مهمترین عنصر در آبجو چیست؟
یک سوال به اندازه کافی بی گناه است، اما دقیقا درست نیست. این یک فکر در مورد ماهیت آبجو و اینکه چگونه مواد تشکیل دهنده مختلفی که در آبجو کار می کنند با هم کار می کنند.
من یک مدتی مزه ی آبجو داشتم که در آن میزبان از این سوال خواسته بود. او پس از بررسی چهار عنصر اساسی آبجو: آب، هویج ، جو و مخمر خواسته است. پاسخ او به دنبال مخمر بود.
با توجه به توضیح او، من فکر می کنم سوال او باید پرسید: مهم ترین عنصر در آبجو برای تعیین طعم، کیفیت و سبک چیست؟
اول، سوال اصلی نادرست است. هیچ کدام از چهار ترکیب آبجو مهمتر از هر یک از دیگر نیستند. اگر هر یک از آنها را بردارید، نمیتوانید آبجو بسازید. هویج تنها این است که شما می توانید یک نوشیدنی تخمیر شده را از بین ببرید و هنوز هم آن را دم کنید، اما با توجه به معنی مدرن کلمه آبجو، بدون آن هویج، چیز دیگری است.
در حال حاضر، نقطه ای که او سعی داشت - و آن را خوب می داند - این است که مخمر اثر بیشتری بر ماهیت محصول نهایی دارد. هزاران گونه از مخمر در جهان وجود دارد و صدها نفر از آنها برای جذب آبجو استفاده می شود. هر گونه گونه کمی متفاوت از دیگران عمل می کند. بعضی از آنها در خوردن شکر فوق العاده کارآمد هستند و بیشتر مواد شیرین را به الکل و CO2 تبدیل می کنند تا دیگران.
برای مثال، مخمرهای لجر، برای خوردن شکر، بهتر از مخمرهای اله هستند. این بدان معنی است که لجن ها از خشک کن مخزن تخمیر و با الکل بیشتر از آن چیزی که باید استفاده شود، استفاده می شود.
بعضی از طعم ها را ترک می کنند که سبک خاصی دارند. یک مثال خوب از این مخمر است که برای تولید هفوایزن استفاده می شود.
عطر و طعم موز و سرولاسی که این سبک را قابل تشخیص می کند، نتیجه مستقیم مخمر است. کمی از مخمر که در انتهای بطری جمع آوری می شود، وقتی که با آبجو مخلوط می شود، این طعم ها را افزایش می دهد.
مخمر های دیگر به طور خاص استفاده می شوند زیرا آنها fermentors کمتر کارآمد هستند. سبک های آبجو که تمایل دارند شیرین تر باشند و بیشتر از طعم های جو را حفظ کنند، بهتر است با سویه های مخلوطی از آلی که حاوی قندهای قابل اشتعال در کلسترول نیست، تخمیر شوند.
بنابراین، از نظر این دیدگاه، مخمر مهمترین عنصر برای تعیین طعم، کیفیت و سبک آبجو است. با این حال، بدون سه نفر دیگر، شما به سادگی نمیتوانید آبجو بسازید.
یک سوال جالب است که سرگرم کننده است برای هیجان انگیز آبجو. آبجو یک چیز بسیار باور نکردنی است و ارزش آن زمان است که تعجب کنید که چگونه همه این مواد تشکیل دهنده این نوشیدنی است که همه ما آن را دوست داریم.