Béchamel یک سس کرم پایه ای است که یک سس سفید معمولی است که در غذاهای فرانسوی مورد استفاده قرار می گیرد که به طور معمول با ساخت رووکس با شیر دادن کره و آرد به گرمی کم و اضافه کردن شیر یا کرم سنگین، نمک و فلفل تهیه می شود، اما این یکی لبنیات آزاد است. بعضی از دستورالعمل های سنتی نیز ترکیبی از پیاز، هویج و کرفس را قبل از اضافه کردن کره، آرد و شیر سوپ می خورند، در حالی که دیگران فقط از سس استفاده می کنند به عنوان یک سس خامه ای سوپ ساده برای خدمت به سبزیجات، ماهی، گوشت و دانه ظرف ها. این نسخه از لبنیات فوق العاده بسیار متنوع است و می تواند با ادویه جات، سبزی و یا سبزیجات ادغام شود.
راه های استفاده از سس بچمل
این نسخه از لبنیات از سس بچمل می تواند برای خوردن غذاها مانند سوپ یا خورش ها بدون کرم یا شیر استفاده شود. این سس نیز بیش از نان و با اقلام طعم دهنده مانند ظروف گوشتی استفاده می شود. غذاهای دیگری که از سس بچمل استفاده می کنند عبارتند از لازانیا، سوفله، ماکارونی و پنیر، نخود فرنگی و تره فرنگی، یا بهترین نوشیدنی های نوشیدنی تنتور و یا گلدان گیاهی.
ذخیره سس بچمل
این سس بسیار حساس به گرما و هوا است. سس را به زودی پس از پخت و پز بپزید و بلافاصله آن را ذخیره کنید. قبل از ذخیره سس در یخچال، مطمئن شوید که پوشش سس را با چسباندن فیلم در واقع لمس سس برای جلوگیری از تشکیل سس از پوست و یا سخت شدن، سپس پوشش سس را با درب در یک ظرف هوای تنگ. سس را می توان در 4 تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد. سس می تواند یخ زده باشد و باید قبل از خدمت تا 165 درجه فارغ التحصیل شود.
2 فنجان را می سازد
آنچه شما نیاز دارید
- ¼ فنجان روغن زیتون یا کلزا
- 2 قاشق غذا خوری آرد سفید
- 2 ½ فنجان سوپ خوری شیرین، (استفاده از یک نام تجاری که از یک عامل ضخیم کننده مانند ابریشم استفاده می کند)
- نمک و فلفل برای چشیدن
چگونه آن را بسازیم
1. در یک ظرف کوچک روی گرمای کم، روغن را گرم کنید. آرد را اضافه کنید، به طور مداوم به مدت 1 تا 2 دقیقه با یک سوزن هم بزنید، یا تا زمانی که آرد بوی کمی تند است اما سوختن نیست.
2. به طور دائم با هم مخلوط کنید، سوپ خوری را اضافه کنید، به راحتی از طرف پودر بریزید. سس کمی کمی هضم کرده و حباب دارد و مهم این است که در این مرحله به شدت با هم مخلوط شوید تا از سس خود را از تشکیل آرد یا سوزاندن جلوگیری نکنید.
در صورتی که این اتفاق بیفتد، سس خود را قبل از خدمت از طریق غربال یا الکلی خوب بخورید.
3. کوک تا ضخامت مورد نظر و نمک و فلفل را به مزه. خدمت گرم این سس بهتر است پس از آن ساخته شده است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 123 |
| چربی کل | 9 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 225 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 10 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |