تهیه غذا و غذا بسیار شبیه هنر است و، همانند هر هنری، چیزی شاداب، مغذی و زیبا نیاز به ابزار مناسب دارد. این که آیا شما به طور کلی برای آشپزی یا پخت و پزهای لبنی تازه هستید، این مرور کلی از تکنیک های پخت و پز معمول کمک می کند تا شما را شروع کنید.
01 از 06
پختن
اما Innocenti / Digital Vision / Getty Images به طور ساده، پخت به طور کامل غذا را در یک اجاق تهیه می کند. فقط در مورد هر چیزی می توان پخته، از جمله نان، دسر، ماهی، مرغ، گوشت و سبزیجات.
کلید در پخت واقعا به نسبت مناسب بین درجه حرارت اجاق و زمان پخت، که می تواند با اندازه یا وزن ظرف تعیین می شود، پایین می آید. به طور خلاصه، قلم بزرگتر و چسبنده تر، طولانی تر می شود که طبخ شود و کمتر و کمتر متراکم باشد، زمان کمتری دارد. برای مثال، مانند یک پنیر کیک مانند یک درجه حرارت بالا برای مدت زمان کوتاهی پخته می شود و سپس به آرامی با دمای کم پخته می شود تا اطمینان حاصل شود که حتی پخت و پز در طول آن. فیله ماهی ، با این حال، بسیار سریع می کوشد و به مدت کوتاهی در دمای متوسط حرارت داده می شود.
02 از 06
غلیان
سیب زمینی و دیگر سبزیجات آهسته پخت و پز معمولا تنها کسانی هستند که تا کنون پخته شده اند. © 2008 اشلی اسکابر، مجوز به About.com، Inc. جوشاندن، اساسا، غذای پخت و پز در مایع در دمای بالاتر از 212 درجه فارنهایت است. از آنجائیکه در بسیاری از غذاها چنین دمای بالائی است، تعداد بسیار کمی از اقلام همیشه جوشانده شده است، یعنی سبزیجات آفتابگردان مانند پیاز و سیب زمینی. اکثر غذاها اگر پخته شده در مایع غوطه ور شود، در نوشابه برای جلوگیری از تجزیه پروتئین ها و نشاسته ها که طعم و بافت غذا را تغییر می دهد، طبخ می شود.
03 از 06
شعله ور کردن
شکارچی یک روش پخت و پز خوشمزه و سالم برای ماهی های غنی مانند ماهی قزل آلا است. © 2008 مجوز به About.com، Inc. شعله ور شدن یک روش پخت و پز فوق العاده همه کاره است؛ فقط در مورد همه چیز از میوه ها تا گوشت می تواند با استفاده از این تکنیک پخته شود. شعلهور کردن فقط غذا را در مایعات جوش می گذارد تا از طریق آن پخته شود.
همانطور که در مورد پخت و پز، تراکم مواد غذایی طول مدت پخت و پز را تعیین می کند؛ ماهی برای مدت کوتاهی در مایع است که به تدریج گرم می شود، در حالی که گوشت فشرده بیشتر طول می کشد با شروع یک مایع سرد. کلید گله گوشت گوساله و پروتئین ها این است که مطمئن شوید درجه حرارت اجاقتان زیاد نیست، زیرا گوشت می تواند خراب شود و باعث وعده غذا می شود. از آنجا که تخم ها به سرعت پخته می شوند، ابتدا مایع به جوش آورده می شود و سپس خاموش می شود. سپس، تخم مرغ ها اضافه می شوند و تا زمانی که به دلخواه مورد نظر پخته شوند، پوشیده می شوند.
04 از 06
کباب کردن
مرطوب کردن یک مرغ اسپری برای این تگنی یک بافت و طعم فوق العاده را اضافه می کند. © 2007 Ashley Skabar، مجوز به About.com فرآیند شستشو، اگر چه یک روش پخت غذا در فر، از پخت متفاوت است، در حالی که در معرض مواد غذایی به خشکی هوا گرم است. این امر با پخت غذا در یک کوره کنجد یا در بالاترین حد ممکن برای مدت زمان کوتاهی برای قهوه دادن به خارج از غذا به دست می آید، و سپس فر را به پایان رساندن پخت غذا از طریق غذا بدون بیش از قهوه ای. غذاهایی که اغلب بو داده اند گوشت هستند، مانند بوقلمون و سبزیجات. درست مثل پخت، مهم است که درجه حرارت اجاق و مدت آشپزی را با توجه به اندازه مواد غذایی تنظیم کنید. برای مثال، یک بوقلمون کبابی برای مدت طولانی در دمای پایینتر از یک اردک یا دیگر پرنده کوچک که قبل از قهوهای شدن در همان دما خشک می شود، طبخ می کند.
05 از 06
غذا خوردن
سویتینگ یک روش پخت و پز شگفت انگیز است که اجازه می دهد تا سبزیجات منجمد، کمی قهوه ای با عطر و طعم تهیه شود. © 2008 اشلی اسکابر، مجوز به About.com، Inc. سویتینگ یک روش پخت و پز است که نیازمند استفاده از یک مقدار مناسب روغن و ظرف است که اجازه می دهد تا حتی پخت و پز را در حالی که حرارت پان خود را به درجه حرارت صحیح است. اگر غذاهایی را در حد کم درجه حرارت بخورید، آب آزاد شده تبخیر نمی شود و غذای شما به درستی نمی شود. ایده آل، آب آزاد شده از مواد غذایی باید در تماس با پانک تبخیر، که اجازه می دهد برای قهوه ای مناسب و بهترین بافت و عطر و طعم را تولید می کند.
سویتینگ مقدار زیادی از نفت را نیاز ندارد. افزودن روغن بیش از حد به تابه یک اشتباه رایج است که بسیاری از آشپزان را انجام می دهد؛ این به واسطه دمای پانک شما منجر به یک وعده قرمز یا مشکی خواهد شد.
06 از 06
بخار کردن
بروکلی بخارپز با اضافه کردن رنگ زیبا و بافت ترد به این ظرف خامه ای اضافه کنید. © 2007، اشلی اسکابر، مجوز به About.com، Inc. بخار کردن به طور کلی به مواد غذایی پخت و پز (و نه لمس کردن) آب جوش و قرار دادن یک درب یا پوشش روی غذا اشاره دارد. این اجازه می دهد تا حرارت و رطوبت در داخل ظرف در حالی که پخت و پز باقی می ماند. اگر به درستی انجام شود، این روش پخت و پز شگفت انگیز برای سبزیجات cruciferous مانند بروکلی، گل کلم و جوانه های بروسل است، چرا که اجازه می دهد برای پختن سبک تر بدون خروج از مقدار زیادی مواد مغذی. اغلب موارد این است که روش های پخت و پز سخت تر برای این سبزیجات رنگ آنها را به رنگ خاکستری تبدیل می کند، اما بخار دادن رنگ سبز پر جنب و جوش رنگ آنها را حفظ می کند.
در حالی که یک گلدان با یک کاسه بخار مناسب برای بخار دادن ایده آل است، شما همچنین می توانید از یک حلال یا سیلر استفاده کنید، اگر آن را در یک گلدان، با یک درب قرار دهید.