساده گوشت گوشت و مرغ، و یا یک مفاصل سرما خورده با یک ساده سالاد سبزیجات.
یادداشت ها درباره ساختن داتیفینات گراتین
سیب زمینی : از سیب زمینی آرد برای ساختن گریت استفاده کنید، نرمی این سیب زمینی به معنای آن است که تمام سیب زمینی های دوست داشتنی، کرم و سیب زمینی را خیس می کند. سیب زمینی سیب زمینی خوب شامل Desiree، Russet، Maris Piper و King Edwards می باشد.
طعم و مزه: الیزابت دیوید در دستور غذا در مورد چاشنی گریت می گوید، بنابراین یادداشت هایم را به دستور غذا اضافه خواهم کرد (کمی بیرحم که می دانم). سیب زمینی که در گراتین آب نمک را پخته می کنید، ممکن است احساس کنید که بیش از حد سس می کنید، اما با این ظرف غذا سخت است، اضافه کردن آنچه که احساس می کنید برای شما طبیعی است و سپس کمی اضافی.
کرم یا شیر: صادقانه بگویم، من همیشه به عنوان الیزات دیوید می گویم، از کرم استفاده کنید. با این حال، اگر به هر دلیلی شما نیاز به کمی کاهش دارید، آن را به نصف و نیم با شیر جایگزین کنید، اما هرگز زیر آن نیست یا ظرف آن خامش را از دست می دهد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 313 |
| چربی کل | 24 گرم |
| چربی های اشباع شده | 15 گرم |
| چربی غیر اشباع | 6 گرم |
| کلسترول | 72 میلی گرم |
| سدیم | 51 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 22 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |