چگونه می توانید Croissants را

01 از 08

Croissants در مراکش

Croissants یک کیک فرانسوی به شکل هلالی است که ممکن است از خمیر کیک پودینگ نوشابه یا نوشیدنی ساخته شود. هر دو پوسته پوسته و ملایم، آنها نه تنها با شکل خود، بلکه همچنین با طعم کره غنی و لایه های متعدد ایجاد شده توسط مکرر نورد و تاشو خمیر قبل از شکل دادن.

کروسانت ها و سایر کیک های فرانسوی در مراکش بسیار محبوب هستند. بسیاری از نانوایی ها دوبار کریستال های تازه پخته را در روز برای صبحانه و صبحانه و در اواخر بعد از ظهر برای تهیه چای یا قهوه مراکش، آماده می کنند .

صفحات زیر نشان می دهد که چگونه کریستال ها را با استفاده از این دستور غذای کراسنانت پایه ذرت تهیه کنید . اگرچه زمان کار فعال شما فقط حدود یک ساعت است، شما بخشی بهتر از یک روز را برای به دست آوردن زمان افزایش و خنثی نیاز خواهید داشت. یا، برنامه ریزی برای تهیه خمیر در بعد از ظهر، و یک شبه یخچال نگه دارید.

02 از 08

خمیر شروع کنید

برخی از دستور العمل های کریسانت شامل ساخت یک خمیر و ترک آن را به افزایش قبل از تخت خمیر در اطراف یک ورق بزرگ کره. سپس خمیر می شود و چندین بار دیگر پیچیده می شود تا چند لایه ایجاد کند که خمیر کوریسان را مشخص می کند.

با این حال، این دستورالعمل از یک تکنیک متفاوت استفاده می کند. قبل از اینکه آن را به مخلوطی از آرد و بیت های کره تبدیل کنید، یک خمیر استار ترک می شود. اگرچه خمیر تازه ساخته شده کمی کار سختی در ابتدا دارد، اما من متوجه شدم کریسانت با بافت بهتر و لایه های متمایز تر از روش اول است.

با خمیراندن شروع کنید. 2 پیمانه مخمر خشک (یا 2 قاشق غذاخوری مخمر تازه) را در 3/4 فنجان (175 میلی لیتر) آب گرم حل کنید. سپس مواد تشکیل دهنده زیر را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا خمیر نرم درست کنید:

• 3/4 فنجان (حدود 100 گرم) آرد
• 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) شیر گرم
• 2 قاشق غذاخوری قند

کاسه را با پلاستیکی بپوشانید و برای 1 تا 1/2 تا 2 ساعت در یک مکان بدون پیش درآمد قرار دهید. متوجه خواهید شد که این مخلوط در طول این مدت کاملا شکننده است.

03 از 08

کره و آرد را آماده کنید

در حالی که خمیر متداول است، 12 اونس بریزید. (340 گرم) کره ی سرد نشده به 1/2 "(1.3 سانتی متر) قطعه. مهم است که کره در طول روند خمیر سازی سرد باقی بماند، بنابراین کره را به یخچال بازگردانید اگر آماده نباشید با آن کار کنید .

در یک کاسه بزرگ، 3 فنجان (390 گرم) آرد با 2 قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. کره برش را اضافه کنید و از انگشتان خود برای مخلوط کردن استفاده کنید تا هر قطعه کره با آرد پوشیده شود. قطعات کره را بین انگشتان خود فشار دهید تا آنها را کمی صاف کنید، اما سعی نکنید آنها را به آرد اضافه کنید.

مخلوط کره و آرد را با هم مخلوط کنید تا آماده شود.

04 از 08

خمیر کوریسانت را مخلوط کنید

خمیر را با مخلوط کره سرد و آرد اضافه کنید. با استفاده از یک اسپاتل لاستیکی می توانید آنها را با هم مخلوط کنید تا زمانی که آرد مرطوب شود. کره هنوز هم باید در شکاف باشد.

05 از 08

رول کردن دوغ برای اولین بار و رول کردن

خمیر کریسنت باید چهار برابر شود تا لایه های مشخصی ایجاد شود. اولین تاشو کمی دشوار است زیرا خمیر "خشن" است به این معنی که کره هنوز هم خرد شده است و خمیر نشده است. پس از اولین تاشو، روند آسان تر می شود.

خمیر را روی یک سطح فلورسنت قرار دهید. اگر بالای خمیر مرطوب یا چسبنده باشد، آن را با آرد بشویید.

خمیر را با دستان خود فشار دهید یا از یک پین نورد برای تشکیل یک مستطیل دراز در حدود 12 "x 18" (30 سانتی متر x 45 سانتی متر) استفاده کنید. برای کمک به شکل دادن به لبه ها از یک تکه تکه یا دست خود استفاده کنید.

کره ای که در معرض کره آرد قرار نگرفته است و سپس خمیر را به صورت یک سوم از هم جدا کنید. ممکن است کمی دشوار باشد که لبه های خمیر خشن را بردارید - برای انجام این کار از دو اسکرپ خمیر استفاده می کنید - اما در مورد ظاهر شدن نگران نباشید. خمیر می تواند صاف شود و بعد از تاخیر بعدی آرد بهتر خواهد شد.

اگر کره هنوز هم پایدار باشد، به مرحله بعدی برای تاشوی دوم ادامه دهید. اگر کره نرم شده و شروع به کار کند، خمیر را در پلاستیک خیس کرده و آنرا در فریزر 15 دقیقه (یا در یخچال برای یک ساعت) خنک کنید تا قبل از نورد کردن دومین بار.

06 از 08

رول کردن و دوغ را برای دومین بار رول کنید

سطح کار خود را تمیز کنید و آن را با آرد بیشتر گرد و غبار کنید. خمیر را خرد کنید تا لبه باز و کوتاه به شما برسد. رول کردن خمیر را به یکی دیگر از مستطیل 12 "x 18" (30 سانتی متر و 45 سانتی متر). شما می توانید ببینید که خمیر در حال حاضر در ظاهر نرم و صاف است.

آرد را روی هر کره ای که در معرض نور قرار می گیرد، آرد اضافی را خشك كنید و دوباره خمیر را به یك سوم برسانید. این تاشو دوم را تکمیل می کند.

خمیر را در پلاستیکی بگذارید و 15 دقیقه در یخچال قرار دهید یا یک ساعت در یخچال قرار دهید.

نورد را تکرار کنید و دو بار دیگر دو بار تکرار کنید، خمیر را بین دو بار خنک کنید. پس از چهارم و تاخیر نهایی، خمیر را در پلاستیک قرار دهید و بگذارید حداقل دو ساعت یا حداکثر 24 ساعت در یخچال بمانید.

07 از 08

دوغ را به مثلث بریزید و به کورسنت رول بریزید

نصف خمیر کریستال آماده را بریزید. در یک سطح فلور، یک قسمت از خمیر را به یک مستطیل بزرگ تقریبا 1/4 "(6 میلی متر) ضخیم رول کنید. از چاقوی بزرگ یا پیتزا استفاده کنید تا لبه های مستقیم را روی مستطیل تزیین کنید و سپس 8 انبساط مثلث من در عکس به طور مساوی بریده نشده بود، بنابراین من با چند کریسانی که چندان کوچکتر از دیگران بودند، پایان یافتم.)

مثلث را از پایه تا نوک رول کنید و کورسنت ها را به ورقه های پخت نان آور با رینگ انتقال دهید. (برای پاک سازی آسان تر از کاغذ کاغذی استفاده می کنم.) اتاق های بین کراسسان ها را برای گسترش بگذارید.

کریستال ها را به راحتی با پلاستیکی بپوشانید و برای 1-2 ساعت به طول می انجامد تا خمیر کاملا پودری باشد.

یک جایگزین: به شکل aa شکل نیمه خم شده با لبه های مخروطی، یک شکاف کوچک در پایه مثلث ایجاد کنید. مثلث را از پایه تا نوک رول کنید و لبه ها را به سمت پایین خم کنید.

08 از 08

پخت کروسانت ها

هنگامی که کریسانی ها افزایش پیدا کرده اند، یک کوره را به دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) پیش گرم کنید.

یک تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری با یک تخم مرغ به هم بزنید. بریزید و تخم مرغ را به آرامی بر روی کراسنس بشویید و در وسط کوره پیش گرم شده تا قهوه ای طلایی غنی 15-20 دقیقه بخورید.

کریسانت را به یک قفسه انتقال دهید تا 10 دقیقه یا بیشتر بعد از خدمت خنک شود. کوریسانس های یخ زده را می توان به طور مستقیم از فریزر در یک کوره 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) به مدت 10 دقیقه دوباره حرارت داد.