دفعه بعد شما نمیتوانید تصمیم بگیرید که آیا میخواهید غذای مکزیکی یا ایتالیایی برای شام بخرید، برای این مصلحت خوشمزه بروید. پاستل Azteca (همچنین به نام Budín Azteca ) لایه ای از مواد مکزیکی را با ترتیل ذرت بازی می کند که نقش نان لازانیا را در ظرف ایتالیایی بازی می کند و نتیجه نابغه خالص است.
لازانیای مکزیکی نمونه ای کامل از تلفیقی از فرهنگ هایی است که مدرن مکزیک را تشکیل می دهند: ترتیل، چیل و تاموتیلو ها در سس به دوران قبل از کلمبیا تبدیل شده اند، در حالی که مرغ و پنیر با Conquistadors وارد شدند. کرم به ذهن دوره "Frenchified" در پخت و پز مکزیکی، که در اوج خود در نیمه دوم 1800s بود.
قبل از شروع تهیه این ظرف، باید تصمیم بگیرید که سرخ کنید یا سرخ کنید. به طور سنتی، ترتیلهای مورد استفاده در این روش، به طور خلاصه در روغن سرخ شده اند، گامی که بافت آنها را برای این نوع استفاده بهبود می بخشد. با این حال، بسیاری از آشپزان مدرن، در تلاش برای کاهش میزان چربی در رژیم غذایی خود، این مرحله را از بین ببرند. سرخ کردن ترتیلها یک گام اضافی و کمی مبهم را به دستور العمل اضافه می کند و میزان کالری و چربی آن را افزایش می دهد اما منجر به یک محصول بهتر می شود. یک شیرینی نپخته بدون سس با سس خیس می شود در حالی که پخت می شود و آن را هماهنگ می کند. شما تصمیم می گیرید که کدام گزینه در شرایط شما بهتر است، چرا که هر دو گزینه bien sabroso هستند .
آنچه شما نیاز دارید
- 2 متوسط تا بزرگ
- فلفل قرمز فلفل
- 2 فنجان (1/2 لیتر) سس پخت و پز سالسا ورا (خانگی یا از یک ظرف)
- 1 دسته کوچک سیب زمینی تازه
- ½ فنجان کرم مکزیکی یا خامه ترش
- روغن برای سرخ کردن (اختیاری)
- 8 تا 10 شیرینی پخته سرد (بیشتر از روز قبل از آن)
- 3 تا 4 فنجان پخته شده، مرغ خرد شده
- 1-1 / 2 فنجان سبزیجات مخلوط به خوبی خشک شده (هویج، لوبیا سبز، نخود فرنگی، دانه ذرت و غیره)
- 8 اونس (225 گرم) پنیر خرد شده (انتخاب کنید
- Chihuahua، Manchego مکزیکی ، و یا نوع دیگری که به راحتی ذوب می شود)
چگونه آن را بسازیم
سیب زمینی را در زیر گوشتی یا به طور مستقیم بر روی بخاری یک اجاق گاز بخورید تا در همه طرف آن را بخورید. حذف پوست، ساقه و دانه. (برای جزئیات بیشتر، نگاه کنید به چگونه چاشنی ساتور )
گوشت چیل های بریده شده را در نوارهای بسیار نازک برش دهید یا آنها را به قطعه ای تقریبا یک و نیم سانتی متر مربع بریزید.
حدود 1/3 نوار یا قطعه چیلی را در مخلوط کن محل قرار دهید و سسزا سرکه، سیب زمینی و کرم را اضافه کنید. فرایند تا زمانی که کاملا مخلوط شود
اگر تصمیم گرفتید طر طلای خود را سرخ کنید، روغن را به یک اسکله بچرخانید تا حدود نیم اینچ (یک سانتی متر) عمیق باشد. روغن را حرارت دهيد. با استفاده از انبر، یک قاشق چای خوری را به روغن داغ برای مدت 2 ثانیه قرار دهید و سپس 2 ثانیه دیگر را ترک کنید. طرتیله نباید رنگ را تغییر دهد یا سخت شود. روغن ترکتیل را از روغن جدا کنید و آن را روی اسکلت بچرخانید تا روغن اضافی را از بین ببرید و آن را بر روی یک صفحه قرار دهید. به این ترتیب، تا زمانی که تمام شیرینی ها به طور خلاصه سرخ شده باشند، ادامه دهید. (این روش اغلب در آشپزی سنتی مکزیکی مورد استفاده قرار می گیرد و به نام " pasar las tortillas por el aceite" شناخته می شود که می تواند به عنوان "انتقال طرتیلاها از طریق روغن" ترجمه شود)
محل شیرینی (بدون توجه به اینکه آنها سرخ شده یا نه) را روی یک تخته برش قرار دهید. آنها را در دو قسمت بریزید و حلقه های نیمه را تشکیل دهید.
کوره خود را به دمای 375F (190 درجه سانتیگراد) بچرخانید تا بقیه آماده سازی را به پایان برسانید.
سس مخلوط را به یک کاسه وسیع و کم عمق بریزید. یک به یک، یک تکه تکه تکه را با قیچی بردارید و آن را به سس بگذارید و آن را یک بار بچرخانید تا هر دو طرف تحت پوشش قرار گیرند. آن را در پایین شیشه ای یا شیشه ای که به اندازه کافی چسبناک است، قرار دهید و اندازه آن حدود 8 اینچ (20 سانتیمتر) مربع باشد. به این ترتیب، تا زمانی که کف کاملا پوشیده شده باشد (که باید 5 یا 6 نیمه طرق شبیه سازی شود)، ادامه دهید.
نیمی از آبمیوه ها را درون ظرف، نیمی از مرغ و نیمی از سبزی ها را در بالای ترتیلها قرار دهید. یک سوم پنیر خرد شده را بپاشید. بالا با چند قاشق غذاخوری سس
روش را دوباره تکرار کنید تا یک لایه دیگری از ترتیلهای پوشش داده شده با سس حاوی چیله، مرغ، سبزیجات و پنیر ایجاد شود.
یک لایه نهایی از تریتیلا های پوشش داده شده با سس را ایجاد کنید. پنیر باقی مانده را در بالای سر بگذارید و هر سس باقیمانده را در اطراف دو طرف ظرف پخت قرار دهید.
پخت حدود 30 دقیقه، تا زمانی که سس شفاف است و پنیر کمی قهوه ای است.
لازانیای مکزیکی خوشمزه خود را خارج از فر کنید و اجازه دهید آن را به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق بنشینید تا بتواند کمی خرد شود.
از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا ظرف خود را به داخل مربع بریزید و یک لنگه را بر روی صفحات جداگانه بخورید. اگر دوست دارید، لازانیای مکزیکی خود را با یک طرف لوبیا گلدان ( frijoles de la olla ) یا لوبیای تازه پودر کنید .
تنوع در لازانیا مکزیکی
هیچ قاعده ای وجود ندارد که می گوید شما باید از آن استفاده کنید. هر سس پخت و پز مکزیکی را برای سس سبز جایگزین کنید - Ranchera Sauce ، Mole ، و غیره.
استفاده از گوشت گاو یا گوشت گاو شکسته را در جای مرغ قرار دهید. فقط مطمئن شوید که گوشت پخته شده تا زمانی که بسیار منحصر به فرد است، به طوری که آن را می توان به راحتی برش با یک چنگال، در صورت لزوم، زمانی که آن را خدمت کرده است.
اگر شما یک ظرف غذای گیاهی را ترجیح می دهید، مرغ را با قارچ ها عوض کنید: قبل از افزودن به لازانیا، قارچ های سوته را با یک پیاز کمی سیب زمینی بریزید.
این ظرف را با استفاده از گل تازه اسکواش به جای سبزیجات مخلوط، حتی بیشتر مکزیکی (و کمی فریبنده تر) کنید. قبل از استفاده در دستور غذا، گل ها را با کمی هسته ذرت و کمی از پیاز سیب زمینی بپزید.