Tagines شیرین و طعم دار در مراکش بسیار محبوب هستند، و تعداد زیادی از آنها از جمله میوه های تازه و یا خشک شده به عنوان مواد کلیدی. در این دستورالعمل مراکش، مرغ با گوجه فرنگی، نخود و کشمش در یک سس تند، سس معطر که زنجبیل، دارچین، زعفران و رأس ال Hanout را تجربه کرده است، بخورید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 مرغ، پوست برداشته شده و به قطعات تقسیم شده است
- 1 پیاز، خرد شده
- 1 پیاز، برش خورده
- 3 میخک سیر، ریز خرد شده یا فشرده شده
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 1 1/2 قاشق چای خوری نمک، یا به سلیقه
- 1/1 قاشق چایخوری رأس الخنوت
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل کایین، یا به طعم
- 1/4 قاشق چای خوری نخود زعفران فرو ریخت
- 1 دارچین چوب
- 3 گوجه فرنگی، پوست کنده و خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری سیب زمینی خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری خرد شده جعفری
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری عسل
- 1/2 قاشق چایخوری دارچین زمستانه (اختیاری)
- 1/3 فنجان (50 گرم) کشمش طلایی
- 15 اونس (425 گرم) نخود پخته یا کنسرو شده
چگونه آن را بسازیم
- در یک دیگ سنگین دندان، مرغ، پیاز، سیر، روغن، کره و ادویه جات را مخلوط کنید. روی حرارت متوسط و سرخ کرده و گاه به گاه هم زده و 15 تا 20 دقیقه هم بزنید.
- گوجه فرنگی، جعفری، و سوزن را اضافه کنید. برای 20 دقیقه دیگر، پخت و پز را روی گرمای متوسط بپوشانید، گاهی اوقات هم زده. سس غنی باید شکل بگیرد. در صورت لزوم حرارت را تنظیم کنید تا مرغ را از چسبیدن به انتهای گلدان حفظ کنید.
- برای کاشت نخود، کشمش، نخود، عسل (و دارچین زمین، اگر استفاده می شود) را به گلدان اضافه کنید.
- 10 تا 15 دقیقه دیگر برای پخت و پز یا تا زمانی که سس کاملا ضخیم باشد و مرغ بسیار مرطوب است.
- انتقال به یک پالت خدمتکار، و اگر مورد نیاز با یک سیب زمینی شیرین تازه پاره شده است.
- اگر این ظرف را پیش از این پخت و پز کنید، توجه داشته باشید که نخود ها و کشمش مایع را جذب می کنند.
- هنگام گرم شدن، ممکن است نیاز به اضافه کردن یک آب کمی برای سس نازک داشته باشید و آن را به قوام اولیه آن بازگردانید.
نکاتی برای آماده سازی Tagine
زمان آشپزی برای استفاده از وسایل آشپزی معمولی است. در صورت تهیه ظرف در گلدان یا سرامیک سرامیک، زمان پخت دو برابر شده است.
ظرف ممکن است به صورت توصیف شده با استفاده از تگنی که روی یک diffuser در حد متوسط تا کم متوسط قرار دارد تهیه شود. شما نیاز به زمان بیشتری برای آوردن مواد تشکیل دهنده به شستشو و همچنین 10 تا 15 دقیقه اضافی زمان پخت در هر مرحله مجاز است.
نکات اضافی
اگر دوست دارید، تعداد انگشت شماری خشک شده را می توان برای کشمش جایگزین کرد. اگر آنها به اندازه کافی نرم نباشند تا به نصف خرد شوند، قبل از شروع دستور العمل، آنها را تا زمانی که مرطوب و تخلیه کنید، جوش داده و آنها را جوش دهید.
اگر چه شما می توانید با یک چنگال بخورید، اکثر تگینی ها به طور سنتی با دست خورده می شوند. نان خرد شده برای این منظور مناسب است. در مراکش، کباب چسبنده و چشمه نان انتخابی برای غوطه ور شدن و جمع کردن همه چیز است. اگر چه نه سنتی، شما همچنین می توانید از tagine بیش از couscous و یا برنج خدمت می کنند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 684 |
| چربی کل | 31 گرم |
| چربی های اشباع شده | 9 گرم |
| چربی غیر اشباع | 13 گرم |
| کلسترول | 131 میلی گرم |
| سدیم | 808 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 52 گرم |
| فیبر رژیمی | 10 گرم |
| پروتئین | 51 گرم |