دستور العمل کلم آبجو یهودی (Holishkes)

این دستور العمل کلم کلم بروکلی آشکینازی (اروپای شرقی) یک قهوه سنتی برای Sukkot، جشنواره برداشت در پاییز است، زیرا زمانی که دو holishke کنار هم قرار می گیرند، شکل تورات (دو پیمانه) را تشکیل می دهند.

و، از آنجایی که Sukkot یک هفته بعد توسط Simchas Torah دنبال می شود، معمولا holishkes نیز خدمت می کنند. اما، به طور کلی، آنها در طول سال از جوامع یهودی در اروپا، ایالات متحده و خاورمیانه لذت می برند.

این دستور العمل دارای سس شیرین و کشمش است و از "کتاب آشپزی تعطیلات یهودیان هادسا" ویرایش شده توسط جوآن شوارتز میشل (Hugh Lauter Levin Associates Inc.، 2002) اقتباس شده است. در اینجا 22 دستورالعمل کلم پر از شما ممکن است لذت ببرید.

آنچه شما نیاز دارید

• کلم:
• 1 کلم کلم (حدود 4 پوند)
• سس:
• 2 قوطی گوجه فرنگی خرد شده (2 x 28 اونس)
• 1 پیاز بزرگ (ریز خرد شده)
• 1 عدد (مادری اسمیت، پوست کنده، هسته ای و باریک رنده شده)
• 1/4 فنجان آب لیمو
• 1/4 فنجان شکر (سفید)
• 1/4 فنجان قهوه قهوه ای (کاملا بسته بندی شده)
• 1 قاشق چای خوری نمک ترش (اسید سیتریک)
• 1 فنجان کشمش (تیره)
• 1 قاشق غذاخوری نمک (کوشر)
• 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
• پر كردن:
• 2 پوند گوشت گاو زمین (چاک)
• 1 پیاز بزرگ (رنده شده)
• 2 تخم مرغ بزرگ
• 2 قاشق غذاخوری برنج (خام، اگر این را برای عید فصح نگذارید، حذف شود)
• 1 قاشق غذاخوری ماتزو غذا
• 2 1/2 قاشق چای خوری نمک (کوشر)
• 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه

چگونه آن را بسازیم

کلم را آماده کنید

1. هسته را از کلم خارج کنید کل سر را در یک ظرف بزرگ پر از جوش، آب شور قرار دهید . برای 3 دقیقه کت و شلوار را بپوشانید و یا تا زمانی که به اندازه کافی برای خنثی کردن برگ های جداگانه خنک شود شما حدود 20 برگ نیاز دارید.
   
2. هنگامی که برگ ها به اندازه کافی سرد می باشند، از یک چاقوی پاره کننده استفاده کنید تا از هر برگ جدا شود و ساقه مرده ضخیم را از بین ببرد.

سس را بپزید

1. گوجه فرنگی ها و آبمیوه های آنها را در یک ظرف کوچک متوسط ​​قرار دهید. گوجه فرنگی را با یک قاشق چوبی خرد کنید. به جوش آوردن، حرارت دادن را حرارت دهيد و 15 دقيقه بپزد يا تا اندکي ضخيم کنيد.
   

1. پیاز، سیب، آب لیمو، قندهای سفید و قهوه ای، نمک نمک، کشمش، نمک کاسر و فلفل را اضافه کنید و به جوش برگردید.
   
2. حرارت را کم کنید و بگذارید 15 دقیقه طول بکشد. شکر یا بیشتر آب لیمو را برای طعم شیرین و ترش که ترجیح می دهید اضافه کنید. سس را کنار بگذار

پر کردن را انجام دهید

• در یک کاسه بزرگ، گوشت گاو زمین، پیاز رنده شده، تخم مرغ، برنج، اگر استفاده کنید، غذای ماتزو، 2/1 قاشق چای خوری نمک و 1/2 قاشق چای خوری فلفل، کاملا مخلوط کنید. مخلوط کردن را نکنید یا گوشت سخت شود.

جمع آوری رولز و کوک

1. حدود 1/2 فنجان گوشت بر روی هر برگ کلم قرار دهید. از گوشت خود دور شوید. سمت راست برگ را به وسط برگردانید، سپس سمت چپ را تلنگر کنید. شما چیزی شبیه پاکت دارید. یکبار دیگر، از یک بسته رول خارج شوید.
   
2. قاشق یک لایه نازک از سس در پایین یک ظرف بزرگ کاسه ای و یا کوره هلندی. هر کپور باقیمانده را برگردانید و روی سس قرار دهید.
   
3. ترتیب دادن رول کلم، به سمت درخت به سمت پایین، در بالای برگ کلم خرد شده را به عنوان لایه های مختلف در صورت لزوم. سس باقیمانده را روی کلم پر کنید.
   
4. به جوش بر روی پخت و پز، کاهش حرارت به کم، پوشش دادن و طبخ 1 1/2 تا 2 ساعت یا تا زمانی که پر کردن پخته شده است و کلم نعناع است.