این دستور العمل برای mi-feuille، و یا ناپلئون همانطور که شناخته می شود، یک کیک فرانسوی است که به راحتی در مغازه های شیرینی مغرب می باشد.
این با ساندویچ لایه های ترد لکه ای از کیک پف شده با کیک پودینگ کستدار غنی شده و پس از آن با سرخ کردن گل سرخ رویایی سلطنتی را پوشش می دهد.
نتیجه نهایی یک ترکیب فوق العاده جذاب از طعم ها و بافت ها است - مناسب برای رضایت دندان شیرین خود را در زمان چای یا بیش از قهوه.
اگرچه از لحاظ فرسودگی و درخشان، یک آشپزخانه خوش طعم در خانه بسیار دشوار نیست، مخصوصا اگر از خمیر خمیر پف شده استفاده کنید. با این حال، زمان مناسب برای تهیه، پخت، مونتاژ و سرد کردن را اجازه دهید.
Mille-feuille می تواند یک یا دو روز قبل از خدمت خدمت باشد. در صورتی که پودر خمیر خمیر را از ابتدا استفاده کنید، کاغذ پف کرده را برای پختن لایه های شیرینی استفاده کنید.
نکته: لطفا خمیر خمیر پف شده ی خمیر را با خمیر فیتلی اشتباه نگیرید. این دو در این دستورالعمل قابل تعویض نیستند. همیشه شیرینی پودر کره را برای بهترین طعم و بافت انتخاب کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای قنادی و پر کردن:
- 1/1/2 پوند خمیر پف شده منجمد (یا 1/2 دسته خانگی
- پت فویلته )
- 3 فنجان
- کرم شیرینی
- اختیاری: 1/2 فنجان کرم کرم (شلاق به قله متوسط)
- برای آلیاژ و دکوراسیون سلطنتی:
- 3 اونس / 80 گرم شکلات تلخ شیرین (ذوب شده)
- 2 سفید سفید تخم مرغ (درجه حرارت اتاق)
- 2 قاشق چای خوری آب لیمو
- 3 فنجان / 350 گرم شیرینی قند
چگونه آن را بسازیم
آماده سازی قنادی و پر کردن
- خمیر کیک پف دار خود را آماده کنید و آنرا آماده و سرد کنید. یا قلیایی خمیر پف شده یخزده را با توجه به مسیر بسته یاری کنید.
- کیک را خرد کنید هنگامی که کاملا خنک می شود، می توانید بافت آن را با کشیدن در کرم خرد شده انتخاب کنید. را تا زمان مونتاژ بپوشان و آن را سرد کن.
پختن لایه های شیرینی
- حرارت را تا 400 F / 200 درجه سانتیگراد گرم کنید
- در یک سطح کمی فلور، به آرامی خمیر خمیر پف کرده را به یک مستطیل دراز بکشید تا ضخامت یک ورقه نازک از مقوا. با یک چاقوی تیز، خمیر را به سه تکه اندازه یکنواخت بریزید.
- خمیر را به یک تابه پخت (یا تابه) منتقل کنید و با کاغذ بریزید و خمیر را با یک چنگال به هم بزنید.
- خمیر را با ورق دیگری از کاغذ پرچم را پوشانید و یک تابه پخت یا وزنه بردار بزنید تا به اندازه کافی خمیر را بچرخانید.
- در صورت لزوم، حدود 25 دقیقه، یا خمیر خمیر طلایی قهوه ای را بپاشید، در صورت نیاز، پودر خمیر با وزن متوسط. وزن و لایه بالای کاغذ کاغذ براق را می توان آخرین و آخرین دقیقه از پخت را برای کمک به رنگ خمیر انتخاب کرد.
- لایه های شیرینی پخته شده را به قفسه ها منتقل کنید تا کاملا خنک شوند.
جمع آوری Mille-Feuille
- تنظیم و آماده سازی همه چیز - کیک پخته شده کیک پودری، کیک شیرینی و مواد لازم برای پوشش و تزئینات. نگران نباشید اگر لایه های خمیر پخته شده شما به اندازه های ناهموار ظاهر می شود. پس از مونتاژ، شما می توانید لبه ها را به صورت یکنواخت برش دهید.
- بهترین کار این است که روی سطح صاف برای انتقال آسان قوری کامل به یک ظرف خدمت کار کنید. با توزیع نیمی از کرم شیرینی بیش از یک لایه شیرینی پخته شده شروع کنید.
- با لایه دیگری از خمیر بالا، با فشار دادن به آرامی به آن پایبند به کرم شیرینی در زیر. کرم شیرین باقی مانده را روی لایه دوم شیرینی گسترش دهید.
- بالا با لایه سوم شیرینی بالا و دوباره به آرامی فشار دهید.
تزئین Mille-Feuille
- شکلات را در یک کاسه ذوب کنید تا گرمای بسیار کم و انتقال آن به یک کیسه شیرینی یا تزئین لوله که دارای نوک گرد است. در عوض، شما می توانید یک کیسه پلاستیکی کوچک استفاده کنید که دارای یک گوشه سوراخ شده و یا یک ضربه کوچک برای باز کردن کوچک است.
- قرمز شدن سلطنتی را با ضرب و شتم سفیده تخم مرغ و آب لیمو تا زمانی که فوم. بیشتر قند های قنادی را اضافه کنید و با کمترین سرعت تا کاملا صاف و براق ترکیب کنید.
- در صورت لزوم، برای تقویت قند، قند کیک را اضافه کنید تا زمانی که یخ زدگی از کوزه ها به کاسه برداشته شود، قبل از غرق شدن به مدت کوتاهی روی سطح یخ زده قرار می گیرد.
- بلافاصله یخ زدگی سلطنتی را بالای لایه بالای شیرینی بمالید و آن را به طور مساوی بر روی تمام سطح پخش کنید. نگران نباشید اگر برخی از سرخ کردن بر روی لبه ها افتاده باشد.
- بعدا، قبل از تنظیم آجری به سرعت کار می کنید، شکلات را در طول یخ زدگی در خطوط موازی به طور مساوی قرار دهید. باز هم نگران نباشید که برخی از شکلات بر روی لبه ها ریخت و نگران نباشید که خطوط شما به نظر خراشیده باشند. گام بعدی ظاهر خود را بهبود خواهد بخشید.
- با نوک یک چاقوی نازک و تیز، به راحتی آن را از طریق خطوط شکلات که به طور مساوی از یک طرف شیرینی به طرف دیگر در یک جهت بچرخانید، بکشید و سپس در جهت مخالف برای ایجاد یک الگوی شفرون. این الگوی تزئینی کلاسیک نشان داده شده در عکس را ایجاد می کند.
خدمت Mille-Feuille
- با یک چاقوی طولانی و تیز، 1/4 اینچ را از لبه های شیرینی به اطراف بکشید تا یک مستطیل شسته و ریز و مستطیلی مناسب ایجاد کنید.
- به طور مرتب مو خشک شده را به ظرف غذای خود منتقل کنید و آن را سرد کنید. اجازه بدهید یک یا دو ساعت قبل از برش به بخش های مختلف برای خنک کردن خنک شود.
- یک چاقوی طولانی و بدون خمیری، پاک ترین را از طریق یخ زدگی برش می دهد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1083 |
| چربی کل | 75 گرم |
| چربی های اشباع شده | 31 گرم |
| چربی غیر اشباع | 18 گرم |
| کلسترول | 118 میلی گرم |
| سدیم | 297 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 92 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 13 گرم |