این دسر کمی پیچیده است اما قطعا ارزش تلاش دارد. یک طعم و مزه را می فهمید که چرا یکی از موارد مورد علاقه ی جنوبی ایتالیا است. گلابی، فندق و ریکوتا به خوبی یکدیگر را در این کیک خوشمزه تعریف می کنند.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری فندق (خام، پوست بر روی)
- 3/4 فنجان به اضافه 1 قاشق غذاخوری قنادی (به علاوه برای تکمیل بیشتر)
- 4 سفید سفید تخم مرغ
- خرج کردن از نمک کوشر
- 1/2 فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری قند (دانه)
- 1 پوند گلابی بارتلت (رسیده، پوست کنده، خرد شده و برش به قطعات 1/2 اینچ)
- 1/3 فنجان شکر (دانه ای)
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو (تازه)
- 1 قاشق غذاخوری لیمویی گلابی
- 2 فنجان تازه ریکوتا (به خوبی تخلیه شده)
- 3/4 فنجان شکر (شکر)
- 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
- 1 فنجان به علاوه 2 قاشق غذا خوری کرم سنگین
- 2 ورق ژلاتین نقره ای
چگونه آن را بسازیم
برای ایجاد لایه های Dacquoise
- کوره را به دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) حرارت داده و با قفسه ها در قسمت های بالا و پایین فر قرار دهید.
- خط دو ورق پخت با کاغذ پرچم.
- با استفاده از یک کاسه کیک 9 اینچ به عنوان یک راهنما، یک قطعه کاغذ را در هر قطعه کاغذ پرچم بکشید، سپس کاغذ را بر روی آن کاغذ بچرخانید تا نوشتن را از طریق کاغذ مشاهده کنید.
- روغن کاغذ را کمی داخل دوش و کمی بیش از دو دایره با روغن گلرنگ یا روغن روغن مایع دیگر خنثی کنید.
- شکر فندق و قنادی را در یک پردازنده مواد غذایی ترکیب کرده و فرآوری کنید تا آجیل بافت دانه ذرت خوب متوسط باشد، در صورت نیاز، کاسه را کم کنید.
- سفید کردن تخم های سفید با نمک به سرعت متوسط در یک مخلوط کننده ایستاده نصب شده با ضمیمه ویسک تا زمانی که قله نرم را تشکیل می دهند.
- در حالیکه میکسر در حال اجرا است، قند گرانول را در چندین افزودنی اضافه کنید، سپس سرعت آن را به بالا افزایش دهید و ضربات آن را تا زمانیکه شکل می گیرد، اما کاملا خشک نیست. (همچنین از میکسر برقی دستی استفاده کنید.)
- استفاده از یک اسپاتل بزرگ در فندق در سه عدد، تا زمانی که کاملا به آن اضافه شود.
- مخلوط dacquoise را به طور مساوی بین دو ورقه پخت تقسیم کنید، آن را با یک جداگانه کوچک افست پخش کنید تا حلقه ها را در یک لایه حتی به لبه ها پر کنید.
- پخت را تا زمانی که لایه ها به لمس خشک و به طرز شگفت انگیزی طلایی، 25 تا 30 دقیقه، چرخاندن ظرف ها به بالا و پایین و جلو به نیمه راه از طریق پخت.
- لایه ها را بر روی ورقه ورقه های کاغذی خود را به یک سطح صاف انتقال دهید. کیک ها کمی افزایش می یابند: برای اطمینان از اینکه آنها در ظرف قرار می گیرند، با استفاده از یک چاقو برش های تیز، اطراف لبه های لایه های گرم را با استفاده از یک کاسه کیک 9 اینچ به عنوان راهنمای هدایت کنید.
- لایه ها را بر روی یک قفسه سیم کشی کنید تا کاملا خنک شود.
برای آماده سازی پر کردن
- گلابی را در یک اسطوخدوس کوچک قرار دهید و آب شکر و لیمو را اضافه کنید. تا زمانی که میوه شفاف باشد، 8 تا 10 دقیقه مخلوط کنید. از گرما خارج شود و در لیکور هم بزنید میوه را به یک سینی کوچک که روی کاسه قرار داده شده قرار دهید و کنار آن قرار دهید تا خنک شود.
برای ساخت موش ریکوتا
- ریکوتا را از طریق یک سینر مش پرچین فشار دهید یا صفحه را به یک کاسه بزرگ بچرخانید. از یک گوجهفرنگی برای مخلوط کردن در قند و وانیل دانه ای استفاده کنید.
- در یک کاسه جداگانه، 1 فنجان کرم را با استفاده از میکسر الکتریکی بپوشانید تا قله های تشکیل دهنده آن تشکیل شود. استفاده از یک اسپاتل بزرگ برای خرد کردن کرم خرد شده به مخلوط ریکوتا؛ کنار گذاشتن
- ژلاتین را به یک کاسه کوچک از آب سرد اضافه کنید تا کاملا آن را بسوزانید. اجازه دهید 5 دقیقه برای نرم شدن بمانید.
- 2 قاشق غذا خوری باقیمانده را در یک کاسه در مایکروویو و یا در یک کاسه کوچک بر روی حرارت متوسط حرارت دهید تا شبیه شود.
- آب را از ژلاتین خیس خورده فشار دهید و آنرا به کرم داغ بریزید تا کاملا حل شود.
- 1/4 فنجان مخلوط ریکوتا را به ژلاتین محلول بمالید، سپس از یک اسپاتل بزرگ استفاده کنید تا این مخلوط را دوباره به داخل ریکوتا بچسباند تا کاملا مخلوط شود.
- به آرامی گلابی های خشک شده را به موش ریکوتا برسانید. (از شربت گلابی استفاده کنید یا برای استفاده دیگری استفاده کنید.)
- موش را به مدت 2 ساعت خنک کنيد.
برای جمع آوری کیک
- یک قاشق سوپ خوری را در یک ورق ورق 9 اینچی قرار دهید.
- پر کردن ریکوتا-گلابی را در کیک گسترش دهید، سطح را بالا ببرید.
- بالا با کیک دوم.
- پان را با بسته بندی پلاستیکی تنگ کنید و آن را تا حداقل 4 ساعت یا تا یک روز خنک نگه دارید. (کیک جمع آوری شده ممکن است در ظرف تا یك ماه یخ زده شود. یكی از آنها یخچال را به یك قاشق سوپ خشك كرده و سپس به مدت 1 ساعت قبل از خدمت در دمای اتاق قرار دهید.)
- برای خدمت، حلقه بیرونی را از تابه بیرون بیاورید و کیک را به پایه خود به یک تبلت خدمت انتقال دهید یا از کاسه بزرگ برای انتقال کیک به طور مستقیم به تخت استفاده کنید.
- کیک را با قند خرد کن نوشیدنی بزنید و با یک چاقوی تیز خاردار بر روی گوه ها بریزید.
نسخه مجدد از دسرهای ایتالیایی جنوبی Rosetta Costantino (Press Ten Speed، 2013). [خرید در آمازون]
دستور العمل کیک های شگفت انگیز تر
- کیک های شیرینی زنجفیلی با کرم پودر کرم پودری
- کیک لیمو Mascarpone Layer
- پنیر کاکائو سس کارامل
- پنیر کیک شکلاتی
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 481 |
| چربی کل | 20 گرم |
| چربی های اشباع شده | 11 گرم |
| چربی غیر اشباع | 6 گرم |
| کلسترول | 59 میلی گرم |
| سدیم | 161 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 64 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 15 گرم |