دستور العمل خمیر کریستال خانگی خانگی پایه خانگی

بله، شما می توانید کریستال های عالی را در خانه بگیرید! کلیدی برای ساخت این شیرینی های خوشمزه، نازک، کره ای، کیک های فرانسوی، در خمیر است، که متفاوت از خمیر معمولی نوشیدنی است. خمیر کریزان ( پاستای کراسنس یا pâte levée feuilletée ) با بارگیری و خرد کردن یک خمیر کیک پف شده که حاوی مقدار زیادی کره سرد است، ساخته شده است. فرآیند لمینیت نامیده می شود دشوار نیست، اما زمان لازم است زیرا خمیر باید بین جلسات تاشوئی سرد شود تا اطمینان حاصل شود که کره باقی می ماند.

آنچه شما نیاز دارید

• برای Star Beaker (دترمپ):
• 2 پاکت (حدود 4/1 قاشق چای خوری) مخمر خشک (یا 2 قاشق غذاخوری مخمر تازه)
• 3/4 فنجان (175 میلی لیتر) آب گرم
• 3/4 فنجان (حدود 100 گرم) آرد
• 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) شیر گرم
• 2 قاشق غذاخوری
• قند
• برای خمیر پودر:
• 3 فنجان (390 گرم) آرد
• 2 قاشق چای خوری نمک
• 12 اونس (340 گرم) کره ی سرد نشده، برش به قطعات 1/2 "(1.3 سانتی متر)
• آرد اضافی برای نورد کردن خمیر
• تخم مرغ شستشو ساخته شده از 1 تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری آب

چگونه آن را بسازیم

شروع کننده (دترمپ) را شروع کنید

1. مخمر را به آب گرم مخلوط کرده و تا زمانیکه به خوبی حل نشده باشد.
2. شیر را در 3/4 فنجان آرد، شیر گرم و قند خرد کنید.
3. کاسه را با پلاستیکی بپوشانید و خمیر را در یک محل گرم و بدون پیش درآمد برای 1 تا 1/2 تا 2 ساعت آماده کنید. متوجه خواهید شد که این مخلوط در طول این مدت افزایش می یابد و به شکلی شکننده می شود.

4. آماده کردن آرد و کره

5. در حالی که خمیر متداول است، آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید.

1. کره برش را اضافه کنید (مطمئن شوید که آن را قوی و سرد) و هم بزنید به آرامی مخلوط کره با آرد.
2. انگشتان خود را برای فشار دادن و صاف کردن مکعب کره استفاده کنید، اما سعی نکنید آنها را به آرد اضافه کنید.
3. خمیر آرد و مخلوط کره را خالی کنید تا خمیر استارتر به پایان رسید.

خمیر کوریسانت را خرد کنید

1. خمیر دترمپ را به آرد سرد و کره اضافه کنید، با یک گوشته ی لاستیکی به اندازه کافی مخلوط کنید تا آرد را مرطوب کنید و خمیر را خرد کنید. قطعات کره باید همچنان ثابت باشند.
2. شما اکنون آماده هستیم تا به لمینیت، یا تاشو، خمیر اضافه کنیم. باید حداقل چهار بار انجام شود. اولین تاشو کمی دشوار است زیرا خمیر کثیف است و کره چاق است.
3. پس از اولین تاشو، روند آسان تر می شود.

برای اولین بار ورقه دوغ را تهیه کنید

1. خمیر خمیر را بر روی یک سطح بزرگ، به خوبی بریزید. اگر بالای خمیر مرطوب یا چسبنده باشد، آن را با آرد بشویید.
2. خمیر را با دست های خود فشار دهید یا آن را با یک پین نورد بچرخانید تا یک مستطیل بزرگ در حدود 12 "x 18" (30 سانتی متر و 45 سانتی متر) ایجاد شود. برای کمک به شکل دادن به لبه ها از یک تکه تکه یا دست خود استفاده کنید.
3. کره ای را با آرد بریزید و سپس خمیر را به یک سوم به عنوان یک نامه فرو کنید. ممکن است کمی دشوار باشد که لبه های خمیر خشن را بردارید - برای انجام این کار از دو اسکرپ خمیر استفاده می کنید - اما در مورد ظاهر شدن نگران نباشید. خمیر می تواند صاف شود و بعد از تاخیر بعدی آرد بهتر خواهد شد.
4. اگر کره هنوز هم ثابت است، به تاشوی دوم ادامه دهید. اگر کره نرم شده و شروع به کار کند، خمیر را در پلاستیک خیس کرده و آنرا در فریزر 15 دقیقه (یا در یخچال برای یک ساعت) خنک کنید تا قبل از نورد کردن دومین بار.

رول و دوغ را برای بار دوم، سوم و چهارم رول کنید

1. سطح کار خود را تمیز کنید و آن را با آرد بیشتر گرد و غبار کنید. خمیر را خرد کنید تا یک لبه باز و کوتاه به شما برسد.
2. رول کردن خمیر را به یکی دیگر از مستطیل 12 "x 18" (30 سانتی متر و 45 سانتی متر). آرد را روی هر کره ای که در معرض نور قرار می گیرد، آرد اضافی را خشك كنید و دوباره خمیر را به یك سوم برسانید. این تاشو دوم را تکمیل می کند.
3. خمیر را در پلاستیکی بگذارید و 15 دقیقه در یخچال قرار دهید یا یک ساعت در یخچال قرار دهید.
4. نورد را تکرار کنید و تا دو تا چهار بار دیگر هم بزنید، خنک کردن خمیر به صورت لازم بین جلسات برای حفظ شرکت کره. بعد از تاشو نهایی، خمیر را در پلاستیک قرار دهید و بگذارید حداقل دو ساعت یا حداکثر 24 ساعت در یخچال بمانید.

شکل و پخت Croissants

1. با یک چاقوی بلند و تیز، نصف خمیر کریسنت آماده را برش دهید. (اگر آشپزخانه شما گرم است، نیمی از یخچال را باز کنید تا سرد شود.)
2. در یک سطح فلور، یک قسمت از خمیر را به یک مستطیل بزرگ در حدود 1/4 "(6 میلی متر) ضخیم رول کنید. از یک برش چاقو یا پیتزا استفاده کنید تا لبه های راست را بر روی مستطیل تزیین کنید و سپس 8 مثلث بلند را برید.
3. مثلث را از پایه تا نوک رول کنید و کریستال ها را به سمت پایین به سمت ورق های پخت ریمل کنید. (برای پاک کردن آسان تر از کاغذ کاغذی استفاده کنید.) فاصله بین کوریسان ها برای گسترش را ترک کنید.
4. کریستال ها را به راحتی با پلاستیکی بپوشانید و برای 1-2 ساعت به طول می انجامد تا خمیر کاملا پودری باشد. (یا بلافاصله کریستالهای شکل را مسدود کنید؛ نکات زیر را ببینید)

1. کوره خود را به دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) بفرستید.
2. تخم مرغ را بشویید و با یک قاشق غذاخوری با یک تخم مرغ مخلوط کنید. بر روی تخم مرغ بریزید و سپس یک کاسه را در یک وعده در وسط اجاق بریزید تا غلیظ طلایی قهوه ای 15 تا 20 دقیقه بپزید.
3. کریسانت را به یک قفسه انتقال دهید تا 10 دقیقه یا بیشتر بعد از خدمت خنک شود.
4. کریستال های کاملا خنک ممکن است تا زمانی که مورد نیاز هستند، یخ زده شوند. به مدت 10 دقیقه به طور مستقیم از یخچال فریزر را در درجه حرارت 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) بخورید.

برای بستن شکلات کورسنتان برای پختن بعد

1. هنگامی که شکل داده می شود، کریسانی ها ممکن است برای پختن بعدا یخ زده شوند. اجازه ندهید کریستال ها به اثبات برسند؛ در عوض، خمیر را با پلاستیک خیس کنید و ظرف را در فریزر برای چند ساعت قرار دهید تا کوریسان ها جامد باشند.
2. کریستالهای نیشکر یخ زده را به یک کیسه یخ فریزر یا مخزن ذخیره ی پلاستیکی انتقال دهید و در یخچال فریزر تا دو ماه نگهداری کنید.
3. هنگام آماده شدن برای پخت، کریستالهای نیشدار را روی یک سینی کاغذ براق قرار دهید، پوشش را به صورت پلاستیکی بپوشانید و برای یک شب یا 12 ساعت در دمای اتاق نگهداری کنید
4. برس با تخم مرغ شستشو و پخت همانطور که در بالا دستور داد.

اطلاعات اضافی:

در حالیکه لمینیت اغلب باعث می شود که یک تکه کره ی سرد را درون خمیر قرار دهید - شما می توانید این روش را در تست خمیر خمیر پف کنید - دستور زیر با استفاده از مکعب های کوچک کره به جای آن، همانطور که در آموزش نشان داده شده است، چگونه کورسنت را نشان می دهد . بسیاری از سالها پیش از دستور غذای Bon Appeted تعدیل شده است، من از آن برای ساخت کریستالهای خانگی خانگی یا سایر شیرینی هایی که برای خمیر کوریسان استفاده می کنند استفاده می کنند.

خمیر ممکن است برای یک روز یا روز بعد پخت شود، یا کوریسان ها ممکن است شکل داده شوند و سپس برای تثبیت و پخت بعد از آن منجمد شوند.