این اسپانیول، یا دستور غذای سس قهوه، یکی از پنج سس مادرانه کادویی غذاهای فرانسوی است. این ساخته شده از mirepoix نوشیدنی، پوره گوجه فرنگی، گیاهان و سهام گوشت است . شایعات سالهاست که سس قهوه ای فرانسه به خاطر گوجه فرنگی های اسپانیایی که در یکی از نسخه های اولیه آن استفاده می شود، فراوان بوده است و یا اینکه غذاهای اسپانیایی در تکامل آن به آنچه که امروز می دانیم، نقش مهمی ایفا کرد. بر خلاف افکار محبوب، سس espagnole هیچ ارتباطی با اسپانیا ندارد، بلکه به دلیل کلیشه های فرانسوی اسپانیایی در آن زمان است.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/2 قند کره
- 1 هویج متوسط (خرد شده)
- 1 کوچک
- پیاز (خرد شده)
- 1 کرفس (کرفس خرد شده، تکه های برگ دار)
- 1/4 فنجان آرد (همه منظوره)
- 4 فنجان سهام (گوشت گاو، گرم)
- 1/4 فنجان گوجه فرنگی (پوره شده)
- 2 گل میخ سیر (پوست کنده و ریز خرد شده)
- 1/8 قاشق چای خوری فلفل سیاه (زمینی)
- 1 گل کوچک گلچینی
چگونه آن را بسازیم
چگونه سبوس سس:
در یک کاسه بزرگ بر روی گرمی متوسط، کره را ذوب کرده و هویج، پیاز و کرفس را در کره ذوب شده، تا زمانی که سبزیجات به شکل شفاف ظاهر شوند. آرد را به طور یکنواخت در سراسر سبزیجات بپاشید و آن را در هم بزنید تا آرد به طور کامل در کره ذوب شده مخلوط شود. مخلوط را بگذارید تا به رووکس بپزد و آن را ضخیم سازد. این طول می کشد حدود 1 تا 2 دقیقه.
نوشیدن دائمی، پوره گوشت گاو و پوره گوجه فرنگی را به رووکس ریخته.
سیر، فلفل دلمه ای و گلدان را به سس اضافه کنید و بگذارید آن را بپوشید، گاهی اوقات به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت ظاهر می شود. گلدان را بردارید و آن را بیرون بیاورید. سس را به عنوان یک پایه برای دم سیر یا سس استفاده کنید.