آیا دانه ها هستند؟ حبوبات؟ میوه؟ خوب، در جهان آشپزی، پاسخ "بله" به همه سه است! اگر چه تعریف گیاهی از یک مهره کاملا تعریف شده است، استفاده از آشپزی کلمه "مهره" خیلی متفاوت است. بادام و گردو از لحاظ فنی بذر هستند، بادام زمینی واقعا حبوبات است، در حالی که فندق به عنوان یک مهره گیاه شناسی در نظر گرفته می شود. صحبت از گیاه شناسی، آجیل ترکیبی از بذر و میوه خشک است که در داخل یک پوسته بیرونی سخت یافت می شود.
اکثر آنچه که ما در نظر می گیریم، آجیل برای اهداف آشپزی دارای ویژگی های مشابه هستند: چربی نعناع و گوشت منجمد با پوسته سخت بیرونی. آجیل به اندازه کافی انرژی هستند و انواع ویتامین ها و مواد معدنی را تامین می کنند. به همین علت، آجیل در میان گیاهخواران و سایر افراد آگاه در سلامت مورد توجه قرار گرفته است.
تغذیه آجیل
بسیاری از آجیل ها در اسیدهای چرب امگا 3 هستند که نشان می دهد کلسترول LDL پایین تر است و سایر خواص محافظتی قلبی را فراهم می کند. علاوه بر ارائه چربی های سالم، آجیل همچنین مقدار زیادی فیبر، پروتئین، ویتامین E و انواع مختلف مواد معدنی را شامل می شود.
آجیل خام شامل بیشترین مقدار این مواد مغذی سالم است. آجیل برنج باعث کاهش محتوای آنتی اکسیدانی می شود و می تواند میزان چربی های سالم را کاهش دهد. علاوه بر این، برخی از روش های برشته سازی روغن های دیگر را اضافه می کند که ممکن است از نظر سلامتی به همان نسبت که روغن ها به طور طبیعی در آجیل یافت می شود.
استفاده از مهره
آجیل غذای میان وعده معمولی است و می تواند به عنوان منبع پروتئین گیاهی مورد استفاده قرار گیرد.
از آنجا که آجیل به اندازه کافی انرژی دارند (یا با کالری زیاد)، منبع طبیعی جمع و جور انرژی هستند که برای مسافرت مناسب است. آجیل اغلب یک جزء مهمی در مخلوط پیاده و میله های گرانولا می باشد.
محتوای پروتئین بالای آجیل آنها را جایگزین سالم پروتئین حیوانی می کند. علاوه بر این، آجیل حاوی روغن های سالم امگا 3 نسبت به چربی اشباع شده است که بسیاری از پروتئین حیوانی حاوی آن هستند.
به همین دلیل، آجیل در میان گیاهخواران، گیاهخواران و سایر افراد آگاه در سلامت مورد توجه قرار گرفته است. علاوه بر اینکه به طور کامل خورده می شود، آجیل اغلب به "butters" خالص شده و به عنوان یک گسترش یا به عنوان عنصر در dips استفاده می شود.
بعضی از آجیل ها مثل بادام، حتی برای جایگزین های شیر غیر لبنی استفاده می شوند. آجیل خالص و مخلوط شده با آب است و سپس برای حذف مواد جامد خم می شود. مایع حاصل می تواند به صورت ساده یا طعم دهنده و شیرین شده برای افزایش طعم و مزه استفاده شود.
خرید آجیل
آجیل را می توان خام، پوسته یا پیش شسته شده خریداری کرد. آجیل کامل با پوسته بدون عنصر یک مورد محبوب در طول ماه های زمستان و فصل تعطیلات است. کل آجیل را می توان در دمای اتاق یا یخچال ذخیره کرد. صرف نظر از دمای نگهداری، آجیل باید از رطوبت و گرما دور باشد. روغن های گیاهی طبیعی ظریف هستند و می توانند به راحتی از بین بروند. اگر یک مهره عطر و طعم تلخ یا خنثی داشته باشد، باید آن را رها کرد.
آجیل خرد شده را می توان خام یا بو داده خریداری کرد. آجیل های سرخ شده دارای طعمی عمیق تر و پیچیده تر هستند و همچنین می توانند با سایر ادویه جات ترشیجات و ادویه جات ترش باشند. آجیل می تواند خشک یا برشته شده در روغن باشد، که هر دو از طعم و بافت منحصر به فرد در مهره تولید می کنند. آجیل خرد شده نیز باید از نظر گرما و رطوبت ذخیره شود.
آجیل یخ زده نیز یک گزینه است و می تواند عمر مفید آن را به طور چشمگیری افزایش دهد.
انواع آجیل به کره یا پوره، به ویژه بادام زمینی و بادام ساخته می شود. اگر در یک بسته بندی مهر و موم شده، کره های گردویی را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد، اما یک بار باز شود. کره میوه تازه تازه باید در یک ظرف هوای تنگ در یخچال نگهداری شود.