به عنوان یک کودک کوچک، من در اجاق گاز ایستادم، تماشای پدربزرگ و مادربزرگم، مواد تشکیل دهنده ساده ای از آرد و چربی را هموار می کند. به نظر می رسید که برای همیشه برداشته شود، اما درست همانطور که آماده بود موقعیت من را از بین ببرم، عطر نان تست شده ظاهر می شود و با رنگ قهوه ای پریده می شود. من می دانستم که یک فانتزی از طعم ها در حال ظهور است، آنها شروع به اضافه کردن مواد تشکیل دهنده به این خمیر قهوه غیر جذاب.
Roux بخش مهمی از آشپزی Cajun است: سس، سوپ یا خورش را ضخیم تر می کند و طعم آن را عمیق تر می کند.
این سریعترین راه برای رووکس است، اما نیاز به توجه بیشتری نسبت به roux یا اجاق مایکروویو دارد .
آنچه شما نیاز دارید
- 3/4 فنجان روغن گیاهی *
- 1 فنجان آرد تمام عیار
چگونه آن را بسازیم
* برای یک روکش نازک تر و به همین ترتیب یک سس نازک از یک فنجان روغن و یک فنجان آرد استفاده کنید. من مانند یک چاشنی ضخیم تر از آرد بیشتر از چربی استفاده می کنم. روغن بیشتر استفاده می کنید، احتمال کمتری وجود دارد که باعث بوجود آمدن رووکس شود، بنابراین ممکن است بخواهید با مقادیر مساوی از چربی و آرد شروع کنید.
روستای سنتی
قهوه یا قوری چدن را روی حرارت متوسط برای مدت 2 دقیقه گرم کنید.
روغن را اضافه کنید و حرارت دهید تا 2 دقیقه دیگر. اضافه کردن آرد و سفت کردن و یا هم بزنید به طور مداوم برای ترکیب به یک قوام صاف.
همچنان ادامه دهید و یا بطور دائم هم بزنید تا رووکس به رنگ دلخواه برسد، 8 تا 60 دقیقه (8 دقیقه برای رووکس بلوند در عکس).
برای اطلاعات بیشتر در مورد ساخت روکو سنتی، مایکروویو و اجاق ها مراجعه کنید: دستور العمل روکو فر ، دستور العمل مایکروویو رو ، تثلیث مقدس پخت و پز کجون .
بسیاری از جزئیات دستورالعمل های زیر را دنبال می کنند. اجازه ندهید این زنگ هشدار شما - ایجاد رووکس ساده است، من فقط چند متغیری را به شما داده ام که از آن مطلع شده ام.
اگر رووکس به نظر می رسد بسیار سریع پخت و یا بسیار تاریک، حرارت را کاهش دهید. بالاتر از همه، تقریبا به طور مداوم هم بزنید - حداقل هر 15 ثانیه؛ با هر بار زدن رووکس فقط کمی تیره تر می شود. من دوست دارم از یک گوساله فلزی صاف (مانند یک تورنوش پنکیک) استفاده کنم چون سطح آن بیشتر از یک قاشق است.
هنگامی که رووکس رنگ دلخواه را می گیرد، می توانید یک دستور العمل را ادامه دهید و ترتیب مقدس پیاز، کرفس و فلفل را اضافه کنید و هر عنصر اصلی را که استفاده می کنید علاوه بر ادویه و آب.
پیش روه
اگر برای جلوگیری از رووکس پیش می روید، آن را به یک کاسه شیشه ای یا پلاستیکی انتقال دهید تا پروسه پخت و پز را متوقف کنید، گاهی اوقات سردرگم می شود. Roux را می توان در یخچال نگهداری کرد و برای مدت شش ماه یا در فریزر نگهداری می شود.
در صورت انجماد رووکس، 1 قاشق غذاخوری رووکس را در هر بخش از یک سینی مکعب یخ قرار دهید و، هنگامی که شرکت، به یک کیسه فریزر منتقل کنید. وقتی یک دستور غذا برای 1/2 فنجان رووکس می آید، 8 مکعب (8 قاشق غذاخوری یا 1/2 فنجان) پاپ کنید. شما همچنین می توانید از یک مکعب یا دو بار در هر زمان استفاده کنید، اگر خورش، سوپ یا سس نیاز به کمی ضخیم شدن داشته باشد.
مقادیر
3 فنجان روغن + 3 فنجان آرد = 3 2/3 فنجان رووکس
1 فنجان روغن + 1 فنجان آرد = 1 فنجان به اضافه 3 قاشق غذاخوری رووکس
اگر یک دستور غذا نیاز به ساخت رووکس با 1/2 فنجان روغن و 1/2 فنجان آرد، از 1/2 فنجان رووکس آماده شده یا مقدار رووکس آماده شده معادل مقدار آرد مورد نیاز در دستور العمل استفاده کنید.
برای ضخیم شدن 6 تا 8 فنجان مایع برای یک قاشق غذاخوری، سوپ یا ظرف دیگری، از یک فنجان رووکس تهیه کنید یا با یک فنجان آرد و یک فنجان چربی شروع کنید.
چه چیزی را در هنگام پخت و پز روکو جستجو کنید
پس از چند دقیقه، رووکس احتمالا به فوم تبدیل می شود و برای چند دقیقه باقی می ماند. بعد از حدود 10 دقیقه رووکس شروع به تیره شدن خواهد کرد و عطر مردانه را توسعه خواهد داد. پس از حدود 20 دقیقه، رووکس شروع به طبخ سریع می کند و باید با دقت بیشتری تماشا کرد تا رایت نمی کند. در صورت لزوم حرارت را کاهش دهید - رووك سوخته تنها برای زباله مناسب است.
اگر رووکس شروع به سیگار کشیدن کند، گرما را پایین بیاورد یا خنک شود تا خنک شود. اگر روغن داغتر از نقطه شروع سیگار کشیدن است، ممکن است منافذ طعم را تحت تأثیر قرار دهد.
Rouxmor (یا Roux Humor)
همانطور که آنها در تقریبا هر جنبه ای از زندگی خود، Cajuns جوک های بسیاری در مورد پخت و پز دارند - دو وجود دارد که همراه با تقریبا هر بحث از رووکس وجود دارد. سوال مطرح شده است: "چه مدت طول می کشد تا رووکس را ایجاد کند؟" و پاسخ اگر یکی از دو:
1. مقدار زمان لازم برای نوشیدن یک شش بسته آبجو، یا
2. مقدار زمان لازم برای دم کردن و نوشیدن یک قوری از قهوه.
من می خواهم یک مصاحبه با آشپز کوین بلتون از مدرسه پخت و پز نیواورلئان، که توسط Heidi Cusick-Dickerson در کتاب آشپزی، Soul and Spice بود، به اشتراک بگذارم.
کوین "خاطرات دوست داشتنی مادرش رووکس را دارد". او به یاد می آورد:
"مادر من رووکس را با درجه حرارت بالا ساخت تا طولانی نباشد اما او نمیتوانست آن را ترک کند، مهم نیست که آیا زنگ زنگ زنگ زده یا هر چیز دیگری. این به این معنی بود که من پانزده دقیقه خوب برای پریدن بر روی تخت داشتم و او نمی توانست از من بخورد زیرا او رووکس را ساخت. یاد گرفتم زمان را با رایحه ای که از آن رووکس قضاوت می کنم قضاوت کنم. همانطور که آن را به قهوه ای می اندازد، آرد دارای عطر مهره ای است که به معنی آن است که تقریبا انجام می شود. تغییر کرد و من می دانستم که چه موقع از تخت خارج می شوم.
شما هم ممکن است دوست داشته باشید
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1867 |
| چربی کل | 179 گرم |
| چربی های اشباع شده | 14 گرم |
| چربی غیر اشباع | 126 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 1،410 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 63 گرم |
| فیبر رژیمی | 7 گرم |
| پروتئین | 8 گرم |